Svamprisotto med rosmarinytterfläskfilé

Jag älskar risotto, jag älskar svamp och jag älskar OST! Risotto med en massa svamp och ost  är därför ett garanterat vinnande kort hos mig. Häromdagen avnjöt vi just en sådan risotto tillsammans med en vitlök- och rosmarinmarinerad ytterfläskfilé. Risotto skulle jag verkligen kunna äta en dag i veckan.

Förresten, sedan en tid tillbaka ser det något annorlunda ut längst ned på bloggen. Jag har lagt till etiketter i alla mina blogginlägg, vilket gör att det är lättare att hitta bland mina recept. Längst ned på sidan finner du nu därför en hel drös med olika sorters matkategorier. Om du ändå inte hittar det du söker går det enkelt skriva i sökfältet som är under matkategorierna. Om du till exempel vill ta en titt på blogginlägget med vårt så-stort-så-man-kan-bo-i-det-pepparkakshus, kan du skriva in just pepparkakshus i sökfältet och så får du upp det önskade inlägget. Bra va?

Nog talat om det, nu kommer receptet på min svamprisotto och rosmarinfläskytterfilé!

Det här behöver du till svamprisotto för ungefär 6 personer:
Till risotton:

• 4 dl risottoris (avorio-/arborio-/carnoliris)
• 1 gul lök
• 1/2 dl olivolja
• 3 dl vitt vin
• olika sorters svamp (ex kantareller champinjoner)
• 2 hönsbuljongtärningar
• 2 msk kantarellfond
• 3 tomater
• 1 påse med babyspenat
• ca 2 dl riven parmesanost
• salt och peppar

Till ytterfläskfilén:

• 1 ytterfläskfilé
• 1/2 dl olja
• 3 vitlöksklyftor
• ca 7 kvistar rosmarin
• salt 
• peppar

Gör så här:
Förmarinera gärna ytterfläskfilén några timmar innan tillagning, annars blir den torr och tråkig. Skär då bort allt som inte är kött på filén men låt den vara hel. Blanda olja, kryddor och vitlök i en påse och lägg sedan ner köttet i detta. Blanda runt, knyt igen påsen och lägg den i kylskåpet.

Stek hackad lök i en gryta med 1/2 dl olja på medelhög värme. Häll i riset och rör om under en minut eller två. Häll sedan i vitt vin och låt detta koka in helt i riset till det inte finns något kvar, samtidigt som du rör om. Koka upp vatten i en kastrull eller vattenkokare (föredrar jag) och häll i så att vattnet täcker riset. Låt detta koka hela tiden (kokningen får inte avstanna för då blir inte riset som du vill ha det). Lägg i buljongtärningarna och rör om. När vattnet fått koka bort från riset tillsätter nu ytterligare lite vatten men inte lika mycket denna gången. Nu tillsätter du bara 1 dl. När det kokat bort tillsätter du återigen 1 dl och fortsätter såhär till riset fått det tuggmotståndet du föredrar. Se till att röra om i riset ofta så det inte bränns. Stek ytterfläskfilén i stekpanna. Vira runt och låt filén vila i ugnsfolié till risotton är klar. Stek svamp parallellt med risotton och lägg i grytan med risotto när det börjar bli klart. Hacka tomaterna i små bitar och lägg i. Riv parmesanost och rör i risotton. Riset får gärna vara något löst när du rör i osten för osten gör att det tjocknar ytterligare. Smaka av med kantarellfonden, salt och peppar. Rör i babyspenaten precis innan servering. Skär ytterfläskfilén i bitar. Toppa risotton med parmesan.

Saffranslax med rosmarin och parmesanris

En nytillkommen måltid har jag nu lagat två helger i rad och bjudit diverse fina släktingar på. Saffranslaxen med parmesanris har gått hem hos alla som fått en tallrik. Hemligheten bakom rätten är förstås alla goda ingredienser i såsen: saffran, vin, vitlök, citron och grädde. Kombinationen av dessa är ett säkert kort. Tillsammans med lax och rosmarin och ett ris med parmesanost är det ett recept som i alla fall ska skrivas in i min receptbok. Det går utmärkt att förbereda rätten så långt att det bara är tillagningen i ugnen som är kvar, om du ska ha gäster.

