Grillade älgbiffar med den bästa grillsåsen

Nu ska ni läsa noggrant för här kommer ett riktigt bra recept på en sås som passar till i stort sett allt grillat. Nästan alla som smakat på denna ljuvliga sås har velat ha receptet på den. Såsen kallar vi i min familj för Thommy-sås. Den person som bjöd oss på denna sås för många år sedan, var just Thommy. Vanligtvis skriver jag bara den initiala bokstaven på namnen jag skriver här, men såsen har inget annat namn och för mig så är det just Thommy-sås. Bli inte lurad av de enkla ingredienserna i såsen, och hur enkelt den görs. Den är verkligen helt fantastisk.

När jag gjorde såsen häromkvällen grillade jag älgbiffar, gjorda på älg- och fläskfärs, med rostade potatisar, morötter och vitlök i ugnen. En bra kombo (notera att allt innehåller rikligt med vitlök). Sedan satt jag på trappan och åt det till ett glas av det sista rosévinet från Frankrike. Det var en härlig ljummen sommarkväll jag ska se till att minnas i vinterrusket.

Det här behöver du till Thommy-såsen, ungefär 4-5 personer:

• 3 dl creme fraiche
• 1 stor gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk dijonsenap
• 1 1/2 tärning köttbuljong
• 1/2-1 dl gräslök
• peppar

Gör så här:
Hacka den gula löken och riv vitlöken fint. Stek löken i kastrull med olja eller smör. Lägg i creme fraichen och koka upp. Rör i dijonsenap, köttbuljong, gräslök och peppar. Låt koka upp återigen så att buljontärningen löser upp sig med såsen. Sedan är den redo för servering.

Det här behöver du till mina älgbiffar, ca 14-15 biffar:

• ca 600 gram älgfärs
• ca 600 gram fläskfärs 
• 2 stora kvistar färsk rosmarin
• 3 vitlöksklyftor
• salt
• peppar

Gör så här:
Klipp de gröna barren av rosmarinen till mindre bitar i en bunke. Riv i vitlök. Blanda i älgfärs och fläskfärs. Salta och peppra. Gör till små biffar. Grilla eller stek.

Det här behöver du till den ugnsrostade potatisen med morötter och vitlök, för 4 personer:

• ca 16 mindre potatisar
• 3 morötter
• 1 hel vitlök
• smör
• olja
• salt

Gör så här:
Tvätta potatisen och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Tvätta och eventuellt skala morötterna. Skär morötterna i mindre bitar men låt potatisarna vara hela. Skär hela vitlöken, vågrätt igenom, med skalet kvar och lägg de två delarna på plåten. Klicka på smör på olika ställen av plåten, på potatisen och morötterna. Ringla på olja. Ställ i mitten av ugnen på 175 grader till potatisarna är mjuka. Ta ofta ut plåten och rör om rotfrukterna. Glöm inte att salta före servering. 

Sentimentalitet och matvetesallad

Nu börjar det verkligen kännas att sommaren närmar sig. Som vanligt är det alltid jättefint väder när det börjar dra ihop sig till skolavslutning och jag vill plocka alla syrener som finns och sätta dem i vas hemma hos oss. Examinationen av min och min kära klasskamrats uppsats är gjord och godkänd, i morgon kvarstår endast en opponering av en annan uppsats. Jag njuter av mina sista dagar som student med att passa på att sova extra länge om morgnarna, vara vaken extra länge om kvällarna (nåja) och mycket där till. Min blogg, gjordes en gång i tiden för att visa hur en fattig student som är galen i mat kan ha det kulinariskt, trots sina ekonomiska begränsningar. Den tiden är tyvärr snart ett minne blott och jag är sentimental. Underbara studietid. Men oroa dig inte, bloggen kommer att finnas kvar och jag kommer fortsätta skriva även när jag inte längre är student.

Ikväll njöt vi av det fina vädret och grillade på innegården. Jag svängde ihop en matvetesallad med bland annat soltorkade tomater och spenat och på grillen lades det vitlök- och chilimarinerad kycklingfilé, halloumi och aubergine. Till det hade vi en röd yoghurtsås. Jag skulle kunna grilla alla dagar i veckan. 

