Grillade älgbiffar med den bästa grillsåsen

Nu ska ni läsa noggrant för här kommer ett riktigt bra recept på en sås som passar till i stort sett allt grillat. Nästan alla som smakat på denna ljuvliga sås har velat ha receptet på den. Såsen kallar vi i min familj för Thommy-sås. Den person som bjöd oss på denna sås för många år sedan, var just Thommy. Vanligtvis skriver jag bara den initiala bokstaven på namnen jag skriver här, men såsen har inget annat namn och för mig så är det just Thommy-sås. Bli inte lurad av de enkla ingredienserna i såsen, och hur enkelt den görs. Den är verkligen helt fantastisk.

När jag gjorde såsen häromkvällen grillade jag älgbiffar, gjorda på älg- och fläskfärs, med rostade potatisar, morötter och vitlök i ugnen. En bra kombo (notera att allt innehåller rikligt med vitlök). Sedan satt jag på trappan och åt det till ett glas av det sista rosévinet från Frankrike. Det var en härlig ljummen sommarkväll jag ska se till att minnas i vinterrusket.

Det här behöver du till Thommy-såsen, ungefär 4-5 personer:

• 3 dl creme fraiche
• 1 stor gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk dijonsenap
• 1 1/2 tärning köttbuljong
• 1/2-1 dl gräslök
• peppar

Gör så här:
Hacka den gula löken och riv vitlöken fint. Stek löken i kastrull med olja eller smör. Lägg i creme fraichen och koka upp. Rör i dijonsenap, köttbuljong, gräslök och peppar. Låt koka upp återigen så att buljontärningen löser upp sig med såsen. Sedan är den redo för servering.

Det här behöver du till mina älgbiffar, ca 14-15 biffar:

• ca 600 gram älgfärs
• ca 600 gram fläskfärs 
• 2 stora kvistar färsk rosmarin
• 3 vitlöksklyftor
• salt
• peppar

Gör så här:
Klipp de gröna barren av rosmarinen till mindre bitar i en bunke. Riv i vitlök. Blanda i älgfärs och fläskfärs. Salta och peppra. Gör till små biffar. Grilla eller stek.

Det här behöver du till den ugnsrostade potatisen med morötter och vitlök, för 4 personer:

• ca 16 mindre potatisar
• 3 morötter
• 1 hel vitlök
• smör
• olja
• salt

Gör så här:
Tvätta potatisen och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Tvätta och eventuellt skala morötterna. Skär morötterna i mindre bitar men låt potatisarna vara hela. Skär hela vitlöken, vågrätt igenom, med skalet kvar och lägg de två delarna på plåten. Klicka på smör på olika ställen av plåten, på potatisen och morötterna. Ringla på olja. Ställ i mitten av ugnen på 175 grader till potatisarna är mjuka. Ta ofta ut plåten och rör om rotfrukterna. Glöm inte att salta före servering. 

Den lata potatisgratängen

Häromdagen svängde jag ihop en potatisgratäng med en massa tillbehör. Enkelt och gott, med tanke på den lilla arbetskraften jag la ned på den. Det var faktiskt ingen hemgjord potatisgratäng, utan en färdiglagad från mataffären. Jag köpte två förpackningar á 400 gram. Det jobbigaste med dem var att klippa upp förpackningen till gratängen och försöka få ut allt dess innehåll ner i formen (snål student som jag är ville jag inte lämna en droppe kvar i förpackningen). När väl gratängen låg i ugnsformen blandade jag i:

• tärnad kassler
• färsk spenat
• tomathalvor
• hackade champinjoner
• hackad purjolök
• riven vitlök
• salt
• peppar

Efter jag rört samman berget av ingredienser toppade jag gratängen med ost och tomathalvor. Tillagningen fick bli något längre än tidsanvisningen som stod på förpackningen. Den fick stå ungefär i 225 grader under ungefär 45 minuter. Oroa dig inte om det känns som att allt kommer välla över i ugnen. Om du har färsk spenat, champinjoner och purjolök i kommer de alla att bli förminskade under tillagningen i ugnen så tänk inte på att det ser ut som en gigantisk hög av grönsaker.  

