Det gångna året - sötsaker

Här kommer ännu en sammanfattning av det gångna bloggåret. Den här gången handlar det om sötsaker, goda som lustiga. Kolla så får ni se!


Lagom till julabstinensen kom gjorde jag ett inlägg om ett pepparkakshus jag och mina fina vänner byggde ett år tidigare. Det var av den lite större sorten. Inlägget finns att läsa om du klickar här.


Om jag fick välja ETT recept på ett sött bakverk att visa för det här året skulle det vara det här receptet. Sockerkaka är jag inte speciellt förtjust i men om du gör den med en krämig fyllning blir det genast en helt annan kaka. Den får högsta poäng av mig. Här är receptet.


Första försöket att göra makroner gick sådär. En tydlig känsla av att de var hemgjorda fanns det i alla fall. Inlägget kan du läsa mer om här.

Ett nytt försök med nytt recepet gjordes. Då blev resultatet något bättre. Krämen var godast med sin nutellafyllning med apelsinsmak. Recept finns här.


På min födelsedag bakade jag tårtan som jag nästan alltid bakar när det ska firas födelsedag. Tårtan är en chokladtryffeltårta med rostade pinjenötter på som du serverar med en klick grädde. Om du är svag för kladdkaka är det här en kladdkaka de luxe, du måste prova på att baka. Receptet finns här.




Kokos och citronparfait med ananasblommor gjorde jag i våras. De så kallade blommarna kan göra sig bra på annat än den här parfaiten jag valde att ha de till. Vad sägs om en cupcake med en liten blomma på toppen? Eller en fruktsallad? Eller lätt doppade i choklad till drinken? Läs hur jag gjorde dem här.


Chokladskålar att ha glass i har jag också gjort i år. Bortsett från att vissa chokladdoppade ballonger exploderade, en del på plåten och andra i närheten av mitt ansikte, var de väldigt roliga och pyssliga att göra. Biskviparfaiten som också finns i det här inlägget är inte att leka med. 


Mitt sista recepet för det gångna året är den här jättegoda blåbärspajen. Om du vill kan du byta ut blåbären mot äppel och röra i lite kanel bland äppelbitarna. Smuldegen ovanpå pajen blir knäckig och frasig precis som jag tycker att en paj ska vara. Receptet finns här.

Nyttig glass, det finns faktiskt också!

Ja, det är sant. Det finns faktiskt nyttig glass också! Den innehåller enbart bananer och jordgubbar. Jag vet att det låter hur tråkigt som helst, men det är det inte. Simpelt kan också vara gott, utan krux. Om du har smakrika jordgubbar och söta (nästan övermogna) bananer kommer du få en fullträff till glass. Du har inget att förlora, så se nu till att prova. Om du vill göra den lite matigare kan du blanda med några matskedar kesella. Sorbé blir det utan kesellan och glass blir det med. Chokladglass kan du också göra enkelt genom att byta ut jordgubbarna mot 2-3 msk kakao. Det är också jättegott och dessutom uppiggande med all sin kakao. Jag äter min glass oftast som mellanmål, men ibland bara som lite kvällslyx. Det känns härligt att äta den med vetskapen att jag faktiskt gjort den själv, att den innehåller bra råvaror och att den dessutom är nyttig.

Det här behöver du, för glass till 1 person:

• 1 skalad, (nästan) övermogen fryst banan
• 4 jordgubbar eller 2-3 msk kakao
• eventuellt 3 msk kesella

Gör så här:

Skala och frys banan. Frys även jordgubbar (det här behöver alltså göras i god tid innan). Lägg banan och jordgubbar i en hög skål. Mixa till glass med en stavmixer. Du kan behöva lägga lite tyngd på stavmixern för att frukten och bäran ska mixas sönder. Så fort du fått in rätt teknik går det undan. Rör sedan eventuellt i kesella och eller kakao. Servera på direkten. Glassen behöver alltså inte frysas emellanåt.