 

Det här behöver du till matvetesalladen för ca 6 personer:

• 3 dl matvete
• 1/2 grönsaksbuljong
• 1 rödlök
• 1 grön paprika
• 1 dl oliver
• 1/2 burk soltorkade tomater
• 70-100 gram spenat
• 1 burk svarta bönor
• 1 msk olivolja

Gör så här:

Koka matvetesalladen med vatten (och buljongtärningen), enligt kartongens anvisningar. Rör ner olivolja och låt svalna något i grytan. Hacka paprika, rödlök och soltorkade tomater fint. Häll över i en skål. Låt bönorna rinna av och tillsätt även dem och spenaten. Rör samman med det något avsvalnade matvetet. Är lika god att ätas ljummen som kall. 

Det här behöver du till vitlök- och chilimarinaden:

• 500 gram kycklingfilé
• 1/2 dl olja
• 3 vitlöksklyftor
• ca 1/2 msk chiliflakes
• ca 1/2 msk soya
• salt
• peppar

Gör så här:

Dela kycklingfilén på mitten. Klyv därefter dessa två bitar på tvären så att du får fyra platta bitar av en filé. När du upprepat detta med alla filéerna lägger du dem i en fryspåse. Blanda samman olja, riven vitlök, chiliflakes, soya, salt och peppar. Häll över marinaden i fryspåsen med kycklingen, knyt åt och skaka om. Låt gärna stå dra några timmar innan det är dags att grilla. 

Det här behöver du till den röda yoghurtsåsen:

• 4 dl grekisk yoghurt
• ca 3 msk röd pesto
• salt
• socker

Gör så här:

Blanda yoghurt och pesto. Smaka av med mer pesto. Smaka dig till lagom balans mellan sött och salt. Behövs bara en knivsudd av vardera.

Laxgrill med blomkål, broccoli och fetasås

I går packade vi picknick-korgen, läs cykelkorgen, och gick till vår trädgård. Det vill säga stadsparken. Vid den lilla sjön la vi ut en stor filt, tände grillen, tog av skor och strumpor, drack vin, lyssnade på musik och njöt av det fantastiska vårvädret. Jag älskar våren. 

På grillen låg det broccoli, marinerad blomkål och lax. Det är supersmidigt att grilla allt man ska äta. Det är tacksamt att slippa bära med sig en stor form eller bytta med mat hemifrån, som man ska ha till det grillade. Det enda som igår var förberett hemifrån var fetasåsen och den marinerade blomkålen, och det gick att förbereda i ett nafs. 

Det här behöver du till fetasåsen, 4-6 personer:

• 1 1/2 förpackning fetaost
• ca 1 dl creme fraiche eller gräddfil
•  2 vitlöksklyftor
• 1 näve basilikablad
• salt
• peppar

Så här gör du:
Lägg fetaost, creme fraiche (eller gräddfil), rivna vitlöksklyftor, basilikablad, salt och peppar i en skål. Mixa till en slät sås med hjälp utav en stavmixer. Tillsätt i efterhand mer creme fraiche (eller gräddfil) om du vill ha en sås som är mindre fast. 

Det här behöver du till den marinerade blomkålen, för 4 personer:

• ca 500 gram blomkål
• ca 1 dl olivolja
• 1 msk soya
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 vitlöksklyftor
• oregano
• salt
• peppar

Så här gör du:

Dela blomkålen till mindre bitar med händerna eller kniv. Lägg bitarna i en fryspåse. Blanda olja, soya, äppelcidervinäger, riven vitlök, oregano, salt och peppar i en skål. Häll marinaden i påsen med blomkålen. Förslut påsen och skaka runt. Låt blomkålen gärna stå och dra i marinaden ett par timmar innan det är dags för grill.  

Det är en utmaning att sitta och äta på marken med tallriken i knät...

Fick besök av vogel!

Att äta middag på detta vis skulle jag kunna göra alla dagar i veckan!

Pastasallad i vår trädgård

I går kväll tog vi med vår middag till stadsparken. Efter som den bara ligger ett stenkast bort känns den nästan som vår trädgård. Hur härligt är inte det att ha en trädgård lika stor som en park?! Medans vi spisade vår ljumna pastasallad kollade vi på spännande boule-turnering som försiggick runt fontänen i parken. 