Bland mozzarellor och rårakor

I går fyllde min fantastiska mor år! Jag tog tillfället i akt och passade på göra en trerättersmiddag åt hela familjen som var samlad (för mamma och pappas pengar, förstås... Inte för att de klagade). Till förrätt gjorde jag klassikern mozzarella, tomater och rödlök med balsamvinegrett. Jag kom över en lyxig italiensk buffelmozzzarella som jag bara var tvungen att servera på detta vis. Rårakor med räkor, creme fraiche, rödlök, stenbitsrom, citron och dill fick stå som varmrätt. Hittills fick både förrätt och varmrätt höga poäng av familjen. Men efterrätten, som var en kokosmjölkspannacotta med lime, blev tyvärr mindre lyckad. Denna är under experimentfasen men kommer förhoppningsvis bli bättre nästa gång, med en del justeringar. Jag har höga förväntningar gällande denna efterrätt!

Det här behöver du för 4 personer:

• 1 buffelmozzarella
• 1/2 rödlök
• ca 10 körsbärstomater
• olivolja
• balsamvinäger
• flingsalt
• svarpeppar
• honung
• basilika (helst färsk eller djupfryst)

Så här gör du:

Hacka rödlök i skivor och blötlögg i kallt vatten minst en halvtimme (så den inte blir så stark). Skär mozzarella i skivor och lägg på 4 små tallrikar. Skiva tomater och lägg också dem på tallriken. Blanda en vinegrett av lika delar olivolja och balsamvinäger. Rör i krossat flingsalt, svartpeppar, honung och basilika. Smaka av! Ringla detta över mozzarellan och tomaterna. Låt löken rinna av och lägg på tallriken. 

Det här behöver du för 5 personer:

• ungefär 700 gram potatis
• 2 vitlökar
• salt och peppar
• smör
• olivolja
• 1 kilo räkor med skal
• 3 dl creme fraiche
• 2 rödlökar
• 1 burk röd stenbitsrom
• citron
• färsk dill

Så här gör du:

Skala och riv potatisen grovt. Lägg i ett durkslag med en tallrik under. Salta och peppra. Riv i vitlöken och rör runt. Låt överdriven vätska rinna av. Värm rikligt med smör och olja i stekpanna på medelhög värme. Krama små bollar av potatisen och lägg i stekpannan. Tryck ut bollarna så de blir platta och jämna så de blir mindre än en centimeter tjocka. Vänd dem efter du tycker de fått lagom mycket färg och det ser ut som potatisen tillagats halvvägs genom rårakan. För att hålla alla rårakorna varma kan du lägga dem på en plåt och stoppa in i ugnen på ungefär 75 grader. Men allra frasigast är dem om du serverar dem direkt. 

Servera med skalade räkor, creme fraiche, finhackad rödlök, stenbitsrom, en klyfta citron och dill. 

Det sista receptet får ni inte idag eftersom den inte är fulländad. Känns inte kokosmjölk och lime som en bra kombination? Jag har stora planer inför denna pannacotta. Ni kan få en liten ledtråd... blommig ananas. 

Gott nytt år, med ytterfläskfilé potatistoppar och rödvinssky

Nu är vi tillbaka i Lund igen! Igår var det nyårsafton och idag är soffan min bästa vän. Ni är förstås nyfikna på vad som serverades på faten denna afton. Vi åt ytterfläskfilé med getost, potatistoppar och rödvinssky. Jag är svag för allt i denna rätt så för mig var detta ett vinnande kort. Även om rätten innehåller många ingredienser har maten inte överdrivet många moment i tillagningen och det är alltid uppskattat. 

