Lax med spenatröra i ugn

Jag är medveten om att jag blivit urusel på att blogga. Om sanningen ska fram är det för att jag nuförtiden inte lagar tillräckligt bloggvänlig mat. Ja, det är sant. Jag har idétorka. Sedan lagar jag sällan någon ny mat ni inte fått ta del av. I och med att jag nuförtiden tränar flitigare har jag också börjat tänka mer på det jag äter. Till vardags konsumerar jag mycket keso, ägg, grönsaker, kyckling och fisk. Alltså, inte en speciellt mångsidig mat. Till lunch idag slängde jag ihop en något trevligare maträtt än det jag sista tiden lagat: spenatröra med lax i ugnen. Perfekt god och nyttig mat. För lite vardagslyx tillkom det fetaost, soltorkade tomater och en skvätt vitt vin.

Det här behöver du för 3-4 personer:
3-4 laxfiléer
400 gram frusen spenat (för 4 personer ca 100-150 gram extra)
100 gram soltorkade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 1/2 dl vitt vin
ca 250 gram keso
1 paket fetaost
salt
citron- och svartpeppar

Gör så här:
Tina upp laxen om den är djupfryst. Hacka gul lök, bryn den med riven vitlök i en stekpanna. Hacka soltorkade tomater och lägg i dessa och den djupfrysta spenaten i stekpannan. Häll i vinet och låt vätskan reducera. Salta och peppra. Ta bort stekpannan från plattan. Rör i keso. Salta och peppra laxen och lägg den i en ugnsform. Lägg spenatröran mellan laxfiléerna. Smula fetaost över laxen. Tillaga 17 minuter i ugnen på varmluft 175 grader.

I mor och fars kylskåp

Dagens middag: man tager vad man haver i mor och fars kylskåp. Efter att jag tvingat/släpat min kropp ut på löprunda var den i akut behov av näring. Jag har ingen aning om vad som är passande för en mage som precis varit ute och sprungit eller vad kroppen behöver för att återhämta sig bäst efter den typen av fysisk aktivitet MEN det här blev det: tonfisk, broccoli, keso, solrosfrön, kidneybönor, ägg och honungsmelon. Nyttigt känns det i alla fall, och nu är jag mätt i 2 dagar!

Enklaste lunchen i stan - getaostlax, broccoli och keso

Varma dagar har jag sällan så stor matlust kring lunchtid. Men något behöver man trots allt ha magen. En rätt som lämpar sig då du inte har matlådor, och då du egentligen inte har ork att laga mat, är ugnslagad lax toppad med getost, och rostad broccoli med keso och ägg. Getosten på laxen kan du byta ut mot keso som du blandat med lite kryddor, eller varför inte lite spenat? Och äggen kan du strunta i om du är riktigt lat. Enkelt? Ja! Nyttigt? Ja! 

Det här behöver du, för två personer:

• 1 msk olivolja
• 2 laxfiléer
• getost
• 1 broccolihuvud
• 2 ägg
• 250 gram keso
• salt
• peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra laxleérna. Lägg dem i en oljad ugnsform. Skär skivor av getosten. Grädda i mitten/övre delen av ugen. Efter 10 minuter lägger du broccolin i formen runt laxen, låt stå i ugnen 5 minuter till. Koka och skala äggen. Servera med keso.

Laxgrill med blomkål, broccoli och fetasås

I går packade vi picknick-korgen, läs cykelkorgen, och gick till vår trädgård. Det vill säga stadsparken. Vid den lilla sjön la vi ut en stor filt, tände grillen, tog av skor och strumpor, drack vin, lyssnade på musik och njöt av det fantastiska vårvädret. Jag älskar våren. 

På grillen låg det broccoli, marinerad blomkål och lax. Det är supersmidigt att grilla allt man ska äta. Det är tacksamt att slippa bära med sig en stor form eller bytta med mat hemifrån, som man ska ha till det grillade. Det enda som igår var förberett hemifrån var fetasåsen och den marinerade blomkålen, och det gick att förbereda i ett nafs. 

