tisdag 31 januari 2012

En hemlighet

Ja, det är sant...Tro det eller ej, men det finns dagar då jag bara inte orkar laga mat. Då kan det hända att en skruttig färdiglagad pirog får duga som näringsintag. Billigt och bra, men sådär gott!

söndag 29 januari 2012

Bland mozzarellor och rårakor

I går fyllde min fantastiska mor år! Jag tog tillfället i akt och passade på göra en trerättersmiddag åt hela familjen som var samlad (för mamma och pappas pengar, förstås... Inte för att de klagade). Till förrätt gjorde jag klassikern mozzarella, tomater och rödlök med balsamvinegrett. Jag kom över en lyxig italiensk buffelmozzzarella som jag bara var tvungen att servera på detta vis. Rårakor med räkor, creme fraiche, rödlök, stenbitsrom, citron och dill fick stå som varmrätt. Hittills fick både förrätt och varmrätt höga poäng av familjen. Men efterrätten, som var en kokosmjölkspannacotta med lime, blev tyvärr mindre lyckad. Denna är under experimentfasen men kommer förhoppningsvis bli bättre nästa gång, med en del justeringar. Jag har höga förväntningar gällande denna efterrätt!

Det här behöver du för 4 personer:
  • 1 buffelmozzarella
  • 1/2 rödlök
  • ca 10 körsbärstomater
  • olivolja
  • balsamvinäger
  • flingsalt
  • svarpeppar
  • honung
  • basilika (helst färsk eller djupfryst)

Så här gör du
:
Hacka rödlök i skivor och blötlögg i kallt vatten minst en halvtimme (så den inte blir så stark). Skär mozzarella i skivor och lägg på 4 små tallrikar. Skiva tomater och lägg också dem på tallriken. Blanda en vinegrett av lika delar olivolja och balsamvinäger. Rör i krossat flingsalt, svartpeppar, honung och basilika. Smaka av! Ringla detta över mozzarellan och tomaterna. Låt löken rinna av och lägg på tallriken. 


Det här behöver du för 5 personer:
  • ungefär 700 gram potatis
  • 2 vitlökar
  • salt och peppar
  • smör
  • olivolja
  • 1 kilo räkor med skal
  • 3 dl creme fraiche
  • 2 rödlökar
  • 1 burk röd stenbitsrom
  • citron
  • färsk dill

Så här gör du:
Skala och riv potatisen grovt. Lägg i ett durkslag med en tallrik under. Salta och peppra. Riv i vitlöken och rör runt. Låt överdriven vätska rinna av. Värm rikligt med smör och olja i stekpanna på medelhög värme. Krama små bollar av potatisen och lägg i stekpannan. Tryck ut bollarna så de blir platta och jämna så de blir mindre än en centimeter tjocka. Vänd dem efter du tycker de fått lagom mycket färg och det ser ut som potatisen tillagats halvvägs genom rårakan. För att hålla alla rårakorna varma kan du lägga dem på en plåt och stoppa in i ugnen på ungefär 75 grader. Men allra frasigast är dem om du serverar dem direkt. 

Servera med skalade räkor, creme fraiche, finhackad rödlök, stenbitsrom, en klyfta citron och dill. 



Det sista receptet får ni inte idag eftersom den inte är fulländad. Känns inte kokosmjölk och lime som en bra kombination? Jag har stora planer inför denna pannacotta. Ni kan få en liten ledtråd... blommig ananas. 

fredag 27 januari 2012

Fredag och medelhavssallad

En klasskamrat till mig bjöd för en tid sedan på en supergod medelhavssallad med grillad paprika, zucchini, kronärtskockor, parmesanost och massa annat mumsigt. Denna rätt har jag återskapat ikväll. Samtidigt passade jag även på att baka en tortano med chevrè, valnötter och honung. Den passade perfekt till salladen, även om det var ost i den också. Men man kan aldrig få för mycket ost! För recept på tortano klickar du här.


