måndag 30 juli 2012

Grillade älgbiffar med den bästa grillsåsen

Nu ska ni läsa noggrant för här kommer ett riktigt bra recept på en sås som passar till i stort sett allt grillat. Nästan alla som smakat på denna ljuvliga sås har velat ha receptet på den. Såsen kallar vi i min familj för Thommy-sås. Den person som bjöd oss på denna sås för många år sedan, var just Thommy. Vanligtvis skriver jag bara den initiala bokstaven på namnen jag skriver här, men såsen har inget annat namn och för mig så är det just Thommy-sås. Bli inte lurad av de enkla ingredienserna i såsen, och hur enkelt den görs. Den är verkligen helt fantastisk.

När jag gjorde såsen häromkvällen grillade jag älgbiffar, gjorda på älg- och fläskfärs, med rostade potatisar, morötter och vitlök i ugnen. En bra kombo (notera att allt innehåller rikligt med vitlök). Sedan satt jag på trappan och åt det till ett glas av det sista rosévinet från Frankrike. Det var en härlig ljummen sommarkväll jag ska se till att minnas i vinterrusket.

Det här behöver du till Thommy-såsen, ungefär 4-5 personer:
  • 3 dl creme fraiche
  • 1 stor gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk dijonsenap
  • 1 1/2 tärning köttbuljong
  • 1/2-1 dl gräslök
  • peppar


Gör så här:
Hacka den gula löken och riv vitlöken fint. Stek löken i kastrull med olja eller smör. Lägg i creme fraichen och koka upp. Rör i dijonsenap, köttbuljong, gräslök och peppar. Låt koka upp återigen så att buljontärningen löser upp sig med såsen. Sedan är den redo för servering.

Det här behöver du till mina älgbiffar, ca 14-15 biffar:
  • ca 600 gram älgfärs
  • ca 600 gram fläskfärs 
  • 2 stora kvistar färsk rosmarin
  • 3 vitlöksklyftor
  • salt
  • peppar

Gör så här:
Klipp de gröna barren av rosmarinen till mindre bitar i en bunke. Riv i vitlök. Blanda i älgfärs och fläskfärs. Salta och peppra. Gör till små biffar. Grilla eller stek.

Det här behöver du till den ugnsrostade potatisen med morötter och vitlök, för 4 personer:

  • ca 16 mindre potatisar
  • 3 morötter
  • 1 hel vitlök
  • smör
  • olja
  • salt

Gör så här:
Tvätta potatisen och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Tvätta och eventuellt skala morötterna. Skär morötterna i mindre bitar men låt potatisarna vara hela. Skär hela vitlöken, vågrätt igenom, med skalet kvar och lägg de två delarna på plåten. Klicka på smör på olika ställen av plåten, på potatisen och morötterna. Ringla på olja. Ställ i mitten av ugnen på 175 grader till potatisarna är mjuka. Ta ofta ut plåten och rör om rotfrukterna. Glöm inte att salta före servering. 

söndag 29 juli 2012

Söndagsglass med biscottikross

Ikväll avnjuter vi varsin (efterlängtad) skål med vaniljglass, jordgubbar och biscottikross. Biscottikrosset tillsammans med glassen gör att det nästan känns som att det är glass i strut man äter, eller som en cookiedough-glass, fast mycket krispigare. Det är enkel efterrätt eller fika, som dessutom inte innehåller ett svårare moment än att krossa biscottin. All ära vill jag ge till K som kom på den här idén. Han kan han också, ibland. 

 


lördag 28 juli 2012

Den nya favoritsalladen

För några helger sedan, då min fina mor var på besök bjöd hon mig och sambo på en väldigt trevlig förrätt. Det var en sallad av romanblad, penslad med honung och balsamvinäger, toppad med chèvre, knaperstekt bacon och rostade pinjenötter. Den gjorde succé. I alla fall hos mina smaklökar. Förrätten hade mor i sin tur blivit bjuden på av moster K, då som en huvudrätt. Jag har nu provat att äta den på båda vis och tycker nästan att den passar bäst som huvudrätt. Detta med anledning av att den var så pass god att man vill äta sig mätt på den. Som ett tredje serveringsalternativ tycker jag att det skulle passa väl att ha som drinktilltugg också. Om det finns servetter, för den som ska slabba, med i serveringen är det enkelt att vika ihop ett blad och äta det med händerna. 