Söndagsglass med biscottikross

Ikväll avnjuter vi varsin (efterlängtad) skål med vaniljglass, jordgubbar och biscottikross. Biscottikrosset tillsammans med glassen gör att det nästan känns som att det är glass i strut man äter, eller som en cookiedough-glass, fast mycket krispigare. Det är enkel efterrätt eller fika, som dessutom inte innehåller ett svårare moment än att krossa biscottin. All ära vill jag ge till K som kom på den här idén. Han kan han också, ibland. 

 

Två rätter för två

Den här härliga och ljumma sommarkväll har vi ätit en tvårättersmiddag på vår innergård. Den första rätten, chèvre chaud, passade mig bättre och den andra, våfflor, passade K bättre. Han, min fina sambo har inte speciellt höga krav på mat (till skillnad från mig). Idag frågade jag honom, alltså den gamla gubben med ryggskott, vad han skulle välja att äta om han fick välja mellan all mat i hela världen; han svarade tacos och våfflor. Valet att göra våfflor ikväll var därför inte svårt. I veckan får det bli tacos. 

Vanilj- och rabarberparfait med biscottismulor

I går kväll gjorde jag en vanilj- och rabarberparfait till det kommande valborgsfirandet. Parfaiten innehåller en jättegod rabarberkompott som man varvar med smaksatt grädde och biscottikross. Det färdiga resultatet av parfaiten får ni se först i morgon bitti, inklusive betyg eftersom jag aldrig gjort den innan. Då kommer den serveras med ett glas champagne och lite annat tilltugg.

Receptet är från den senaste Buffé-tidningen.

Det här behöver du till rabarberkompotten:

• 600 gram rabarber
• 1 1/2 dl socker
• 3/4 dl vatten
• 1 vaniljstång

Så här gör du:
Skölj och skär rabarberna i stavar om 3-4 centimeter. Lägg i en kastrull med vatten, socker och en vaniljstång som du skrapat ur fröna ur (och även dem li kastrullen). Koka upp och låt småputtra i 5-10 minuter. Ta av från plattan, låt svalna.

Det här behöver du:
Till vanilj- och rabarberkompotten:

• 3 dl vispgrädde
• 3 äggulor
• 3/4 dl florsocker
• 2 msk vaniljsocker
• 12 biscotti (italienska mandelskorpor)
• 2-3 dl rabarberkompott

Till toppingen:

• 1/2 rabarberstjälk
• 100 gram jordgubbar
• 1/2 dl socker
• 1/2 dl vatten
• 1 krm stött kardemumma

Så här gör du:
Vispa grädden fluffig. Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker pösigt. Vänd ner grädden i äggvispet. Krossa skorporna grovt. Varva parfaitsmet, kompott och skorpsmulor i 6 glas eller små formar. Avsluta med parfaitsmet. Ställ in i frysen i 4-5 timmar. Gör toppingen någon timme innan det börjar närma sig servering. Skiva rabarbern tunt. Skär jordgubbarna i mindre bitar. Koka upp socker, vatten och kardemumma i en kastrull. Lägg i rabarber och jordgubbar. Ta av plattan från värmen. Låt stå och marinera minst en timme. Toppa parfaiten med rabarber och jordgubbsblandningen vid servering. Servera gärna med några extra biscottiskorpor.

Citron- och kokosparfait med ananasblommor

Vad hände med kokosen jag hamrade och spikade med skruvmejsel i går kväll? Kokosen revs ner till en citron- och kokosparfait som fick stå i frysen över natten. Receptet är från Per Morberg och kan hittas här, men även längst ned i detta inlägg, då med mina små ändringar. 

Jag måste säga att Morberg inte har den mista koll på hur mycket en person äter. Jag halverade receptet och det blev så mycket att det skulle räcka till säkert 6-8 personer, alltså inte till 2 personer. I teorin skulle alltså hans recept, för fyra personer, räcka till 12-16 personer. Lite väl mycket kan man tycka. Men har man sett hans matlagningsprogram förstår man att alla hans recept är lite överdimensionerade. Det känns som att det är lite utav hans grej.

I parfain fick jag ha i mer citron och mer kokos än vad receptet sa, detta för att det över huvud taget skulle smaka något. Dessutom hade jag i lite vaniljsocker också. Om jag gör den här parfain igen, vilket jag säkert kommer göra, ska jag ha i vaniljstång också för att få lite sting i den.