Det här behöver du för B´s medelhavssallad, 4-5 personer:

  • 125 gram blandsallad
  • 1 burk inlagda kronärtskockor
  • 3/4 bruk grillade soltorkade tomater
  • 1 burk kalamataoliver
  • 1 röd och 1 gul paprika
  • 1 zucchini
  • parmesanost 

Så här gör du:
Dela paprikorna i bitar om tre och lägg på en ugnsform. Skär zucchinin i centimetertjocka skivor, salta dessa och lägg också dem på plåten. Ställ in i ugnen på 200 grader i ungefär 25 minuter eller till paprikaskalen börjar bli svarta. När paprikan svalnat plockar du bort skalet och hackar köttet i mindre bitar. Dela zucchiniskivorna i halvor. Skölj salladen och lägg på ett stort fat. Lägg över paprika, zucchini, oliver, kronärtskockor, och parmesanost (som du hyvlat med en potatisskalare).


Om du känner för det kan du göra en vinegrett till. Jag glömde göra en idag. Om jag hade gjort en så skulle jag vispat ihop lite olja, honung, havssalt och och balsamvinäger och hällt den över salladen.

Glöm inte att servera med ett gott bröd till!

torsdag 26 januari 2012

Ugnspannkaka är den nya grejen

Tidigare var jag inte alls förtjust i ugnspannkaka. Jag har alltid tyckts det varit lite tråkigt att äta och sen tycker jag att man inte riktigt stått sig på det. Men för en tid sedan kom det till mig från klar himmel: "jäklar, vad gott det hade varit med ugnspannkaka. Det här är ju världens bästa vardagsmat!". Så här brukar det vara med saker jag lär mig äta; det kommer bara över mig från ingen stans. På samma vis var det också en gång i tiden med soltorkade tomater, inlagd gurka, avokado och linssoppa. Listan den är lång.

Hur som helst kan man välja att göra den lite matigare genom att ha i stekt svamp, purjolök eller gul lök och fläsk om man känner för det. Man kan faktiskt till och med ha i äpple. Som sallad brukar jag ha rårivna morötter, som dem är eller med apelsinklyftor i. En vitkålssallad gör sig även bra!

Det här behöver du för fyra (stora) portioner:
  • 5 ägg
  • 7 dl mjölk
  • 3 dl vetemjöl
  • 50 gram smält smör
  • salt och peppar
  • champinjoner
  • 1 gul lök
  • rimmat stekfläsk


Så här gör du:
Vispa samman ägg, mjölk och vetemjöl till en smet. Smält smör och rör i detta. Salta och peppra. Stek champinjoner, lök och fläsk och lägg i en ugnsfast form (jag föredrar när ugnspannkakan är lite tjockare. Därför väljer alltså jag en liten mindre ugnsform). Häll över smeten och ställ in i ugnen på 225 grader i ungefär 30 minuter. 

Glöm inte lingonsylten och morötterna!

tisdag 24 januari 2012

En mysig helg

Helgen som varit och veckan som börjat har tillbringats med min mysiga moster. I lördags var det dags för årets första grillning. Vi grillade kött som sedan serverades i en toast, nästan som i detta recept, fast med chèvre och ytterfläskfilé istället. Enkelt och supergott! Nej, nu har jag inte tid att skriva mer för jag måste se till så moster inte hittar på något bus. 

 Det har blivit flertalet besök på stenugnsbageriet i stan där moster fått prova på 
världens godaste kardemummabullar. De gick hem även hos henne.

Grill, vin och snölykta är en fin kombination.

Men det har ju sett roligare ut på grillen.

Toast någon?

Godis har det ätits i mängder, dock till en sämre film.
Men vad gjorde det, de gick ju att tröstäta godis.

Sena helgfrukostar är härligt.