Det här behöver du för 3-4 personer förrätt eller 2 personer huvudrätt:

  • 1 romansalladshuvud
  • 1 paket bacon
  • 1 förpackning chèvre
  • pinjenötter
  • ca 2 msk balsamvinäger (gärna balsamicocreme)
  • ca 2 msk honung


Gör så här:
Rosta pinjenötterna i en varm stekpanna utan olja. Rör om de ofta så de inte bränns. Häll över dem i en skål efter några minuter då de fått lite färg. Klipp eller hacka baconet i småbiter och stek till de blir krispiga. Skölj salladen och låt torka. Blanda samman balsamvinäger och honung. Pensla salladsbladen med blandningen. Bryt bitar av chèvre och lägg på. Toppa med bacon och pinjenötter.






onsdag 25 juli 2012

En liten del av sommaren i frysen

Ännu en jordgubbssäsong går mot sitt slut. Jag försöker som vanligt njuta av gubbarna in i det sista. Detta eftersom jag vet med mig att jag alltid ångrar att jag inte åt mer. Under vintern går jag och suktar efter doften av importerade jordgubbar och svär tyst över att jag inte njöt tillräckligt mycket av de svenska små underverken. För att få möjlighet att behålla en liten del av sommaren in på vintern kommer här ett litet tips. Köp några liter jordgubbar och lägg i frysen! Sockrar du dem något ska de hålla sig ännu bättre. Dessa jordgubbar duger väldigt bra till att göra smoothies. Det gör jag med mina. Jag är medveten om att jag tidigare lagt upp ett liknade recept på smoothie här på bloggen, men det skadar aldrig med lite repetition. Glöm förresten inte bort att gå ut i skogen och plocka blåbär för att sedan lägga i frysen. Det gör sig också fantastiskt bra i smoothie. 


Det här behöver du för två glas banan- och jordgubbssmoothie:
  • 1 stavmixer
  • 2 bananer
  • 2 nävar frysta jordgubbar
  • 1 dl vaniljyoghurt

Så här gör du:
Häll jordgubbar, bananer och yoghurt i en kanna och mixa till en slät vätska. Häll upp i glas och servera. 

måndag 16 juli 2012

Ljuslyktor på innergården

För att göra billiga och fina ljuslyktor behövs inte mycket. Känner du någon som har barn kan du fråga snällt om de har några barnmatsburkar över. Barnmatsburkarna är i en bra storlek som håller ljuset i lä om det ska hängas upp. Andra burkar fungerar också men det finns risk att ljusen kan blåsas ut om de är för stora. Öglan att hänga glasburkarna i gör du av ståltråd. Du gör först en ögla runt den övre delen av burken, sedan en ögla över burken, till andra sidan. Lätt som en plätt!


onsdag 11 juli 2012

Färs på thailändskt vis - Larb

Häromdagen fick jag en knippe matinspiration med mig hem från en arbetskamrat. Det ledde till att jag i helgen lagade jag någonting nytt, och riktigt gott! Maträtten kommer jag definitivt att laga fler gånger.

Rätten jag fick inspiration till att laga heter Larb och kommer från nordöstra Thailand. Om man läser om Larb på internet kan man läsa sig till att den vanligtvis görs på färs av fågel, fläsk eller fisk. Den smaksätts ofta med fiskolja, limesaft och färska örter. Smakerna i Larb är ganska söt-sur-starka, det bara älskar jag. Rostat eller vanligt ris serveras i eller vid sidan färsröran. Många väljer att kalla det för sallad, förmodligen för att den innehåller en del grönsaker och vanligtvis serveras i någon form av salladsblad.  