Det här behöver du för 4 personer:
Till potatistopparna:
- 400 gram potatis
- 200 gram rotselleri
- 100 gram palsternacka
- 1 dl riven stark ost (denna ingrediens är valfri, men eftersom jag älskar ost...)
- 4 äggulor
- 1/2 dl olja
- Salt och peppar
- Sprits (finns billiga på ÖoB eller använder du en fryspåse med avklippt hörn)

Till rödvinsskyn:
- 3 dl rödvin
- 1 dl vatten
- Maizena
- 3/4 köttbuljongtärning
- 1 msk smör
- Salt och peppar


Till köttet:
- 500 gram fläskytterfilé
- 1/2 dl olja
- 1 msk honung
- 1 msk soya
- 3 vitlöksklyftor
- Rosmarin
- Salt och peppar

Övrigt:
- 2 skivor chevré
- Harico verts


Såhär gör du:
Dela ytterfläskfilén i två och lägg i en fryspåse blandad med olja, vitlök, honung, rosmarin, soya, salt och peppar. Stäng ihop påsen och se till att köttet får marinaden runt sig. Lägg i kyl. Marinera helst dagen innan så köttet får dra åt sig alla smakerna. 


Skala och koka potatis, rotselleri och palsternacka. Stöt sönder rotfukterna till mos. Blanda i olja, salt, peppar och ost. Blanda i äggulorna ett i taget. Spritsa ut små toppar på en bakplåt med bakplåtspapper på. Det är viktigt att inte moset är för löst för då kan du inte spritsa ut det så det håller sig i önskad form. Ställ in i ugnen tills topparna lätt bruna, på 200 grader. 




Stek de stora köttbitarna på låg värme till köttet är ungefär 65 - 75 grader. Har du ingen stektermometer får du gå lite på känsla. Men det tar ganska lång tid att tillaga köttet. Sätt in det i ugnen den sista stunden om du är rädd för att det ska brännas. Låt sedan köttet stå och vila i några minuter innan du skär upp det i skivor.


Häll lite olja i stekpannan du precis stekte köttet i. Lägg på osten och stek på hög värme i ungefär en minut. Koka bönorna i saltat vatten.


När osten är stekt och lagd på ett fat häller du rödvin och vatten i stekpannan (se till att vispen du använder är i plast så du inte vispar sönder din fina stekpanna). Lägg i buljongtärningen och salta och peppra. Låt koka upp. Blanda maizena och vatten i ett glas och häll stekpannan. Häll i lite i taget till du uppnår önskad konsistens (sky ska vara lite lös). 


Sen är det klart! 

Här kommer lite fler bilder från kvällen

Tempererat vin ska det förstås vara.

Galopp kallas det för när man dricker öl i vinglas.

Ja, jag har odlat mustasch.

Inget nyår utan rök.

Nu höll jag nästan på att glömma efterrätten! Vi gav oss i kast med att prova på att göra glass i glassmaskinen. Det blev... Sådär. Det borde inte kallas för glassmaskin, utan snarare MJUKglassmaskin. Glassen blev jättegod men den blev lite väl mjuk. Det man skulle kunna göra till nästa gång är att kyla ner smeten ordentligt innan eller efter den varit i glassmaskinen för att få den ordentliga glasskonsistensen. Jag återkommer med det fortsatta experimenterandet. Och om ni har tur kanske ni får ett glassrecept också.

Falsk fläskfilé va e de?

I går gjorde jag någonting som kallas för falsk fläskfilé. Det görs på köttfärs som rullas till en rulle med plastfolie runt sig. Efter denna har fått ligga i frysen några timmar skär man rullen i skivor som man steker. Det blir som fläskfilébitar och där av namnet. Köttet blir i mycket bättre konsistens än den vanliga filén och påminner inte det minsta om köttfärsbiffar, även om man kan tro det. Jag tycker dessutom att detta är mycket godare än fläskfilé. Till denna köttbit gör man en god sås på grädde, creme fraiche, purjolök champinjoner och kryddor som man sedan låter stå i ugnen tillsammans med köttet. Om du inte provat på detta förut kan jag verkligen rekommendera det. Det är ju ett lite roligare sätt att äta kött och potatis på. 

