Pastasallad i vår trädgård

I går kväll tog vi med vår middag till stadsparken. Efter som den bara ligger ett stenkast bort känns den nästan som vår trädgård. Hur härligt är inte det att ha en trädgård lika stor som en park?! Medans vi spisade vår ljumna pastasallad kollade vi på spännande boule-turnering som försiggick runt fontänen i parken. 

Det här behöver du till min pastasallad till ca 6 personer:

• 400 gram pastaskruvar
• 1 tärning hönsbuljong
• 600 gram kycklingfile
• 150 gram fetaost
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1/2 rödlök
• champinjoner
• 1 påse blandsallad (gärna med små rödbetsbitar i)
• 5 dl grekisk yoghurt
• 1 burk röd pesto (gjord på soltorkade tomater)
• salt
• socker
• peppar
• paprikakrydda
• olja

Så här gör du:
Koka pastan i saltat vatten med en hönsbuljongtärning. När pastan är klar och avrunnen häller du den i en stor skål. Stek bitar av kycklingfilé i olja. Krydda rikligt med salt, peppar och paprikakrydda. Häll över kycklingfilén tillsammans med pastan. Hacka zucchini och stek denna hastigt med olja och salt. När den är stekt hälls även den i skålen med pasta och kyckling. Hacka rödlök, paprika, champinjoner, fetaost och blanda ned i skålen med pasta. Blanda yoghurt med några skedar röd pesto. Smaka dig till bästa dosering (jag tycker det ska smaka ganska mycket). Smaka av med salt och lite socker. Blanda samman önskad mängd pastasallad, yoghurtsås och salladsmix precis innan du ska äta så att salladen håller sig fräsch. Salladen är även god att äta kall. 

Lasagne med aubergine och zucchini

Den sista tiden har jag varit så himla sugen på någon form av gratäng med aubergine och zucchini i. Det var en specifik craving så mitt behov var lätt att stilla. Häromkvällen tillagades därför en lasagne med hemgjorda lasagneplattor, aubergine, zucchini och svampsås med massor av vin, både i såsen och i pastan. Enligt K var rätten en succé så receptet är värt att delas här! Lasagnen blev superkrämig, vilket är tack vare philadelphiaosten som är i. När den gjordes i ugnen doftade det svamp och vin i hela lägenheten. Vem kan inte bli hungrig av den doften?

Det här behöver du för ca 6 personer:


Att lägga lager på lager:

• 2 aubergine
• 2 zucchini
• 1 gul lök

Till svampsåsen:

• 250 gram champinjoner
• 1 stor portabello
• 200 gram philadelphia
• 1 dl creme fraiche
• 1 1/2 dl vitt vin
• 1/2 dl mjölk
• ca 1 msk kantarellfond
• 2 1/2 dl riven ost
• provencalska örter (finns djupfryst)
• ca 1 msk diljonsenap
• salt
• peppar

Till lasagneplattorna:

• 5 dl durumvete
• 3 ägg
• 1/3 dl vitt vin
• salt
• peppar

Så här gör du:
Lägg durumvete i en bunke. Gör en grop där du häller i äggen och vinet. Salta och peppra. Blanda samman mjölet och vätskan med en gaffel. När degen blivit lite fastare knådar du den med händerna i ungefär 10 minuter. Lägg degen på en tallrik med folie över och låt vila i kylen minst en halvtimme. Under tiden skär du aubergine och zucchini i skivor och lägger på en plåt. Salta och ställ in i ugnen 25-30 minuter på 150 grader. Hacka champinjonerna och portabellon i bitar och stek. Häll på lite av vinet och sedan philadelphia, creme fraiche och mjölk. Häll i resten av vinet, dijonsenap, 1 dl ost och kantarellfonden. Salta och peppra. Koka upp och ställ av plattan. Ta fram en pastamaskin (eller en brödkavel) och gör lasagneplattor som du skär till i jämna plattor (hela degen kommer inte gå åt till lasagnen. Resterna kan du göra spagetti av och tillaga dagen efter. Se bara till att ha ordentligt med durumvete på så de inte klibbar ihop). Smöra en ugnsform. Hacka lök i skivor. Lägg ett lager av aubergine och zucchini, lite lök, pasta och sedan svampsås. Varva detta och avsluta med sås och 1 1/2 dl riven ost. Toppa med provencalska örter. Tillaga i mitten av ugnen 200 grader, ungefär 30 minuter. Servera med en god sallad.