Det här behöver du, för ungefär 6 personer:
Till färsen:
  • ca 800 gram fläskfärs
  • 1 röd lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 2 lime
  • 5 tsk fisksås
  • 1 röd chili
  • 1 kruka koriander
  • 1 näve färsk mynta
  • 1/2 gurka
  • Pak choi (eller annan grön bladgrönsak)
  • 1 tsk socker
  • salt
  • peppar

Övrigt:
  • Jasminris (för ungefär 3-4 personer, om du ska göra rostat ris)
  • Tomat
  • Isbergssallad
  • 1 lime

Gör så här:
Koka jasminriset. Stek färsen ordenligt i en varm panna till det blir tort, grynigt och får lite färg. Rör i hackad rödlök och riven vitlök i färsen. Rör ned vätskan av pressad lime, fisksås, hackad chili, koriander, mynta, socker, salt och peppar. Lägg det färdigkokta riset i en torr stekpanna och stek det till det fått en gyllenbrun färg. Det ska stekas längre än du tror, och det tar ganska lång tid (så se till att börja med detta ganska tidigt). När du bedömer att riset är färdigtrostat (och hårt) rör du i det med köttfärsröran. 
Dela gurkan på tvären och skrapa ur kärnhuset. Hacka gurkan och pak choi i bitar och rör i dessa två precis innan servering. Servera röran i ett blad av isberssallad och tomat och lime vid sidan av. Det går utmärkt att göra denna rätt och hoppa över momentet där du rostar riset. Ha då istället riset vid sidan av.




söndag 8 juli 2012

Två rätter för två

Den här härliga och ljumma sommarkväll har vi ätit en tvårättersmiddag på vår innergård. Den första rätten, chèvre chaud, passade mig bättre och den andra, våfflor, passade K bättre. Han, min fina sambo har inte speciellt höga krav på mat (till skillnad från mig). Idag frågade jag honom, alltså den gamla gubben med ryggskott, vad han skulle välja att äta om han fick välja mellan all mat i hela världen; han svarade tacos och våfflor. Valet att göra våfflor ikväll var därför inte svårt. I veckan får det bli tacos. 



lördag 7 juli 2012

Inte bara nudlar i Cannes

Bloggen är fortfarande vid liv! Försmäkta icke. Jag hoppas jag inte förlorat er mina fina läsare. Här kommer ett långt inlägg som kompensation för den långa frånvaron.

Dagen efter min hemkomst från Berlin åkte jag och min K till kära moster S i Cannes. Där var vi en vecka och njöt till fullo av trevligt sällskap, sol, bad och MAT förstås. Som vi har ätit goda ostar och druckit smakfulla viner under semestern! Rosévin finns det i mängder eftersom det produceras mycket av den sortens vin i trakterna kring franska rivieran. Jag lyckades få med mig både ost och vin hem. De kommer att ätas och drickas med andakt. 



Nästan varje dag gick vi ner till det lokala bageriet för att köpa nybakade baguetter till frukost. Baguetter är ju ett måste att förtära då man är i landet som är så förknippat med baguetter. Givetvis är det så att de också gör de bästa baguetterna. Frukosten avnjöts sedan, varje morgon, i skuggan under vinrankorna. 


Moster S otroligt gästvänliga och snälla vänner lät oss bo i deras gäststuga i Cannes la Bocca. En av kvällarna blev vi dessutom bjudna på en jättegod trerättersmiddag bestående av apertif (vin med drinktilltugg som oliver, ostar och kex), huvudrätt med jättegoda olika sorters grillat kött och ungsrostade grönsaker, mellanrätt bestående olika smarriga ostar, och efterrätt, glasstårta med bär och choklad. Vad jag har förstått det som så är det tydligen ganska vanligt att man äter så här många rätter. Jag älskar den franska matmentaliteten och funderar på varför jag inte var född som fransyska. 


Som jag gick och dreglade över all mat (inte bokstavligen över/på maten) i den stora matbutiken i Cannes la Bocca. Självklart var jag tvungen att släpa med mig kameran dit, för att låta er få en känsla över vilka delikatesser som fanns där. En stor hyllängd, och ett antal kyllådor med härliga ostar av olika slag och ett hav rosévin gjorde att det säkert tog en halvtimme längre för mig att handla varje gång. 