                           

Det här behöver du för fyra personer:
Till filén
- 500 gram blandfärs eller lammfärs
- Paprikakrydda
- 2 vitlöksklyftor
- Salt
- Peppar

Till såsen
- Champinjoner
- 1 purjolök
- 3 dl matlagningsgrädde
- 2 dl creme fraiche
- 1 köttbuljongtärning
- Soya
- Salt
- Peppar

Såhär gör du:
Blanda färsen och kryddorna. Rulla till en rulle i plastfolie. Lägg rullen i frysen i minst tre timmar. Halvtina rullen i rumstemperatur. Skär sedan i skivor och stek halvfärdiga. Lägg dessa i en ugnsfast form. Stek champinjoner och purjolök och lägg det över "fläskfilén". Värm grädde, creme fraiche, soya, salt och peppar och köttbiljongtärningen i stekpannan. Häll sedan detta i den ugnsfasta formen. Låt stå i ugnen ungefär 20 minuter på 200 grader. Servera med ugnsrostad potatis och gelé.

Värmande gryta á la Boeuf bourguignon

Usch, för det tråkiga vädret och snön som aldrig vill komma! Om jag kunde hade jag valt att stanna inne till snön kommer. Det känns som att det inte går en dag utan att det regnar eller är blåsigt. Dagar som dessa vill man bara krypa upp i soffan och ha en massa tända ljus, kurra in sig i varma filtar och mumsa på en god gryta eller soppa. Under gårdagen kokades det långkok. Det blev inte vilken gryta som helst... Det gjordes nämligen Boeuf bourguignon. Och till det hade jag min gode vän Pressad potatis.

Receptet jag brukar göra är ursprungligen från Tasteline.

Detta behöver du för 5-6 personer:
- 1,5 kg nötkött (högrev, ytterlår eller fransyska)
- 2 msk smör&rapsolja
- 3 st morötter
- 2 st gula lökar
- 3 msk vetemjöl
- 6 dl rött vin
- 2 dl vatten2 tärningar köttbuljong
- 2 msk tomatpuré
- 0,5 tsk timjan
- 2 st lagerblad
- 3 st vitlöksklyftor
- Ca 20 st steklökar
- 400 gram champinjoner (helst små)
- 2 paket bacon
- Salt och peppar

Såhär gör du:
Skär köttet i 2–3 cm stora tärningar. Bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta. Skär morötterna i skivor, inte alltför tunna, och skiva också löken. Fräs dem lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt. Häll på vin och buljongtärningar och vatten så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och koka upp grytan under omrörning. Låt grytan småputtra tills köttet är mört, ca 2 timmar (gärna mer). Skala under tiden smålökarna. Fräs dem i smör, häll på en skvätt vatten och koka dem mjuka. Dela champinjonerna om de är stora och bryn dem. Klipp baconet i strimlor och bryn det lätt (steker du det för länge förlorar du den rökta smaken av dem när du väg lägger dem i grytan). Lägg i smålökar, svamp och bacon och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Servera med helt vanlig kokt potatis eller om du vill...Pressad potatis. Servera också med en klick gelé.


Mustigare gryta får man leta efter!

Grekiskt på svenska

Igår serverades grekisk förrätt och varmrätt i försvenskad version. Som förrätt hade vi saganaki, vilket är friterad grekisk ost, men i vårt fall: friterad svensk edamer. Till det hade vi rostade valnötter och honung, som faktiskt är från Grekland. Alltså, lite från Sverige och lite från Grekland.

Eftersom jag älskar, och då menar jag verkligen älskar, ost så är all mat som innehåller ost en favorit. Nästan oavsett hur det smakar. Den här förrätten föll alltså mig väldigt bra i smak, och god var den också. Det tyckte till och med K.

Det här behöver du för två personer:
- 2 djupfrysta bitar edamer à 2 cm tjocka
- 2 msk mjöl
- 1 ägg
- Ströbröd
- Valnötter
- Honung
- 2 dl olja

Såhär gör du:

Skär två bitar av en ost, där vardera ostbiten blir två cm tjock. Lägg in dem i frysen ca 1 timme, tills de är djupfrysta. Rosta valnötter i stekpanna på hög värme. Panera osten i mjöl, ägg, och ströbröd. Lägg i stekpanna med upphettad olja. Fritera ungefär en minut på varje sida, eller tills de fått färg. Servera med olja och honung. Äts på direkten!

Som varmrätt serverades det biffar med soltorkade tomater, potatisklyftor och tzatziki.