Det här behöver du för fyra personer:

• morötter 
• 4 laxfiléer
• 2 dl matlagningsgrädde
• 1 dl creme fraiche
• 1/2 dl vitt vin
• 1/2 citron
• 2 msk fiskfond (eller mer)
• 2 vitlöksklyftor
• färsk rosmarin
• ca 1 krm socker
• 1/2 - 1 påse saffran
• salt
• peppar
• maizena

Övrigt:

• ris
• 2 dl riven parmesanost

Så här gör du:
Hacka morötterna i så tunna stavar du kan. Lägg dessa i en ugnsfast form. Salta och peppra laxen. Lägg den i ugnsformen. Koka upp en sås på matlagningsgrädde, creme fraiche, vitt vin, saften av en citron, fiskfond, riven vitlök, hackad färsk rosmarin och saffran. Smaka av med salt, peppar och lite socker. Koka upp och blanda i maizena. Koka ytterligare några minuter. Såsen kommer att smaka något annorlunda (och vara godare) efter den fått stå i ugnen med laxen och morötterna. Låt stå i mitten av ugnen ungefär 20-30 minuter. Var noga med att se till så att laxen inte överlagas. Kontrollera detta genom att dela en liten bit av det tjockaste partiet av laxen. Den ska inte vara torr utan saftig (jag själv gör ofta felet och tillagar laxen för länge). När laxen ställts in i ugnen är det lagom att börja koka riset. Koka gärna riset med en extra deciliter vatten. När riset är klart ska där vara vätska kvar (annars blir riset jättetort när osten kommit i). Riv och lägg i parmesanost, rör samman. Servera med en knaprig sallad!

Chili con carne, den bästa höstmaten

De senaste dagarna har jag gått och frusit till och från... Öppnat fönstret för det varit för varmt, tagit på mig en massa kläder för det varit för kallt, stängt fönstret för det varit för kallt, tagit av mig mina extra kläder för det varit för varmt, öppnat fönstret för det varit för varmt... Och så har det fortsatt. Det har alltså varit kallt periodvis. Det klimatet passar verkligen inte mig. Antingen ska det vara varmt eller så ska det vara kallt. När det är ruggigt och kallt ute kan jag bli sugen på chili con carne. Det känns som en väldigt höstig rätt som värmer hela kroppen när man äter den. Det lagade vi idag på Magasinet. 

Det receptet jag gör är något annorlunda och innehåller öl, bacon och kantarellfond. Jag kan lova att det är dessa tre saker som gör hela grytan. Innan jag fick tag i detta recept var denna mat ingen direkt favorit hos mig. Men det är det definitivt nu. För er som redan gillar chili con carne, ni bara måste prova detta receptet. För det går inte att jämföra med den vanliga chiligrytan. För några år sedan hittade jag receptet i en gammal Buffétidning från 90-talet där de hade haft en tävling om vem som kunde göra den bästa chili con carnen. Och här har vi receptet! Jag har som vanligt modifierat det en aning för att det ska bli ännu bättre...

Detta behöver du för åtta personer:
- Ca 1 kg nötfärs
- 1 paket bacon
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 3 paprikor, röda och gröna
- 50 cl mörk öl
- 4 msk kantarellfond
- 1 burk krossade tomater
- 2 tsk sambal oelek
- 1 tsk spiskummin
- 2 msk paprikapulver
- 4 msk tomatpuré
- 3 burkar bönor (jag brukar ta olika sorter)
- Salt och peppar

Såhär gör du:
Bryn bacon, köttfärs, hackad lök och paprika i omgångar. Lägg över i en gryta allteftersom det blir färdigbrynt. Tillsätt öl, fond, krossade tomater, sambal oelek, spiskummin, paprikapulver, riven vitlök, bönor, salt och peppar. Låt småkoka i en timme, blanda sedan i tomatpurén och låt koka ytterligare en halvtimme. Om du har bråttom behöver du inte låta det koka så länge. Det räcker med en halvtimme sammanlagt. Men då får den inte lika god och mustig smak tycker jag. Servera med ris, bröd, majs, en klick creme fraiche och lite riven ost på toppen. 

Recept för idétorka #4. Flygande jakob

Vad kan det fjärde receptet vara i denna serie som bland annat innehåller dessa tre ingredienser?