En kväll köpte vi med oss lite olika saker som vi var sugna på från matbutiken. Det resulterade i ett bord av franska (kanske inte bara) delikatesser. Chevre chaud på baguette (för liknande recept klicka här), brie, fetaost, en sorts gryere jag aldrig ätit förut, oliver, melon, kryddig korv, pizza och rosévin, förstås. 



I det lilla köket i gäststugan lagade jag en dag spagetti och köttfärsås till moster S och K. Den var helt klart uppskattad av de två. Receptet på min spagetti och köttfärsås kan du hitta här.



En kväll besökte vi en trevlig restaurang, Le marais, som låg i en smal gränd tillsammans med en massa andra restauranger. Utomhus avnjöt vi en trerätters middag, den också med oliver till för-förrätt. Som riktig förrätt åt jag chèvresallad. Till varmrätt, lokalt fångad fisk med gult ris och en väldigt smakrik ratatouille. Till efterrätt åt jag tre olika sorters chokladmousse, mörk, ljus och vit, tillsammans med vaniljsås. En ganska lustig kombination men ändå helt okej. Hela stråket med restauranger på samma gata som vår restaurang verkade jättemysiga och inte överdrivet överfyllda med turister. Restauranggästerna verkade vara både turister och lokalbefolkning vilket kändes trevligt.  


Det här var min examenspresent från moster: en superlyxig solstol för en dag och en lunch som var så god att jag kommer drömma om den i alla framtid. En stor bit laxfilé med potatismos och hollandaisesås kom serverat i en korg till mig när jag låg i den bekväma solstolen. Vilken lyx! Moset på tallriken var det godaste moset jag ätit i mitt liv. Efter ett desperat försök att lista ut vilka ingredienser den innehöll kom jag fram till att moset KANSKE innehöll: potatis (förstås), charlottenlök, vitlök, gräslök, creme fraiche, grädde och smör. Jag har en känsla av att jag kommer experimentera med mitt mos en tid framöver. Solstolen och den jättegoda maten fanns på ett ställe som heter Vegaluna. Det stället kan jag verkligen rekommendera om man vill unna sig en dags lyx och göra sig säker på att man får god mat till ett bra pris.





Den sista kvällen tog vi farväl av havet och hade picknick på en filt vid stranden. Vi köpte med oss pizza som avnjöt i skymningen. Vi var inte de enda som var där och åt dagens sista måltid. Hela stranden var full med människor som hade picknick. Längs med stranden kunde man se rökpelare som steg upp mot himmelen av alla tända grillar som också fanns där. Den sista kvällen kunde inte spenderats på ett bättre vis. Det var så himla mysigt att sitta och titta på alla människor och att se ut över medelhavet en sista gång innan hemfärd. 





Lite mat köpte jag förstås med mig hem. Dessutom en söt plåtburk från butiken Comptoir de Famille. Där fanns det vintageinspirerade plåtburkar i mängder! Jag tror jag måste skicka en beställning på en till med min moster. Sockrade popcorn fick jag för första gången i mitt liv smaka under resan. Vanligtvis är jag inte speciellt förtjust i popcorn med de här var riktigt goda. Moster saltade de lite också och då blev det en perfekt balans mellan sött och salt. En förpackning av popcorn fick alltså också följa med mig hem. Lite småburkar med tomatpure, dijonsenap och chestnut spread (kastanjepuré) fick göra det samma. Ost var jag ju förstås också tvungen att ha med mig hem! En gryere (av den sort jag inte minns namnet på), en krämig brie, en chèvre och tortelini med ostfyllning var det min lilla lilla medhavda kylväska kunde rymma. Vinet som jag tidigare nämnde, var så fantastiskt gott. Jag fick med mig i tre flaskor rosévin hem. Jag är glad att alla tre flaskorna klarade flygresan eftersom jag säkerligen annars hade försökt komma på en metod att utvinna intorkat vin ur kläder. 

Vi ses snart igen Frankrike och moster!