Det här behöver du till fetasåsen, 4-6 personer:

• 1 1/2 förpackning fetaost
• ca 1 dl creme fraiche eller gräddfil
•  2 vitlöksklyftor
• 1 näve basilikablad
• salt
• peppar

Så här gör du:
Lägg fetaost, creme fraiche (eller gräddfil), rivna vitlöksklyftor, basilikablad, salt och peppar i en skål. Mixa till en slät sås med hjälp utav en stavmixer. Tillsätt i efterhand mer creme fraiche (eller gräddfil) om du vill ha en sås som är mindre fast. 

Det här behöver du till den marinerade blomkålen, för 4 personer:

• ca 500 gram blomkål
• ca 1 dl olivolja
• 1 msk soya
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 vitlöksklyftor
• oregano
• salt
• peppar

Så här gör du:

Dela blomkålen till mindre bitar med händerna eller kniv. Lägg bitarna i en fryspåse. Blanda olja, soya, äppelcidervinäger, riven vitlök, oregano, salt och peppar i en skål. Häll marinaden i påsen med blomkålen. Förslut påsen och skaka runt. Låt blomkålen gärna stå och dra i marinaden ett par timmar innan det är dags för grill.  

Det är en utmaning att sitta och äta på marken med tallriken i knät...

Fick besök av vogel!

Att äta middag på detta vis skulle jag kunna göra alla dagar i veckan!

Rökt lax med gnocchi

Av resterna från helgens rårakor svängde jag idag ihop en laxpasta på gnocchi, kräftstjärtar, spenat och broccoli. För den som är förtjust i smaken av rökt lax, som till exempel jag, var den jättegod. För den som inte tycker om lax speciellt mycket alls, som till exempel K, var den... sådär. 


Rökt uppvärmd lax är bland det godaste jag vet! Jag hittade i affären att man kan köpa "rökt laxkött" som det kallas. Förmodligen är det från slattarna av den stora laxbiten som skärs i fina skivor. Om man ska göra pasta på rökt lax passar ju det utmärkt! Speciellt eftersom de är i lite tjockare bitar, och är MYCKET billigare än laxskivorna. 

Det här behöver du för fyra portioner:

• 400 gram rökt lax
• ca 150 gram kräftstjärtar
• 1 gul lök
• 1 broccolihuvud
• 10 stycken sparris
• 3-4 dl lätt matlagningsgrädde
• 1 stor påse färsk spenat
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk diljonsenap
• 1-2 tsk fiskfond
• saften från en 1/4 citron
• färsk dill
• salt
• peppar
• gnocchi

Så här gör du:
Stek lök, broccoli, och sparris i omgångar. Koka upp vatten. Häll grädde över de stekta grönsakerna i stekpannan och riv i vitlök. Blanda i fond, senap och cirtonsaft. Låt sjuda i några minuter. Lägg i gnocchi i det kokande vattnet och koka det enligt påsens anvisningar. Skölj spenaten och tärna laxen. Lägg i de båda i grytan med grädden. Låt laxen bli varm och spenaten mjukna. Häll av vattnet från gnocchin och blanda samman med laxsåsen. Precis innan servering blandar du i kräftstjärtarna, de får inte bli för varma för då finns det risk att de blir sega. Lägg gärna några kräftstjärtar på toppen tillsammans med lite färsk dill och en klyfta citron vid sidan av.

Saffranslax med rosmarin och parmesanris

En nytillkommen måltid har jag nu lagat två helger i rad och bjudit diverse fina släktingar på. Saffranslaxen med parmesanris har gått hem hos alla som fått en tallrik. Hemligheten bakom rätten är förstås alla goda ingredienser i såsen: saffran, vin, vitlök, citron och grädde. Kombinationen av dessa är ett säkert kort. Tillsammans med lax och rosmarin och ett ris med parmesanost är det ett recept som i alla fall ska skrivas in i min receptbok. Det går utmärkt att förbereda rätten så långt att det bara är tillagningen i ugnen som är kvar, om du ska ha gäster.