Så här mysigt kan det vara att ha en moster på besök!

torsdag 19 januari 2012

Recept för idétorka #7 Het ingefärskyckling

Om du en dag skulle känna för att tillaga en riktigt ful rätt som smakar riktigt gott, ska du prova på att göra en rätt som kallas för het ingefärskycklingDen passar perfekt när du är förkyld och behöver en dos av vitlök, ingefära, lime och hetta av chili. Bilden som är med här har jag i desperation försökt att "hotta till" genom att forma mitt matvete till någon form av cirkel och lagt dit en lite trevligare sallad med fetaost och purjolök, ALLT för att ta bort fokus från den färglösa biten med kyckling som ligger på min tallrik... Äh, så illa är det nog inte. 

Rätten är i alla fall enkel att tillaga och du kan förbereda den redan dagen innan så det bara är att stoppa den i ugnen när du känner för det. Om kycklingen får ligga i såsen en dag eller ett par timmar innan tillagning kommer den dra åt sig mycket mer smaker och bli jättemör.


Det här behöver du:
  • 800 gram kycklingfilé
  • 2 gula lökar
  • 3 msk ingefära
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1/3 röd chilifrukt (eller mindre beroende hur stark den är)
  • 4 dl matlagningsgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 1/2 dl vatten
  • 1 hönsbuljongtärning
  • sweetchilisås
  • chilisås
  • rivet limeskal
  • saften av en lime
  • maizena
  • parmesanost


Så här gör du:
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka och stek löken i en stekpanna. Riv i ingefära och vitlök. Hacka och ha i chilifrukt. Tillsätt grädde, mjölk, vatten, rivet skal av lime, limesaft, hönsbuljongtärning, salt och peppar. Smaka av med sweetchilisås och chilisås (jag brukar ha ganska mycket sweetchilisås). Låt detta koka upp i stekpannan. Red såsen med maizena. Dela kycklingfiléerna i bitar om tre. Lägg i ugnsfast form. Salta och peppra. Häll över såsen och låt stå i ugnen ungefär 45 minuter. Om du har en stektermometer är kycklingen klar vid 65 grader. 
Servera med matvete eller ris, och en god sallad.


Enligt mitt gamla recept ska det vara parmesanost på. Om du vill gratinera kycklingen med parmesanost, strör du på osten de sista 15 minuterna av tillagningen. Jag själv har inte på ost (tro det eller ej), för jag tycker inte att den bidrar så mycket i smak eftersom att såsen i sig är väldigt smakrik. Men det kanske inte du tycker!

tisdag 17 januari 2012

Loppisfynd

Jag vill dela med mig av mina senaste loppisfynd! Eftersom K och jag nu bor supernära Erikshjälpen har jag fått för vana att gå dit några gånger i veckan. De brukar få in väldigt mycket varor och eftersom det är så mycket folk som handlar där säljs dem av lika fort också. Om man vill komma över något fint behöver man är där tidigt och ofta. SÅ, det har resulterat i mina senaste loppisfynd; glasburkar! Jag har haft och har fortfarande mani på att köpa sådana. Men vill man inte ha mjölbaggar, så vill man inte. Det är alltså enbart därför jag köper dessa fina burkar... Nästan.


Vet du förresten någon bra loppmarknad eller antikaffär i Lund med omnejd?
Om du vet någon får du gärna dela med dig genom att skriva en kommentar!

Ha en bra dag!

måndag 16 januari 2012

Brownie med jordnötskräm


Häromdagen bakade jag en hel plåt brownies med jordnötskräm och jordnötter. Jag är ju inne i en period då jag fullständigt ÄLSKAR jordnötssmör, jordnötsgodis, jordnötskakor, jordnötssås... Jag kan räkna upp allt som existerar med jordnötter tror jag. Denna jordnötskräm var alltså helt fantastisk! Receptet med jordnötskräm är från Leilas bok (igen), men jag törs inte lägga upp receptet här eftersom det inte existerar på internet. Om ni vill göra det får ni köpa boken! Däremot finns receptet med browniesmeten att hämta på internet så här kommer det. Dessutom är det med en smarrig kokossmet

Det här behöver du:

Till browniesmeten:

  • 500 g mjukt smör
  • 2 dl strösocker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 2 dl kakao av god kvalitet
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 tsk salt
  • 8 ekologiska ägg
  • 2 1/2 dl vetemjöl