Laxpasta med mascarpone och spenat

För några helger sedan blev vi bjudna på en jättegod lax- och pastagratäng. Eftersom jag inte hade receptet i mina ägor har jag själv försökt återskapa den ikväll, i min egna tappning. Den känns kanske något lyxig att äta en måndagkväll med mascarpone, parmesanost och vin i, men vad fasen, vi har faktiskt saker att fira här på Grönegatan! Förra helgen var jag och pratade inför, vad jag upplever, en stor skara människor för att få tag i testpersoner till mig och min kära klasskamrats examensarbete. Idag fick jag reda på att det var värt det svettiga besväret och gav resultat. Så himla skönt!

Förresten, jag älskar att hitta halvdana anledningar till att äta lyxmat mitt i veckan. 

Det här behöver du för 5-6 personer:

• 400 gram tortiglioni
• 1 halv förpackning djupfryst spenat
• 2 msk frusen basilika
• 1 dl creme fraiche
• 1 1/2 dl vitt vin 
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk dijonsenap
• saften av 1/4 citron
• 2 1/2 dl parmesanost
• 250 gram mascarponeost
• minitomater
• salt och peppar
• 4 laxfileér

Så här gör du:
Koka pastan. Häll av vattnet ett par minuter innan den är helt klar. Använd en stavmixer eller matbredare för att mixa sönder spenaten tillsammans med basilika och creme fraiche. Koka upp tillsammans med vitt vin, riven vitlök, dijonsenap, citronsaft, salt och peppar. Rör i ungefär i deciliter riven parmesanost och asken med mascarponeost. Ta av från plattan. Blanda såsen med pastan. Hacka laxen i mindre bitar, salta och peppra den. Lägg hälften av pastan och såsen i en ugnsfast form, sedan laxen och till sist den resterande pastan med sås. Hacka tomaterna på mitten och lägg på gratängen. Toppa med 1 1/2 deciliter parmesanost. Tillaga i mitten av ugnen 225 grader, i 20 minuter. 

Paprikakyckling med hemgjord pasta

Häromdagen gjorde vi hemgjord färsk pasta, för första gången. Till en början var det lite svårt att hålla koll på pastan som bara blev längre och längre ju mer man körde den i pastamaskinen. Mina två händer räckte inte riktigt till då jag hade behövt en hand på veven, en hand hållades i pastan, en hand som såg till så att pastan som kom ur pastamaskinen inte klumpade sig och en sista hand som la lite mjöl på pastan som kom ut. Här behövdes det alltså minst fyra händer. Tur att K var hemma, annars hade det nog inte gått så bra. Speciellt med tanke på mitt sekundlånga tålamod. Men efter en stund då jag fått in rätt knyck, med hjälp av lite extra händer, gick det istället hur enkelt som helst. Mina händer var all over the place, och det behövdes bara två.

Till pastan svängde jag ihop en pastasås av grillad paprika och kyckling. Jag kommer tyvärr inte ihåg exakta mått av det jag hade i. Men jag ska försöka återge receptet på ett ungefär. Det här blev en rätt som passade K perfekt, med alla hans favoriter: pasta, paprika och kyckling. Han har det bra han! 

Om ett tag ska jag sluta tjata om Leila Lindholm, men inte förrän jag är klar med hennes bok! Receptet på pasta är från hennes bok One More Slice. Men det finns också att hitta här. 

Det här behöver du för fyra personer:
Till pastan:

• 5 dl durumvete
• 4 st ekologiska ägg 

Till pastasåsen:

• 3 röda paprikor
• 1 gul paprika
• Kycklingfilé
• Kycklingfond
• 1 gul lök
• 1 stor zucchini
• olivolja
• 1 dl rödvin
• 2-3 dl matlagningsgrädde
• 2 vitlöksklyftor
• basilika
• paprikakrydda
• salt
• peppar

Övrigt:

• Parmesanost

Så här gör du:
Mät upp mjölet på ett bakbord och gör en stor grop i mitten (jag gjorde degen i en bakbunke istället, det gick också bra). Knäck äggen i gropen och vispa upp dem med en gaffel. Vispa in mjölet i äggen med en gaffel, lite i taget. Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda tills den är slät, len och elastisk i cirka 10 minuter. Täck degen med plastfolie och låt den vila minst 30 minuter i kylen innan den kavlas ut. Dela degen i 4 bitar och kavla ut en i taget. Täck de övriga med plastfilm och lägg dem i kylen. Platta ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till den tunnaste nivån. Forma till valfri pasta: spagetti, tagliatelle eller ravioli. Koka pastan al dente i cirka 3 minuter i välsaltat vatten.