Det här behöver du för fyra personer:

• morötter 
• 4 laxfiléer
• 2 dl matlagningsgrädde
• 1 dl creme fraiche
• 1/2 dl vitt vin
• 1/2 citron
• 2 msk fiskfond (eller mer)
• 2 vitlöksklyftor
• färsk rosmarin
• ca 1 krm socker
• 1/2 - 1 påse saffran
• salt
• peppar
• maizena

Övrigt:

• ris
• 2 dl riven parmesanost

Så här gör du:
Hacka morötterna i så tunna stavar du kan. Lägg dessa i en ugnsfast form. Salta och peppra laxen. Lägg den i ugnsformen. Koka upp en sås på matlagningsgrädde, creme fraiche, vitt vin, saften av en citron, fiskfond, riven vitlök, hackad färsk rosmarin och saffran. Smaka av med salt, peppar och lite socker. Koka upp och blanda i maizena. Koka ytterligare några minuter. Såsen kommer att smaka något annorlunda (och vara godare) efter den fått stå i ugnen med laxen och morötterna. Låt stå i mitten av ugnen ungefär 20-30 minuter. Var noga med att se till så att laxen inte överlagas. Kontrollera detta genom att dela en liten bit av det tjockaste partiet av laxen. Den ska inte vara torr utan saftig (jag själv gör ofta felet och tillagar laxen för länge). När laxen ställts in i ugnen är det lagom att börja koka riset. Koka gärna riset med en extra deciliter vatten. När riset är klart ska där vara vätska kvar (annars blir riset jättetort när osten kommit i). Riv och lägg i parmesanost, rör samman. Servera med en knaprig sallad!

Laxpasta med mascarpone och spenat

För några helger sedan blev vi bjudna på en jättegod lax- och pastagratäng. Eftersom jag inte hade receptet i mina ägor har jag själv försökt återskapa den ikväll, i min egna tappning. Den känns kanske något lyxig att äta en måndagkväll med mascarpone, parmesanost och vin i, men vad fasen, vi har faktiskt saker att fira här på Grönegatan! Förra helgen var jag och pratade inför, vad jag upplever, en stor skara människor för att få tag i testpersoner till mig och min kära klasskamrats examensarbete. Idag fick jag reda på att det var värt det svettiga besväret och gav resultat. Så himla skönt!

Förresten, jag älskar att hitta halvdana anledningar till att äta lyxmat mitt i veckan. 

Det här behöver du för 5-6 personer:

• 400 gram tortiglioni
• 1 halv förpackning djupfryst spenat
• 2 msk frusen basilika
• 1 dl creme fraiche
• 1 1/2 dl vitt vin 
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk dijonsenap
• saften av 1/4 citron
• 2 1/2 dl parmesanost
• 250 gram mascarponeost
• minitomater
• salt och peppar
• 4 laxfileér

Så här gör du:
Koka pastan. Häll av vattnet ett par minuter innan den är helt klar. Använd en stavmixer eller matbredare för att mixa sönder spenaten tillsammans med basilika och creme fraiche. Koka upp tillsammans med vitt vin, riven vitlök, dijonsenap, citronsaft, salt och peppar. Rör i ungefär i deciliter riven parmesanost och asken med mascarponeost. Ta av från plattan. Blanda såsen med pastan. Hacka laxen i mindre bitar, salta och peppra den. Lägg hälften av pastan och såsen i en ugnsfast form, sedan laxen och till sist den resterande pastan med sås. Hacka tomaterna på mitten och lägg på gratängen. Toppa med 1 1/2 deciliter parmesanost. Tillaga i mitten av ugnen 225 grader, i 20 minuter. 