Till kokossmeten:
  • 4 msk strösocker
  • 2 dl vispgrädde
  • 6 dl kokosflingor
  • 4 äggvitor
  • 1/2 msk vaniljsocker
  • Smör till plåten

  • Såhär gör du
    :
  • Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, strösocker och vaniljsocker vitt och krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd till sist ner vetemjölet. Gör kokossmeten: Blanda strösocker, vispgrädde, kokosflingor, äggvitor och vaniljsocker i en skål. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och smörj insidan av kanten med smör. Bred ut browniesmeten i formen och skeda/ringla ut kokos-smet över den. Marmorera smeten med en kniv genom att dra ett ringlande mönster genom hela kakan. Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.



Med en klick grädde till den här så har du världens bästa brownie!

lördag 14 januari 2012

Pizzeria

Idag envisades jag med att vi skulle äta vår första utomhuslunch på stentrappan utanför vår lägenhet. För att klara vädret fick vi på med raggsockar, fårskinnstofflor, tjocka tröjor, jacka (bara jag, K är för cool för att ha på sig sin), filt under, filt över. Att sitta där och ha det supermysigt, mumsandes på gårdagens hemgjorda pizza höll ungefär tre minuter eftersom min kära sambo inte tål kyla. Sen fick vi springa in i värmen igen. Jag ska inte skylla allt på honom för det kändes som om mina fingrar frusit till is. Dock tror jag inte ens att det var minusgrader.



Eftersom jag har haft årets värsta förkylning den senaste veckan (det nya året har ju inte varat så länge) och fortfarande inte kan känna någon smak över huvud taget kan jag inte ge ett utlåtande hur pizzorna blev. Men att döma av konsistens och tuggmotstånd var de fantastiska. Vi provade att göra en pizzadeg som är mycket tunnare än de pizzadegarna vi gjort förut. Detta recept är förstås också från Leila Lindholm, eftersom jag (som ni kanske vet vid det här laget) håller på att jobba mig igenom en av hennes böcker.     

Det här behöver du för Leilas pizzadeg:
  • 15 g färsk jäst
  • 3 dl ljummet vatten
  • 2 tsk strösocker
  • 1 tsk flingsalt
  • 2 msk olivolja
  • 1 dl durumvete
  • 5 1/2–6 dl vetemjöl special

Såhär gör du:
Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja. Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i 4 bitar och kavla ut dem tunt på mjölat bakbord. Bre på tomatsås och valfri fyllning. Grädda i mitten av ugnen i cirka 5–10 minuter.


Vi valde att göra några olika varianter på våra pizzor. K gjorde sin favoripizza: Hawaii med ananas, ost och skinka. Två av de andra pizzorna fick lite rikligare fyllning med:
  • skinka
  • rödlök
  • tomater
  • champinjoner
  • mozzarella
  • sparris
  • ruccola
  • rosmarin




Jag bakade pizza med en rosa katt



Vi gjorde pizzabullar av den sista pizzadegen. Det gjorde vi genom att bre på tomatsås, lägga på hackade soltorkade tomater, smulad fetaost och oregano. Till sist rullades pizzan till en rulle som vi sen hackade upp i mindre bitar och la i muffinsformar. De blir bra att ha i frysen.

Ha en fortsatt bra helg! 

torsdag 12 januari 2012

Pastagratäng med fisk och spenat

Jag älskar mat som går snabbt att svänga ihop och som det blir många matlådor av. Pasta är en rätt man kan variera mångt och mycket. Därför älskar jag pasta. För det mesta låter jag mitt kylskåp sätta begränsningarna vad gäller ingredienser, för tro inte att jag orkar cykla ut i regnet och handla! Soltorkade tomater? Bacon? Broccoli? Getost? Middagen serverad. Vissa gånger känns det som att det blir hur tokigt som helst. Men i slutändan blir det oftast ganska bra!