Det här behöver du för 6-8 personer (med mina mått mätt):

• 5 st äggulor
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• saften från 1 citron
• 1 1/2 kokosnöt
• 5 dl vispgrädde 

Så här gör du:
Vispa ihop gulorna med strö- och vaniljsockret till ett vitt fast skum. Klyv kokosnöten, gröp ur kokosen och riv den. Vispa upp grädden och vänd ner den i ägg/kokossmeten. Klä en form med plastfolie och fyll den med smeten och sätt i frysen. Tag fram och ställ i rumstemperatur i minuter innan servering.

Det bästa med denna efterrätt var faktiskt mina krispiga ananasblommor. De missade Per till sin parfait. Riktigt knäckiga och söta blev dom. Dessa gjorde jag genom att hyvla en färsk ananas tunt med mandolin, pensla skivorna med sockerlag (koka samman 1 msk vatten, 1 msk socker) och sedan torkades dessa i ugnen, 100 grader ungefär 1-1 1/2 timme. När de var halvhårda togs de ut och klämdes ihop till små blommor. En gammal äggkartong är perfekt att låta dem stela till på.

Hemgjord glass i chokladskålar

Under helgen som var försökte jag, för andra gången, mig på konsten att göra hemgjord glass. Min mor har ett fantastiskt recept på parfait som innehåller krossade mandelbiskvier. Själva idén med de krossade mandelbiskvierna tog jag alltså med mig till glassmakeriet. Eftersom jag fått en glassmaskin i julklapp gav jag mig på detta. Resultatet på konsistensen måste jag säga blev skrämmande likt en parfait. Så pass likt att jag faktiskt finner det onödigt att jobba glassen i maskinen, som jag ändå sen måste frysa för att det ska bli rätt konsistens. För att spara disken, som blir av glassmaskinen, kan man ju egentligen bara göra som en gammal hederlig parfait. En parfait gör man genom att man vispar ägg vita, äggula och grädde för sig som man sedan blandar samman. Så mycket enklare än att kånka fram glassmaskinen. Jag har dock läst att "riktig" glass ska kokas upp innan man lägger den (sval) i glassmaskinen. Jag får väl prova på det också innan jag helt slopar glassmaskinen.

Hur som helst blev i alla fall glassen jättegod, efter lite om och men. Bara för att lyxa till det provade jag på att göra chokladskålar, att servera glassen i. Det gör man genom att doppa uppblåsta ballonger i smält choklad. Det hela gick bra, bortsett från att en ballong, doppad i choklad, exploderade i mitt ansikte. Fråga mig inte varför jag skulle ha den där. Hela jag, min nya tröja, bordet, väggen, lampan, fönstret och gardinerna (förlåt moster) fick en dusch av choklad. Det verkade som att ballongerna blev lite känsliga av chokladen för det var fler än en som exploderade. Jag gissar att det kan haft att göra med att det var små vattenballonger vi använde oss av (som dessutom var ganska fullblåsta) och inte vanliga halvuppblåsta som säkert hade fungerat bättre till ändamålet. 

För fyra chokladskålar, och två halvdoppade som exploderade, gick det åt 200 gram choklad. Chokladen smälte jag på svag värme i mickron. Sen doppade jag ballongerna i chokladen som jag sedan satte på ett bakplåtspapper för att svalna. Kul och festligt. Men akta dig för explosionsrisken. 

Jag provade i samma vända på att göra dulce de leche som är en kolasås. Så länge du har tid och ork är det här världens enklaste kolasås:

1. Du köper en burk (ej bucklig) kondenserad mjölk i valfri matbutik.
2. Du går hem och tar bort etiketten.
3. Du lägger den i en gryta med vatten som är upp över kanten på burken. Burken ska alltså inte öppnas.
4. Du låter den koka under lock i tre timmar. Burken måste hela tiden vara helt i vatten.
5. Du får ut en riktigt fin och smakrik kolasås.

Det kändes nästan som magi! Dessutom var det supergott. Om kolan blir för tjock går det bra att blanda ut den med lite mjölk för en lösare konsistens. Jag blandade ner en del av kolan i min glass innan jag frös den så det blev en swirl igenom hela glassen. Det var nästan pricken över i:et. 