Värmande morotssoppa med ingefära och citron

Hemma på Grönegatan försöker vi äta soppa ungefär en gång i veckan. Om det följs eller inte är en helt annan sak. Men vi har hittat en hel del recept goda soppor den sista tiden. Soppor är inte bara värmande och goda, de är oftast billiga och enkla att göra också. Det passar oss bra! Konstellationen soppa, morötter och ingefära har jag hört, från många oberoende källor, ska vara en supergod kombination. Och så rätt de har haft. Denna soppan blev jag bjuden på senast jag var hemma hos mina kära föräldrar. Receptet är ursprungligen från Sveriges nya landskapsrätter.

Det här behöver du för 5-6 personer:

Till soppan:

•  1 kg morötter
•  1 gul lök
•  4 msk ingefära
•  1 1/2 liter vatten
•  1 dl kycklingfond
•  4 dl vispgrädde
•  1/2 citron
•  salt
•  peppar

Till laxspetten:

•  grillpinnar i trä
•  600 gram laxfilé
•  1 dl mango chutney
•  salt
•  peppar

Övrigt:

• 2 dl matyoghurt

Så här gör du:
Skala och skär morötterna i ca 1 cm tjocka bitar. Skala och hacka löken. Fräs morötter, lök och riven ingefära i 1 msk smör, 3-4 minuter. Häll över i en större kastrull/gryta. Tillsätt vatten och fond. Låt koka under lock i cirka 25 minuter eller tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädde och saften av en halv citron. Smaka av med salt och peppar. Låta sjuda i ungefär fem minuter. Skär laxen i bitar och trä på spett, salta och peppra. Stek i olja 2-3 minuter. Pensla på mango chutney mot slutet. Servera soppan med en klick matyoghurt och ett laxspett på kanten. 

Pastagratäng med fisk och spenat

Jag älskar mat som går snabbt att svänga ihop och som det blir många matlådor av. Pasta är en rätt man kan variera mångt och mycket. Därför älskar jag pasta. För det mesta låter jag mitt kylskåp sätta begränsningarna vad gäller ingredienser, för tro inte att jag orkar cykla ut i regnet och handla! Soltorkade tomater? Bacon? Broccoli? Getost? Middagen serverad. Vissa gånger känns det som att det blir hur tokigt som helst. Men i slutändan blir det oftast ganska bra!


Mina såser som är gräddbaserade innehåller nästan alltid:
- creme fraiche eller matlagningsgrädde (förstås)
- dijonsenap
- gul lök
- buljongtärning
- vitlök
- vin
Sen är det bara att ha i det du vill ha med passande krydda.

Den senaste pastan som tillagades i vårt hem var pastagratäng med lax, spenat och fetaost. Det slank även ner lite tomater och haricot verts.





Det här behöver du för ungefär 8 personer:
Till laxkryddningen:
- 2 paket lax à 8 laxfiléer
- 1 msk ingefära
- 1/2 citron
- 3 vitlöksklyftor
- 2 msk olja
- gräslök
- salt
- peppar

Till såsen:
- ca 500 gram djupfryst spenat
- körsbärstomater
- 1 näve haricot verts
- 3 dl creme fraiche eller matlagningsgrädde
- 1 dl mjölk
- ca 1 msk dijonsenap
- 1 gul lök
- 1 1/2 fiskbuljongtärning
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 dl vin 

Övrigt:
- 500 gram pasta (beroende på vilken sort du väljer)
- 1-2 paket fetaost

Såhär gör du:
Tina spenaten. Sätt ugnen på 200 grader. Hacka laxen i tärningar. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strö på riven ingefära, vitlök, citronsaft, olivolja, gräslök, salt och peppar. Blanda kryddorna med fisken. Ställ in i ugnen ca 6 minuter i ugnen så att det är halvklar. Koka pastan. Stek spenat och hackad lök i omgångar på stekpannan. Blanda i creme fraiche, mjölk, vin, dijonsenap, riven vitlök, fiskbuljongtärningarna och rör runt till det blandat sig. Låt koka. Rör i hackade haricot verts, hela körsbärstomater och den halvklara fisken. Blanda såsen med pastan och lägg i en ugnsform. Smula över fetaost och gratinera i ugnen ungefär 20 minuter på 225 grader eller tills fetaosten fått färg.