Dela 2 röda och en gul paprika i större bitar och ställ in i ugnen på 200 grader tills de fått svart skal. Låt svalna något, plocka sedan bort skalet och lägg köttet i en gryta. Hacka zucchinin i ringar, salta och olja dem och ställ in i ugnen till de fått en torrare yta och lite färg. Häll på 1 dl vin och riv i vitlök. Mixa till en slät sås med stavmixer. Koka upp och häll i matlagningsgrädde och kycklingfond. Låt koka ytterligare en stund. Stek kycklingfilé i större bitar kryddad med salt, peppar och paprikakrydda. Hacka sedan den sista röda paprikan och stek i stekpannan. Skär kycklingen (efter den fått vila lite) i mindre bitar och rör ned i såsen, tillsammans med paprikan. Smaka av med mer salt och peppar. 


Blanda såsen med pastan. Servera toppad med mycket riven parmesanost och basilika.

Pastagratäng med fisk och spenat

Jag älskar mat som går snabbt att svänga ihop och som det blir många matlådor av. Pasta är en rätt man kan variera mångt och mycket. Därför älskar jag pasta. För det mesta låter jag mitt kylskåp sätta begränsningarna vad gäller ingredienser, för tro inte att jag orkar cykla ut i regnet och handla! Soltorkade tomater? Bacon? Broccoli? Getost? Middagen serverad. Vissa gånger känns det som att det blir hur tokigt som helst. Men i slutändan blir det oftast ganska bra!


Mina såser som är gräddbaserade innehåller nästan alltid:
- creme fraiche eller matlagningsgrädde (förstås)
- dijonsenap
- gul lök
- buljongtärning
- vitlök
- vin
Sen är det bara att ha i det du vill ha med passande krydda.

Den senaste pastan som tillagades i vårt hem var pastagratäng med lax, spenat och fetaost. Det slank även ner lite tomater och haricot verts.





Det här behöver du för ungefär 8 personer:
Till laxkryddningen:
- 2 paket lax à 8 laxfiléer
- 1 msk ingefära
- 1/2 citron
- 3 vitlöksklyftor
- 2 msk olja
- gräslök
- salt
- peppar

Till såsen:
- ca 500 gram djupfryst spenat
- körsbärstomater
- 1 näve haricot verts
- 3 dl creme fraiche eller matlagningsgrädde
- 1 dl mjölk
- ca 1 msk dijonsenap
- 1 gul lök
- 1 1/2 fiskbuljongtärning
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 dl vin 

Övrigt:
- 500 gram pasta (beroende på vilken sort du väljer)
- 1-2 paket fetaost

Såhär gör du:
Tina spenaten. Sätt ugnen på 200 grader. Hacka laxen i tärningar. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strö på riven ingefära, vitlök, citronsaft, olivolja, gräslök, salt och peppar. Blanda kryddorna med fisken. Ställ in i ugnen ca 6 minuter i ugnen så att det är halvklar. Koka pastan. Stek spenat och hackad lök i omgångar på stekpannan. Blanda i creme fraiche, mjölk, vin, dijonsenap, riven vitlök, fiskbuljongtärningarna och rör runt till det blandat sig. Låt koka. Rör i hackade haricot verts, hela körsbärstomater och den halvklara fisken. Blanda såsen med pastan och lägg i en ugnsform. Smula över fetaost och gratinera i ugnen ungefär 20 minuter på 225 grader eller tills fetaosten fått färg.

För att liva upp rätten lite mot slutet av veckan då du är inne på din åttonde matlåda råder jag dig att lägga en klick keso på toppen innan du stoppar in matlådan i mikron. Det får låta hur konstigt som helst... Det är faktiskt hur gott som helt också.

Recept för idétorka #6. Spagetti och köttfärsås

Den ständiga frågan som till och från kommer upp i mitt huvud under en dag är fortfarande "men VAD ska vi äta idag?". Det går tyvärr inte att stänga av denna tvångstanke, hur mycket jag än önskar. Exempel: jag sitter och letar artiklar till magisterarbetet och läser författarnamnen till en artikel där den ena författaren heter Dejonckere..."Mm, det låter som Dijonsenap... Det var länge sedan vi åt det. Man kanske skulle göra någon god sås med senap i ikväll... Mmm. Men vi har ingenting till som passar. Åh, vad ska vi äta ikväll?". Eller när jag passerar en pizzeria på väg hem..."Gud vad gott det luktar... Synd att pizza är så onyttigt och dyrt... Vi borde äta någonting nyttigt och billigt idag... Men vad ska vi äta?" Eller när jag tar fram min gamla matlåda ur ryggsäcken och diskar den..."Jag undrar vad det kommer vara för mat i denna nästa gång?..Kanske det som vi lagar ikväll? Men vad ska vi äta ikväll då?" Detta är tragiskt men SÅ sant!