Mina såser som är gräddbaserade innehåller nästan alltid:
- creme fraiche eller matlagningsgrädde (förstås)
- dijonsenap
- gul lök
- buljongtärning
- vitlök
- vin

Sen är det bara att ha i det du vill ha med passande krydda.

Den senaste pastan som tillagades i vårt hem var pastagratäng med lax, spenat och fetaost. Det slank även ner lite tomater och haricot verts.





Det här behöver du för ungefär 8 personer:
Till laxkryddningen:
- 2 paket lax à 8 laxfiléer
- 1 msk ingefära
- 1/2 citron
- 3 vitlöksklyftor
- 2 msk olja
- gräslök
- salt
- peppar

Till såsen:
- ca 500 gram djupfryst spenat
- körsbärstomater
- 1 näve haricot verts

- 3 dl creme fraiche eller matlagningsgrädde
- 1 dl mjölk
- ca 1 msk dijonsenap
- 1 gul lök
- 1 1/2 fiskbuljongtärning
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 dl vin 

Övrigt:
- 500 gram pasta (beroende på vilken sort du väljer)
- 1-2 paket fetaost


Såhär gör du:
Tina spenaten. Sätt ugnen på 200 grader. Hacka laxen i tärningar. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strö på riven ingefära, vitlök, citronsaft, olivolja, gräslök, salt och peppar. Blanda kryddorna med fisken. Ställ in i ugnen ca 6 minuter i ugnen så att det är halvklar. Koka pastan. Stek spenat och hackad lök i omgångar på stekpannan. Blanda i creme fraiche, mjölk, vin, dijonsenap, riven vitlök, fiskbuljongtärningarna och rör runt till det blandat sig. Låt koka. Rör i hackade haricot verts, hela körsbärstomater och den halvklara fisken. Blanda såsen med pastan och lägg i en ugnsform. Smula över fetaost och gratinera i ugnen ungefär 20 minuter på 225 grader eller tills fetaosten fått färg.





För att liva upp rätten lite mot slutet av veckan då du är inne på din åttonde matlåda råder jag dig att lägga en klick keso på toppen innan du stoppar in matlådan i mikron. Det får låta hur konstigt som helst... Det är faktiskt hur gott som helt också.

tisdag 10 januari 2012

Nicoise - potatissallad med tonfisk

En av mina absoluta favoritsallader är "Nicoise". Den innehåller bland annat potatissallad, tonfisk och ägg. Denna sallad skulle jag kunna äta en gång i veckan tror jag. Potatissalladen här gör sig också superbra på en grillpicknick. Då brukar jag även ha samma dressing som jag har till detta recept.

En gång hade jag med mig en nicoise-sallad på tåget. Tonfisk luktar ju inte så jättegott alltid, inte ägg heller för den delen, så det kändes som att hela vagnen grimaserade och gav mig onda ögat när jag glatt öppnade min matlåda som jag sedan skulle mumsa på! Det här är en snabbfixad lunch om du har potatis över sen dagen före.


Det här behöver du för fyra personer:
Till potatissalladen:
- små potatisar
- 1 rödlök
- 1 knippe rädisor
- 1 1/2 msk olja
- 2 msk äppelcidervinäger (eller mer)
- 1/2 msk dijonsenap
- 2 vitlöksklyftor
- gräslök
- salt (helst flingsalt)
- peppar

Till dressingen:
- 3 dl gräddfil
- 2 påsar
 dressingmix med vitlökssmak 

Övrigt:
- 2 burkar tonfisk
- 4 kokta ägg
- oliver
- gurka
- körsbärstomater
- blandad grönsallad

Såhär gör du:
Skala och koka potatisarna. Låt svalna. Hacka i mindre bitar och lägg en skål. Blanda en vinägrett av olja, äppelcidervinäger, dijonsenap, riven vitlök, gräslök, salt och peppar. Blanda försiktigt samman med potatisen. Låt stå och dra till sig ungefär 20 minuter i kylen. Rör ihop gräddfil och dressingmixen och låt stå i kylen till servering. Hacka rädisor och lägg i kallt vatten. Koka och skala äggen. Dela de på mitten. Hacka rödlök, tomat och gurka. Häll av vattnet från oliverna och skölj salladen. Blanda samman rödlök och rädisor med potatissalladen. Sen är det bara att lägga på samtliga tillbehör på tallriken! Servera gärna med en bit gott bröd till.