Det här behöver du till min pastasallad till ca 6 personer:

• 400 gram pastaskruvar
• 1 tärning hönsbuljong
• 600 gram kycklingfile
• 150 gram fetaost
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1/2 rödlök
• champinjoner
• 1 påse blandsallad (gärna med små rödbetsbitar i)
• 5 dl grekisk yoghurt
• 1 burk röd pesto (gjord på soltorkade tomater)
• salt
• socker
• peppar
• paprikakrydda
• olja

Så här gör du:
Koka pastan i saltat vatten med en hönsbuljongtärning. När pastan är klar och avrunnen häller du den i en stor skål. Stek bitar av kycklingfilé i olja. Krydda rikligt med salt, peppar och paprikakrydda. Häll över kycklingfilén tillsammans med pastan. Hacka zucchini och stek denna hastigt med olja och salt. När den är stekt hälls även den i skålen med pasta och kyckling. Hacka rödlök, paprika, champinjoner, fetaost och blanda ned i skålen med pasta. Blanda yoghurt med några skedar röd pesto. Smaka dig till bästa dosering (jag tycker det ska smaka ganska mycket). Smaka av med salt och lite socker. Blanda samman önskad mängd pastasallad, yoghurtsås och salladsmix precis innan du ska äta så att salladen håller sig fräsch. Salladen är även god att äta kall. 

Paprikakyckling med hemgjord pasta

Häromdagen gjorde vi hemgjord färsk pasta, för första gången. Till en början var det lite svårt att hålla koll på pastan som bara blev längre och längre ju mer man körde den i pastamaskinen. Mina två händer räckte inte riktigt till då jag hade behövt en hand på veven, en hand hållades i pastan, en hand som såg till så att pastan som kom ur pastamaskinen inte klumpade sig och en sista hand som la lite mjöl på pastan som kom ut. Här behövdes det alltså minst fyra händer. Tur att K var hemma, annars hade det nog inte gått så bra. Speciellt med tanke på mitt sekundlånga tålamod. Men efter en stund då jag fått in rätt knyck, med hjälp av lite extra händer, gick det istället hur enkelt som helst. Mina händer var all over the place, och det behövdes bara två.

Till pastan svängde jag ihop en pastasås av grillad paprika och kyckling. Jag kommer tyvärr inte ihåg exakta mått av det jag hade i. Men jag ska försöka återge receptet på ett ungefär. Det här blev en rätt som passade K perfekt, med alla hans favoriter: pasta, paprika och kyckling. Han har det bra han! 

Om ett tag ska jag sluta tjata om Leila Lindholm, men inte förrän jag är klar med hennes bok! Receptet på pasta är från hennes bok One More Slice. Men det finns också att hitta här. 

Det här behöver du för fyra personer:
Till pastan:

• 5 dl durumvete
• 4 st ekologiska ägg 

Till pastasåsen:

• 3 röda paprikor
• 1 gul paprika
• Kycklingfilé
• Kycklingfond
• 1 gul lök
• 1 stor zucchini
• olivolja
• 1 dl rödvin
• 2-3 dl matlagningsgrädde
• 2 vitlöksklyftor
• basilika
• paprikakrydda
• salt
• peppar

Övrigt:

• Parmesanost

Så här gör du:
Mät upp mjölet på ett bakbord och gör en stor grop i mitten (jag gjorde degen i en bakbunke istället, det gick också bra). Knäck äggen i gropen och vispa upp dem med en gaffel. Vispa in mjölet i äggen med en gaffel, lite i taget. Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda tills den är slät, len och elastisk i cirka 10 minuter. Täck degen med plastfolie och låt den vila minst 30 minuter i kylen innan den kavlas ut. Dela degen i 4 bitar och kavla ut en i taget. Täck de övriga med plastfilm och lägg dem i kylen. Platta ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till den tunnaste nivån. Forma till valfri pasta: spagetti, tagliatelle eller ravioli. Koka pastan al dente i cirka 3 minuter i välsaltat vatten.


Dela 2 röda och en gul paprika i större bitar och ställ in i ugnen på 200 grader tills de fått svart skal. Låt svalna något, plocka sedan bort skalet och lägg köttet i en gryta. Hacka zucchinin i ringar, salta och olja dem och ställ in i ugnen till de fått en torrare yta och lite färg. Häll på 1 dl vin och riv i vitlök. Mixa till en slät sås med stavmixer. Koka upp och häll i matlagningsgrädde och kycklingfond. Låt koka ytterligare en stund. Stek kycklingfilé i större bitar kryddad med salt, peppar och paprikakrydda. Hacka sedan den sista röda paprikan och stek i stekpannan. Skär kycklingen (efter den fått vila lite) i mindre bitar och rör ned i såsen, tillsammans med paprikan. Smaka av med mer salt och peppar. 


