Den nya favoritsalladen

För några helger sedan, då min fina mor var på besök bjöd hon mig och sambo på en väldigt trevlig förrätt. Det var en sallad av romanblad, penslad med honung och balsamvinäger, toppad med chèvre, knaperstekt bacon och rostade pinjenötter. Den gjorde succé. I alla fall hos mina smaklökar. Förrätten hade mor i sin tur blivit bjuden på av moster K, då som en huvudrätt. Jag har nu provat att äta den på båda vis och tycker nästan att den passar bäst som huvudrätt. Detta med anledning av att den var så pass god att man vill äta sig mätt på den. Som ett tredje serveringsalternativ tycker jag att det skulle passa väl att ha som drinktilltugg också. Om det finns servetter, för den som ska slabba, med i serveringen är det enkelt att vika ihop ett blad och äta det med händerna. 

Det här behöver du för 3-4 personer förrätt eller 2 personer huvudrätt:

• 1 romansalladshuvud
• 1 paket bacon
• 1 förpackning chèvre
• pinjenötter
• ca 2 msk balsamvinäger (gärna balsamicocreme)
• ca 2 msk honung

Gör så här:
Rosta pinjenötterna i en varm stekpanna utan olja. Rör om de ofta så de inte bränns. Häll över dem i en skål efter några minuter då de fått lite färg. Klipp eller hacka baconet i småbiter och stek till de blir krispiga. Skölj salladen och låt torka. Blanda samman balsamvinäger och honung. Pensla salladsbladen med blandningen. Bryt bitar av chèvre och lägg på. Toppa med bacon och pinjenötter.

Färs på thailändskt vis - Larb

Häromdagen fick jag en knippe matinspiration med mig hem från en arbetskamrat. Det ledde till att jag i helgen lagade jag någonting nytt, och riktigt gott! Maträtten kommer jag definitivt att laga fler gånger.

Rätten jag fick inspiration till att laga heter Larb och kommer från nordöstra Thailand. Om man läser om Larb på internet kan man läsa sig till att den vanligtvis görs på färs av fågel, fläsk eller fisk. Den smaksätts ofta med fiskolja, limesaft och färska örter. Smakerna i Larb är ganska söt-sur-starka, det bara älskar jag. Rostat eller vanligt ris serveras i eller vid sidan färsröran. Många väljer att kalla det för sallad, förmodligen för att den innehåller en del grönsaker och vanligtvis serveras i någon form av salladsblad.  

Det här behöver du, för ungefär 6 personer:
Till färsen:

• ca 800 gram fläskfärs
• 1 röd lök
• 3 klyftor vitlök
• 2 lime
• 5 tsk fisksås
• 1 röd chili
• 1 kruka koriander
• 1 näve färsk mynta
• 1/2 gurka
• Pak choi (eller annan grön bladgrönsak)
• 1 tsk socker
• salt
• peppar

Övrigt:

• Jasminris (för ungefär 3-4 personer, om du ska göra rostat ris)
• Tomat
• Isbergssallad
• 1 lime

Gör så här:
Koka jasminriset. Stek färsen ordenligt i en varm panna till det blir tort, grynigt och får lite färg. Rör i hackad rödlök och riven vitlök i färsen. Rör ned vätskan av pressad lime, fisksås, hackad chili, koriander, mynta, socker, salt och peppar. Lägg det färdigkokta riset i en torr stekpanna och stek det till det fått en gyllenbrun färg. Det ska stekas längre än du tror, och det tar ganska lång tid (så se till att börja med detta ganska tidigt). När du bedömer att riset är färdigtrostat (och hårt) rör du i det med köttfärsröran. Dela gurkan på tvären och skrapa ur kärnhuset. Hacka gurkan och pak choi i bitar och rör i dessa två precis innan servering. Servera röran i ett blad av isberssallad och tomat och lime vid sidan av. Det går utmärkt att göra denna rätt och hoppa över momentet där du rostar riset. Ha då istället riset vid sidan av.

I mor och fars kylskåp

Dagens middag: man tager vad man haver i mor och fars kylskåp. Efter att jag tvingat/släpat min kropp ut på löprunda var den i akut behov av näring. Jag har ingen aning om vad som är passande för en mage som precis varit ute och sprungit eller vad kroppen behöver för att återhämta sig bäst efter den typen av fysisk aktivitet MEN det här blev det: tonfisk, broccoli, keso, solrosfrön, kidneybönor, ägg och honungsmelon. Nyttigt känns det i alla fall, och nu är jag mätt i 2 dagar!