söndag 8 januari 2012

Kantarellpaj med bacon

Min bror och jag gjorde för en tid sedan paj med kantareller och bacon. Himmel vad god pajen blev! Den kan dock ha blivit det där lilla extra eftersom att:
1. Min bror gjorde det mesta av den (han har blivit grym på att laga mat den sista tiden, hör ni det tjejer?).
2. Middagen blev serverad efter klockan 22 och vi var vrålhungriga.

Kantareller och bacon blev sannerligen en bra smakkombination! Ska göra en pastagratäng med samma ingredienser någon dag. 



Det här behöver du för 5-6 personer:
Till degen:
- 4 dl vetemjöl
- 50 gram smör
- 3/4 delar av burk kesella
- 2 msk vatten

Till fyllningen:
- Kantareller (ju mer desto bättre)
- 2 paket bacon

- 1 lök
- 1 paket fryst spenat
- 1 förpackning cocktailtomater
- Riven ost

Till äggstanningen:
- 2,5 dl matlagningsgrädde
- 2 ägg
- Salt och peppar



Såhär gör du:
Lägg den djupfrysta spenaten att tina i ett durkslag. Gör pajdegen genom att blanda samman vetemjöl, smör, kesella och vatten. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda skalet i ugnen 10-15 minuter på 200 grader. Stek bacon och kantareller i omgångar. Hacka löken i klyftor och dela sönder dem. Dela tomaterna på mitten. Lägg lök, spenat, bacon och kantareller i pajformen på det förgräddade pajskalet. Blanda samman grädde, ägg, salt och peppar och häll över pajen. Häll på den rivna osten och dekorera med tomater. Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, till äggstanningen har börjat stela och pajen fått färg. Det tar ungefär 30 minuter.


lördag 7 januari 2012

Vissa frukostar är allt bra

I morse gjorde K amerikanska pannkakor med blåbär åt oss. Vi åt dem varma med grädde och lönnsirap till. Hurra för sömniga helgfrukostar... Speciellt när någon annan gör den åt en.



torsdag 5 januari 2012

Le baguette

Dagens bakade surdegsbaguetter får fylla ett inlägg en kväll som denna! Även detta recept är från Leila Lindholm. Nej, jag är inte besatt av henne. Och nej, jag har inte lyckats med min andra vetesurdegsgrund heller. Jag insåg att också den var död... SÅ TRÅKIGT! Jag skyller detta missöde på E som sa "Är det inte svårt att göra surdegsgrund?", när jag gjorde min första sats. "Åhnä!" sa jag. Det fick jag då tråkigt nog äta upp. K säger att jag inte ska ge upp.


Jag har läst att det är lättare att få igång jäsningprocessen med ekologiskt vetemjöl eftersom det innehåller mer mineraler och annat som underlättar jäsningen. Ett gammalt vetemjöl kan också göra att det är svårare för jäsningen att komma igång. Så det finns många felkällor. Jag har gjort surdegsgrund förr så jag vet hur man gör... Tror jag? Tur var det i alla fall att jag har min trogne surdeg Råger som ligger i frysen. En del av honom använde jag idag till mina baguetter. Nog tjatat om surdegar! Här kommer receptet.