Blanda såsen med pastan. Servera toppad med mycket riven parmesanost och basilika.

Gott nytt år, med ytterfläskfilé potatistoppar och rödvinssky

Nu är vi tillbaka i Lund igen! Igår var det nyårsafton och idag är soffan min bästa vän. Ni är förstås nyfikna på vad som serverades på faten denna afton. Vi åt ytterfläskfilé med getost, potatistoppar och rödvinssky. Jag är svag för allt i denna rätt så för mig var detta ett vinnande kort. Även om rätten innehåller många ingredienser har maten inte överdrivet många moment i tillagningen och det är alltid uppskattat. 

Det här behöver du för 4 personer:
Till potatistopparna:
- 400 gram potatis
- 200 gram rotselleri
- 100 gram palsternacka
- 1 dl riven stark ost (denna ingrediens är valfri, men eftersom jag älskar ost...)
- 4 äggulor
- 1/2 dl olja
- Salt och peppar
- Sprits (finns billiga på ÖoB eller använder du en fryspåse med avklippt hörn)

Till rödvinsskyn:
- 3 dl rödvin
- 1 dl vatten
- Maizena
- 3/4 köttbuljongtärning
- 1 msk smör
- Salt och peppar


Till köttet:
- 500 gram fläskytterfilé
- 1/2 dl olja
- 1 msk honung
- 1 msk soya
- 3 vitlöksklyftor
- Rosmarin
- Salt och peppar

Övrigt:
- 2 skivor chevré
- Harico verts


Såhär gör du:
Dela ytterfläskfilén i två och lägg i en fryspåse blandad med olja, vitlök, honung, rosmarin, soya, salt och peppar. Stäng ihop påsen och se till att köttet får marinaden runt sig. Lägg i kyl. Marinera helst dagen innan så köttet får dra åt sig alla smakerna. 


Skala och koka potatis, rotselleri och palsternacka. Stöt sönder rotfukterna till mos. Blanda i olja, salt, peppar och ost. Blanda i äggulorna ett i taget. Spritsa ut små toppar på en bakplåt med bakplåtspapper på. Det är viktigt att inte moset är för löst för då kan du inte spritsa ut det så det håller sig i önskad form. Ställ in i ugnen tills topparna lätt bruna, på 200 grader. 




Stek de stora köttbitarna på låg värme till köttet är ungefär 65 - 75 grader. Har du ingen stektermometer får du gå lite på känsla. Men det tar ganska lång tid att tillaga köttet. Sätt in det i ugnen den sista stunden om du är rädd för att det ska brännas. Låt sedan köttet stå och vila i några minuter innan du skär upp det i skivor.


Häll lite olja i stekpannan du precis stekte köttet i. Lägg på osten och stek på hög värme i ungefär en minut. Koka bönorna i saltat vatten.


När osten är stekt och lagd på ett fat häller du rödvin och vatten i stekpannan (se till att vispen du använder är i plast så du inte vispar sönder din fina stekpanna). Lägg i buljongtärningen och salta och peppra. Låt koka upp. Blanda maizena och vatten i ett glas och häll stekpannan. Häll i lite i taget till du uppnår önskad konsistens (sky ska vara lite lös). 


Sen är det klart! 

Här kommer lite fler bilder från kvällen

Tempererat vin ska det förstås vara.

Galopp kallas det för när man dricker öl i vinglas.

Ja, jag har odlat mustasch.

Inget nyår utan rök.

Nu höll jag nästan på att glömma efterrätten! Vi gav oss i kast med att prova på att göra glass i glassmaskinen. Det blev... Sådär. Det borde inte kallas för glassmaskin, utan snarare MJUKglassmaskin. Glassen blev jättegod men den blev lite väl mjuk. Det man skulle kunna göra till nästa gång är att kyla ner smeten ordentligt innan eller efter den varit i glassmaskinen för att få den ordentliga glasskonsistensen. Jag återkommer med det fortsatta experimenterandet. Och om ni har tur kanske ni får ett glassrecept också.