Just det, du har helt rätt (...eller helt fel): Flygande jakob, som känns väldigt åttiotal, är bara så himla gott! Om man kan fördela arbetsuppgifterna för tillagningen av denna rätt går det dessutom riktigt fort att laga.

Det här behöver du för ca 6-7 personer:
- 1 grillad kyckling
- 4 dl ris
- 4-5 dl vispgrädde

- 4 dl chilisås
- 4 dl ris
- 5 bananer
- 1 paket bacon
- Jordnötter

- Salt och peppar

Såhär gör du:
Koka riset samtidigt som du ber någon att rensa kycklingen, och en annan att vispa grädde och tillsätta chilisås, salt och peppar. Stek bacon i små bitar och hacka bananer i stavar. Häll det kokta riset i en ugnsfast form, lägg över bananer och kycklingbitar. Häll över gräddblandningen. Grädda i ugnen 225 grader i ca 20-25 minuter. Toppa med bacon och jordnötter. Servera med en god sallad. 

Om du sätter dina nära och kära i arbete så kommer ni vara klara på 40 minuter, tadaa!

Recept för idétorka #2. Svamprisotto

Om K får välja mat, vilket han sällan får, brukar det bli risotto som vi lagar. Det är en väldigt tacksam maträtt som man kan variera i alla dess former. Det gör det lätt till en av de tio recepten i min idébank. Man kan välja att göra den helt basic med bara grundingredienserna i, eller lyxa till det med svamp, eller saffran, spenat, linser, getost, fetaost, räkor, fisk, kyckling och så vidare. Alltså kan du lägga i nästan allt du föredrar eller vad du kan hitta i ditt skafferi. En gång gjorde jag risotto på grädde och spenat med tunn vitlöksstekt falukorv till. Till och med det fungerade!

Igår fick det bli svamprisotto med ruccula och rosmarinkyckling. Den risotton är en höjdare som fungerar både som den är vegetarisk, eller med kyckling till.

 

Det här behöver du för fyra-fem personer:

Till risotton
- 4 dl risottoris (avorio-/arborio-/carnoliris)
- 1/2 dl olivolja

- 1 gul lök
- 3 dl vitt vin
- 2 st kyckling- eller grönsaksbuljongtärningar
- Olika sorters svamp (till exempel kantareller, champinjoner och ostronskivling)

- 1-2 msk kantarellfond
- Vatten
- 1 påse ruccula
- Riven parmesanost
- Salt och peppar

Till kycklingen
- Tre kycklingfileér
- 1/2 dl olja
- 1 vitlök
- Rosmarin
- Salt och peppar

Såhär gör du!
Förmarinera gärna kycklingen några timmar innan tillagning. Skär då kycklingfileérna (som är upptinade) i mindre bitar om två eller tre. Blanda olja, kryddor och vitlök i en påse och lägg sedan ner kycklingen i detta. Blanda runt, knyt igen påsen och lägg den i kylskåpet.

Stek hackad lök i en gryta med 1/2 dl olja på medelhög värme. Häll i riset och rör om under en minut eller två. Häll sedan i vitt vin och låt detta koka in helt i riset till det inte finns något kvar, samtidigt som du rör om. Koka upp vatten i en gryta eller vattenkokare (föredrar jag) och häll i så att vattnet täcker riset. Låt detta koka hela tiden (kokningen får inte avstanna för då blir inte riset som du vill ha det). Lägg i buljongtärningarna och rör om. När vattnet fått koka bort från riset tillsätter nu ytterligare lite vatten men inte lika mycket denna gången. Nu tillsätter du bara 1 dl. När det kokat bort tillsätter du återigen 1 dl och fortsätter såhär till riset fått det tuggmotståndet du föredrar. Se till att röra om i riset ofta så det inte bränns. Stek svamp parallellt med det andra och lägg i risotton när det börjar bli klart. Efter du har stekt svampen är det lagom att steka kycklingen. Riv parmesanost och rör i risotton. Riset får gärna vara lite vattnigt när du har i osten för osten gör att det tjocknar ytterligare. Smaka av med kantarellfonden, salt och peppar. Rör i rucculan precis innan servering.

Servera vegetariskt (då gärna med ännu mer svamp) eller med kyckling. Glöm inte att toppa med lite extra parmesanost.