Igår fick svaret på frågan bli spagetti och köttfärsås, de luxe förstås. Det är ett riktigt bra recept som vuxit fram under år av experimenterade. Det är även ett recept jag fått dela av mig många gånger, så jag kan säga att det är uppskattat. Här kommer det!

Det här behöver du för 6 personer:
- 4 stora tomater
- 2 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk vitvinsvinäger (eller annan vinäger)
- 1/2 msk socker
- 500 gram blandfärs
- 1 gul lök
- Champinjoner (ju fler desto bättre)
- 3 morötter

- 1 zucchini
- 2 1/2 dl vispgrädde/matlagningsgrädde
- 2-3 Sweet chilisås (dosera efter egen smak och tycke, men jag tycker det ska vara en del i)
- 1 1/2 dl rödvin
- 1 msk paprikakrydda
- 1 msk tomatpuré
- Salt och peppar

Såhär gör du:
Tvätta tomaterna och dela dem på mitten. Lägg dessa i en ungsform och häll olivolja på dessa tillsammans med en riven vitlök, salt och peppar. Sätt in i mitten av ugnen 225 grader i minst 45 minuter. Lägg sedan dessa i en gryta och mixa med stavmixer till en slät sås. Smaka av med vitvinsvinäger, socker och ytterligare lite salt och peppar. Sätt grytan på plattan och låt småkoka. Om det får koka för häftigt finns det risk att hela köket blir prickigt av tomatsås. Stek hackad lök, morötter, champinjoner, zucchini i omgångar och lägg i en gryta. Häll i den hemgjorda tomatsåsen och rödvinet i grytan. Låt det småkoka samtidigt som du steker köttfärsen. När den är klar häller du också detta i grytan. Ha i en riven vitlök, sweet chilisås, tomatpuré, paprikakrydda, salt och peppar och låt koka ungefär en halvtimme. Nu är det dags att koka pastan.

Klart!

För dig som inte orkar, vill eller har lust att göra versionen med hemgjord tomatsås kan jag rekommendera att bara ha vätska av matlagningsgrädde istället. Då får du ha i lite mer av den varan än vad mitt recept säger och även lite mer tomatpuré. Dessutom några matskedar ketchup. 

Recept för idétorka #5. Kycklingpasta

Idag, dagen efter tentan, njuter jag av att nästan inte ha något inplanerat på hela dagen. Jag lagar en av mina snabblagade favoriter som det blir flera matlådor av. Det här är verkligen ett recept som passar in på mina recept för idétorka då du står och rotar i kylen och undrar vad fasen du ska göra; för så länge du har lite grönsaker och creme fraiche i kylen och pasta i skafferiet kan du göra dig en riktigt god måltid. Idag lagade jag kycklingpasta med vinstekta champinjoner, zucchini och spenat. Men som sagt du kan ta nästan vilken grönsak som helst och vilket kött som helst, eller göra den vegetarisk för den delen. Mitt recept varierar alltid efter det jag har hemma eller det jag är sugen på.

                            
                            
Idag provade jag på en sorts spagetti som hade hål i sig och var mycket tjockare än vanlig spagetti. Lite ovanlig men mycket roligare att äta; spagetti och sugrör i ett.

Det här behöver du för pastan som lagades idag (ungefär sex personer):
- 2 kycklingfileér
- 1 zuzzhini
- 1 påse babyspenat
- 250 gram champinjoner
- 1 dl rött eller vitt vin
- 10 cocktailtomater
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 3 dl creme fraiche
- 1 dl mjölk
- 2 msk kycklingfond
- 2-3 msk fransk senap
- Pasta
- Parmesanost


Såhär gör du:
Stek hackad lök i skivor väldigt hastigt, högst en minut. Häll detta i en bunke vid sidan av och stek sen hackad zuzzhini och svamp i omgångar. Häll även detta i bunken. När du steker svampen häller du i vin de sista minuterna tills det är helt avdunstat och inkokat i svampen. Ungefär här är det dags att börja koka pasta. Strimla kyckling och stek i olja med salt och peppar. Ställ denna åt sidan i en annan bunke tills vidare. Häll tillbaka grönsakerna i stekpannan igen och häll i creme fraiche, mjölk, vitlök, fransk senap, kycklingfond, salt och peppar. Låt koka upp och smaka av. Någon minut innan du tar av såsen från plattan lägger du i kyckling, babyspenat och cocktailtomater delade på mitten. Tomaterna ska inte koka sönder och spenaten ska helst inte bli för mjuk. Servera med pasta och parmesanost.