För att liva upp rätten lite mot slutet av veckan då du är inne på din åttonde matlåda råder jag dig att lägga en klick keso på toppen innan du stoppar in matlådan i mikron. Det får låta hur konstigt som helst... Det är faktiskt hur gott som helt också.

Nicoise - potatissallad med tonfisk

En av mina absoluta favoritsallader är "Nicoise". Den innehåller bland annat potatissallad, tonfisk och ägg. Denna sallad skulle jag kunna äta en gång i veckan tror jag. Potatissalladen här gör sig också superbra på en grillpicknick. Då brukar jag även ha samma dressing som jag har till detta recept.

En gång hade jag med mig en nicoise-sallad på tåget. Tonfisk luktar ju inte så jättegott alltid, inte ägg heller för den delen, så det kändes som att hela vagnen grimaserade och gav mig onda ögat när jag glatt öppnade min matlåda som jag sedan skulle mumsa på! Det här är en snabbfixad lunch om du har potatis över sen dagen före.

Det här behöver du för fyra personer:
Till potatissalladen:
- små potatisar
- 1 rödlök
- 1 knippe rädisor
- 1 1/2 msk olja
- 2 msk äppelcidervinäger (eller mer)
- 1/2 msk dijonsenap
- 2 vitlöksklyftor
- gräslök
- salt (helst flingsalt)

- peppar

Till dressingen:
- 3 dl gräddfil
- 2 påsar dressingmix med vitlökssmak 

Övrigt:
- 2 burkar tonfisk
- 4 kokta ägg
- oliver
- gurka
- körsbärstomater
- blandad grönsallad

Såhär gör du:

Skala och koka potatisarna. Låt svalna. Hacka i mindre bitar och lägg en skål. Blanda en vinägrett av olja, äppelcidervinäger, dijonsenap, riven vitlök, gräslök, salt och peppar. Blanda försiktigt samman med potatisen. Låt stå och dra till sig ungefär 20 minuter i kylen. Rör ihop gräddfil och dressingmixen och låt stå i kylen till servering. Hacka rädisor och lägg i kallt vatten. Koka och skala äggen. Dela de på mitten. Hacka rödlök, tomat och gurka. Häll av vattnet från oliverna och skölj salladen. Blanda samman rödlök och rädisor med potatissalladen. Sen är det bara att lägga på samtliga tillbehör på tallriken! Servera gärna med en bit gott bröd till.

Surströmmingskalas

Ikväll har jag gjort någonting jag aldrig gjort förut. Uti de djupaste skogarna i småland satt jag för några timmar sedan, brottandes med myggen, och gjorde mig en tunnbrödrulle innehållandes potatis, gräddfil, rödlök (än så länge helt ok) och sist men inte minst... Surströmming! 


En vän till mig och jag har varit sugna flera gånger att köpa oss en burk, öppna den och bara lukta på det underliga innehållet. Vi hade nog inga planer med att äta det dock. Så idag för första gången fick jag både lukta och äta. Jag måste säga att det vände sig i magen ett antal gånger när jag satt och förberedde den kanske sista måltiden i mitt liv. För att inte vara sämre än alla surströmmingsveteraner var jag tvungen att visa att jag med kunde. Så jag slänge på fisken på tallriken. Jag tänkte mestadels hela tiden att det inte skulle smaka som det luktar. Vägde dock inte in att man även "smakar genom näsan", det vill säga att doften även går bakvägen från munnen till näshålan. Så ja, det smakade illa då också. När jag fick skölja ner kalaset med några nubbar renat till kändes det bättre. 

Nu kan jag checka av det från min att-göra-lista!