Det här behöver du för fyra baguetter:
Deg 1:
- 5 g (1/10 pkt) färsk jäst
- 3 dl kallt vatten
- 5 dl vetemjöl special


Deg 2:
- 15 g färsk jäst 1/4 paket
- 3 dl kallt vatten
- 1 sats deg 1 (se recept ovan)
- 1 dl surdeg av råg
- 1 dl solrosfrön
- 1 dl rågkross
- 1 dl grahamsmjöl
- 1 msk salt
- 1 msk strösocker
- 6.5 dl vetemjöl special

- Solrosfrön, pumpakärnor och blå vallmofrön

Såhär gör du:

Deg 1: Smula jästen i en bunke och lös upp den med vatten. Tillsätt vetemjöl special och rör till en lös deg. Täck bunken med plastfilm och jäs degen i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten. 
Deg 2: Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om. Tillsätt surdegen, salt, strösocker, surdeg, solrosfrön, rågkross, grahamsmjöl och sist vetemjöl special tills degen går ihop. Knåda degen i degblandare på låg hastighet i cirka 15 minuter. Jäs den i bunken under bakduk, i cirka 1,5 timme. Lägg ut degen på ett bakbord rikligt med grahamsmjöl. Degen kommer vara lös. Dela degen i fyra och tryck försiktigt ut varje bit med fingrarna till en rektangel. Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa till ändarna. Lägg sedan baguetterna med skarven nedåt på en baguetteplåt (eller vanlig plåt som är oljad) och låt dem jäsa i cirka 1 timme till dubbel storlek. Sätt ugnen på 240 grader. Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt och önskade frön. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ in plåten i ugnen och grädda dem i cirka 30 minuter. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan och stänk/spraya lite vatten över baguetterna för att få en fin krispig skorpa. Låt dem svalna på galler utan bakduk.





















Baguetterna fick verkligen trängas på min plåt. Såhär i efterhand kanske jag borde tagit två plåtar. Men då skulle ju baguetterna inte fått det lika mysigt.   

Tortano - värdens godaste bröd

Häromdagen bakade jag ett bröd som kallas Tortano. Det är ett italienskt bröd man kan fylla med valfri fyllning. Jag fyllde min med fetaost, soltorkade tomater och oliver. Herregud så gott det blev! Eftersom jag är inne i min Leila Lindholm-period just nu så är receptet förstås taget från hennes senaste bok, men receptet finns också att hitta på internet.


Det här behöver du:
- 15 g färsk jäst
- 3 dl ljummet vatten
- 2 msk olivolja
- 1 msk honung
- 1 msk flingsalt
- 2 1/2 dl durumvetemjöl
- 4 dl vetemjöl special
- 1 förpackning fetaost
- 1/2 burk soltorkade tomater
- 1 dl oliver
- Rosmarin
- 2 msk honung
- Peppar

Såhär gör du:

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, olivolja, honung och flingsalt. Blanda i mjölet lite i taget tills degen går ihop och släpper kanterna. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 30 minuter. Tryck ut degen till en rektangel, cirka 1 centimeter tjock. Kavla inte, då trycker man ut all luft. Lägg på fyllningen, ringla över honungen och peppra. Pensla yttersta kanten på degen med vatten och rulla ihop och forma till en krans. Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda i ungefär 30 minuter och låt brödet svalna på galler.

Det här är ett recept som säkert fungerar jättebra både på knytklas och picknickar. Så gissa vad jag ska ha med mig på nästa knytis!

Fyllningen kan du variera med vad du känner för. Getost? Nötter? Lufttorkad skinka? Svamp? Nästa gång jag bakar detta bröd ska jag göra ett med getost och nötter.




I skrivande stund håller jag på att baka surdegsbaguetter. Med lite tur kanske resultatet läggs upp på bloggen i kväll.

måndag 2 januari 2012

Surdegen är död


Igår kväll märkte jag till mitt stora förtret att surdegen här hemma inte mådde så bra. Han bubblade inte lika mycket som han gjorde i början och började att lägga sig i skikt. Surdegar kan ibland ligga i lite lätt vila och inte bubbla så mycket innan de blir matade. Detta har jag gått och hoppats på. Men ikväll fick jag det konstaterat, när bubblandet inte kom igång igen efter matningen, surdegen är död... RIP. Så himla tråkigt, och jag som tänkte baka surdegsbaguetter i morgon. De får helt enkelt vänta några dagar till. Nu ska jag gå och starta en ny sur jäkla deg.