Helgmat och halvfabrikat, skav med gnocchi och fetaost

Igår kväll, när jag brottades i köket med mina korridorare, lagade jag viltmästarskavgryta i sås av ugnsrostade tomater med gnocchi och smulad fetaost. Kom i veckan över ett väldigt billigt parti med viltskav så jag tänkte passa på att experimentera lite i köket. Resultatet blev över förväntan. Jag var dock lat och köpte färdiggjorda gnocchi. Annars gör jag dem alltid själv. Den köpta varianten var faktiskt helt okej. Den ska jag verkligen komma ihåg i fortsättningen, tack!


Sen vill jag bara rentvå skaven en gång för alla. NEJ det är inget skav i DEN bemärkelsen. Skav är tunt skurna skivor av halvfruset viltkött. Hör du det K? Så det är ju inte så äckligt. Men man ska ju aldrig lita helt på Wikipedia... (http://sv.wikipedia.org/wiki/Renskav).

Det här behöver du för fyra personer:
- 2 paket viltmästarskav á 240 gram
- 1 paket gnocchi för fyra personer (går även bra med förpackningarna som är för tre portioner)
- 6-7 stora tomater
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 3 msk vitvinsvinäger
- 2 honung
- 1 paket fetaost
- 3 msk olivolja
- Brysselkål 
- Oregano
- Timjan
- Salt och peppar


Såhär gör du:
Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta tomaterna och dela dem på mitten. Lägg dem i en stor ugnsform. Riv över vitlök, häll över olivolja och krydda med oregano, timjan, salt och peppar. Låt stå i mitten av ugnen ungefär 1 timme. Du ser att de börjar bli klara när de börjar "svettas bort" skalet och har fått lite färg. Lägg över tomaterna i en bunke med hög kant. Mixa med stavmixer till en slät sås. Stek viltmästarskav och lök i omgångar. Häll tillbaka i stekpannan och häll på tomatsåsen. Ha nu i honung och vinäger. Låt koka ihop en liten stund. Samtidigt kokar du gnocchin och brysselkålen i samma gryta. Lägg gärna i brysselkålen några minuter innan gnocchin. När det är färdigkokt och vattnet avhällt blandas det ihop med viltskavsgrytan. Toppa med smulad fetaost.

Vad skulle Lady och Lufsen säga?

Idag har det tvättats högar med tvätt och funnits mycket skolarbete att göra. Maten har lagats samtidigt som jag suttit med skolböckerna och tomatsåsen har fått koka sig själv. Vissa dagar är det tacksamt med mat som nästan lagar sig själv så att man kan få lite tid över till annat (som till exempel att tvätta...). Idag lagades det vitlöksfrikadeller i tomatsås med bandpasta. Vardagsmatens räddare i nöden.

Det här behöver du för fyra personer:

Till frikadellerna
- 500 gram blandfärs
- 2 ägg
- ca 4 msk ströbröd
- grädde
- 3 vitlöksklyftor
- 4 msk persilja
- 2 msk dijonsenap
- salt och peppar

Till tomatsåsen
- Minst 2 burkar á 400 gram krossade tomater (gärna med örter) 

- 1 dl vitt vin

- 3 msk äppelcidervinäger 

- 1 vitlöksklyfta

- ca 1 msk oregano
- ca 1 msk basilika
- ca 1 tsk timjan
- 3 lagerblad

- 1 msk socker

- salt och peppar

Övrigt

- pasta
- parmesanost

Såhär gör du!
Blanda ingredienserna till tomatsåsen och låt puttra på spisen under lock (det är ett måste med lock, annars får du städa en vecka). Smaka av under tiden. Smakerna förändras efterhand det får koka samman så det kan hända att du får krydda lite mer efter tycke och smak. Detta kan få koka ungefär 20 minuter eller mer. Under tiden kan blanda du ihop ägg, grädde och ströbröd i en bunke. Rör sedan i kryddor, senap och riven vitlök. Låt stå och dra en liten stund. Blanda sedan i blandfärsen och rulla till lagom stora bollar. Lägg sedan dessa i tomatsåsen, men rör inte om! Skaka grytan så de täcks med tomatsås isället. Då slipper du riskera att frikadellerna går sönder. Koka på ganska hög effekt under lock i ungefär 10 minuter beroende på hur stora bollar du gjort. Koka pasta och blanda denna med frikadellerna och tomatsåsen. Toppa med (massa) parmesanost.

Som ni kanske börjat märka vid det här laget är att jag är en sann missbrukare av vitlök. Jag tycker synd om mina stackars klasskamrater som får stå ut med min hemska odör efter lunchlådan har intagits i skolan. Jag skyller på K som också tycker det är gott med så mycket vitlök i maten.