Det här behöver du för mina grekiska biffar:
- 500 gram nötfärs
- 3/4 burk soltorkade tomater
- 3/4 dl HP-sås
- 2 vitlökskylftor
- Salt och peppar

Såhär gör du:
Lägg nötfärs i en bunke. Hacka de soltorkade tomaterna och lägg i. Häll i HP-sås och riven vitlök. Salta och peppra. Blanda ihop och forma små biffar. Stek på hög värme i stekpannan så att de får färg. Låt ligga i ugnsfast form i ugnen ungefär tio minuter, 200 grader. 


Servera med potatisklyftor, tzatziki och en god sallad med fetaost.

Recept för idétorka #1. Baconlindad kycklingfilé med balsamvinägersås

Jag har ungefär tio rätter i mitt huvud jag brukar välja mellan när jag inte har min kära receptbok att titta i. Det brukar inträffa när jag är på Malmborgs vid kvart i sju och håller på att dö av hunger. Magen kurrar så högt att det känns som det skulle kunna överrösta allt ljud i hela butiken. Jag önskar då att jag kunde välja någon mat snabbt som fanken innan jag börjar skälla på någon tant eller gubbe som står i vägen för mig framför mejeriprodukterna. MEN BARA TA EN MJÖLK MÄNNISKA! 

Av någon anledning är det ännu svårare att komma på något att laga när man står i butiken. Då är jag tacksam för min lilla receptbank. Dessa recepten har ganska få ingredienser vilket också gör att det är lätt att komma ihåg vad det är som ska inhandlas. Dessutom har jag gjort dem så många gånger förut att jag kan dem utan och innan.

Dessa tio rätter fungerar också ypperligt vid tillfällen då jag lider av idétorka, på hemmaplan. Vilket känns som ganska ofta. Gissar att de kommer komma upp här förr eller senare allihopa!

Först ut är baconlindad kycklingfilé med balsamvinägersås och rosmarinpotatis. Som de flesta av mina recept är detta ganska olikt originalreceptet, eftersom jag förändrar dem en del med tiden. 

Det här behöver du för fyra personer:
- 2 stora kycklingfiléer
- 1 paket bacon
- soltorkade tomater
- 4 dl creme fraiche
- 4 msk kycklingfond
- 4-5 msk balsamvinäger
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk oregano
- salt och peppar
- potatis
- 2 msk olja
- 1 msk rosmarin

Såhär gör du!
Skär kycklingfileérna i bitar om 8 delar. Linda en skiva bacon runt vardera kycklingdelarna. Lägg dem sedan i en ugnsfast form. Blanda samman creme fraiche, kycklingfond, balsamvinäger, riven vitlök, oregano, salt och peppar

i en bunke. Smaka av och se om du behöver mer kycklingfond eller balsamvinäger. Häll detta i formen med kycklingfiléerna. Lägg på en soltorkad tomat på varje kycklingpaket. Ställ sen in formen i kylskåpet en stund. Såhär långt kan du förbereda i god tid innan. Tvätta sedan potatisen. Behåll helst skalet på. Dela dem på mitten och lägg dem på en stekplåt med bakplåtspapper. Ringla valfri olja över dem, rör runt och ställ in dem i förvärmd ugn, på 200 grader. När dessa fått stå i ungefär tio minuter flyttar du dem lite längre ner i ugnen och ställer in formen med kycklingen över. Låt stå mellan 25-35 minuter. Efter halva tiden kan du sätta ugnsfolie över kycklingen så att inte de soltorkade tomaterna bränns. Dessutom kan du i samma drag ta ut potatisen och blanda dessa med rosmarin. Sätt sedan in dem i ugnen igen. När du tror att kycklingen börjar bli färdig: ta gärna ut en bit från ugnen och kontrollera hur de är i köttet. Det finns ju inget tråkigare än torr kyckling.


Servera med en god sallad och svartvinbärsgelé.

Originalrecepet finns att hitta på Arla:

(http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=14474)

Men mitt recept är mycket godare!

Efter vår måltid njöt vi av att det var lördag, drack vin och åt choklad. Ibland önskar jag att det vore lördag alla dagar i veckan.