Det här behöver du till glassen med krossade mandelbiskvier, 2 personer:

• 4 dl vispgrädde
• 4 äggulor
• 1/2 dl socker
• 1 vaniljstång
• 1 näve mandelbiskvier
• 1 burk dulce de leche

Så här gör du:

Vispa grädden för sig. Vispa äggulor och socker med skrapet från en vaniljstång (dela vaniljstången på längden och skrapa ur de små prickarna). Blanda samman grädden och de uppvispade äggulorna. Hacka sönder mandelbiskvierna i en mortel eller lägg dem i några fryspåsar och banka med en brödkavel eller annat hårt. Blanda i krosset i glass-smeten och rör om. Om du har en glassmaskin och har för avsikt att göra glassen där i borde krosset blandas i efter glassen är gjord. Om du inte har en glassmaskin går det lika bra att ställa in glass-smeten i en form i frysen, då med krosset iblandat. Blanda ner några skedar kolasås i glassen, men rör inte om för mycket. Kolan ska vara synlig. Låt frysa minst fyra timmar. Servera med några hela mandelbiskvier på toppen. 

Smoothie eller glass på minuten

Vi har fått för vana att göra smoothie i veckorna. Det istället för att äta godis. Det fungerar faktiskt riktigt bra. Hur man lär sig att uppskatta det naturligt söta i frukt kan jag uppleva är ganska svårt. Men om jag har i banan, vilket är väldigt sött, i min smoothie så blir den så pass söt att till och med mitt sockerbegär kan stillas. Ju brunare bananerna är desto sötare blir de (upplever jag i alla fall), så vänta till sista stunden innan du använder dem.

En sak jag lärde mig häromdagen är att man tydligen kan frysa banan. Om du har bananer du näst intill får slänga, för de är FÖR bruna, skala dem och lägg in dem i frysen! En annan sak jag lärde mig efter detta var att man kan göra hemgjord NYTTIG glass med bara stavmixern, på de frysta bananerna. Ja, du läste rätt: enkelt, billigt, gott, nyttigt! Haleluja!

Det här behöver du för två glas smoothie/glass:

• 1 stavmixer
• 2 bananer (frysta om du vill ha glass, normala om du vill ha smoothie)
• 2/3 paket djupfrysta hallon eller jordgubbar
• 1 dl vaniljyoghurt

Så här gör du:
Häll hallon/jordgubbar, bananer och yoghurt i en bägare och mixa. Häll upp i glas och drick/ät omedelbart. 

Enklare glass får du leta efter!

Glass i stora lass

Hemmagjord glass känns som en ganska svår sak att laga. Det har jag alltid tyckt. Men icke! Det här receptet snubblade jag över i somras. Det är så superenkelt att göra att det nästan är pinsamt. Och vem skulle inte tycka om vit chokladglass med jordgubbar? Det är ett vinnande recept, jag lovar!



Det här behöver du för 6-8 personer:
- 4 dl vispgrädde
- 300 g vit choklad
- 2 ägg
- 6 dl färska eller djupfrysta jordgubbar

Gör såhär!
Vispa grädden i en skål och äggen i en annan. Jag rekommenderar elvisp!  Smält chokladen på svag värme i mikron, ta ut och rör om ibland. Tina jordgubbarna om de varit frysta. Blanda i den smälta chokladen med de uppvispade äggen. Klicka sedan i grädden och rör runt försiktigt. Häll glassen i en avlång brödform eller i mindre skålar (då med plastfolie i botten). Lägg i jordgubbarna. Om du inte vill lägga i hela jordgubbar i, vilka har tendens att bli lite isiga om de ska vara i frysen länge, kan du mixa de med en stavmixer och sedan klicka i purén. Ännu bättre är det om du blandar jordgubbspurén med lite av glassmeten och sedan klickar i.

Frys glassen i ungefär 3-4 timmar. Eftersom det tar ett tag för glassen att tina upp i rätt konsistens får den stå i kylen ungefär en halvtimme innan servering. Servera gärna med lite sylt till.

Om man vill variera sig kan man ha hallon istället för jordgubbar.