Sentimentalitet och matvetesallad

Nu börjar det verkligen kännas att sommaren närmar sig. Som vanligt är det alltid jättefint väder när det börjar dra ihop sig till skolavslutning och jag vill plocka alla syrener som finns och sätta dem i vas hemma hos oss. Examinationen av min och min kära klasskamrats uppsats är gjord och godkänd, i morgon kvarstår endast en opponering av en annan uppsats. Jag njuter av mina sista dagar som student med att passa på att sova extra länge om morgnarna, vara vaken extra länge om kvällarna (nåja) och mycket där till. Min blogg, gjordes en gång i tiden för att visa hur en fattig student som är galen i mat kan ha det kulinariskt, trots sina ekonomiska begränsningar. Den tiden är tyvärr snart ett minne blott och jag är sentimental. Underbara studietid. Men oroa dig inte, bloggen kommer att finnas kvar och jag kommer fortsätta skriva även när jag inte längre är student.

Ikväll njöt vi av det fina vädret och grillade på innegården. Jag svängde ihop en matvetesallad med bland annat soltorkade tomater och spenat och på grillen lades det vitlök- och chilimarinerad kycklingfilé, halloumi och aubergine. Till det hade vi en röd yoghurtsås. Jag skulle kunna grilla alla dagar i veckan. 

 

Det här behöver du till matvetesalladen för ca 6 personer:

• 3 dl matvete
• 1/2 grönsaksbuljong
• 1 rödlök
• 1 grön paprika
• 1 dl oliver
• 1/2 burk soltorkade tomater
• 70-100 gram spenat
• 1 burk svarta bönor
• 1 msk olivolja

Gör så här:

Koka matvetesalladen med vatten (och buljongtärningen), enligt kartongens anvisningar. Rör ner olivolja och låt svalna något i grytan. Hacka paprika, rödlök och soltorkade tomater fint. Häll över i en skål. Låt bönorna rinna av och tillsätt även dem och spenaten. Rör samman med det något avsvalnade matvetet. Är lika god att ätas ljummen som kall. 

Det här behöver du till vitlök- och chilimarinaden:

• 500 gram kycklingfilé
• 1/2 dl olja
• 3 vitlöksklyftor
• ca 1/2 msk chiliflakes
• ca 1/2 msk soya
• salt
• peppar

Gör så här:

Dela kycklingfilén på mitten. Klyv därefter dessa två bitar på tvären så att du får fyra platta bitar av en filé. När du upprepat detta med alla filéerna lägger du dem i en fryspåse. Blanda samman olja, riven vitlök, chiliflakes, soya, salt och peppar. Häll över marinaden i fryspåsen med kycklingen, knyt åt och skaka om. Låt gärna stå dra några timmar innan det är dags att grilla. 

Det här behöver du till den röda yoghurtsåsen:

• 4 dl grekisk yoghurt
• ca 3 msk röd pesto
• salt
• socker

Gör så här:

Blanda yoghurt och pesto. Smaka av med mer pesto. Smaka dig till lagom balans mellan sött och salt. Behövs bara en knivsudd av vardera.

Ett berg av sallad

På våren och sommaren glömmer jag faktiskt bort allt som heter chili con carne och gulaschsoppa. Allra helst äter jag något lättare som exempelvis sallad, både till lunch och middag. I det långa loppet blir måltiden i sig inte så mycket lättare för att det blir så mycket mer mat på tallriken. Jag vill alltid ha lite av varje och så helt plötsligt blir det lite väl mycket sallad på tallriken. Tur att det är nyttigt! 

Pastasallad i vår trädgård

I går kväll tog vi med vår middag till stadsparken. Efter som den bara ligger ett stenkast bort känns den nästan som vår trädgård. Hur härligt är inte det att ha en trädgård lika stor som en park?! Medans vi spisade vår ljumna pastasallad kollade vi på spännande boule-turnering som försiggick runt fontänen i parken. 

Det här behöver du till min pastasallad till ca 6 personer:

• 400 gram pastaskruvar
• 1 tärning hönsbuljong
• 600 gram kycklingfile
• 150 gram fetaost
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1/2 rödlök
• champinjoner
• 1 påse blandsallad (gärna med små rödbetsbitar i)
• 5 dl grekisk yoghurt
• 1 burk röd pesto (gjord på soltorkade tomater)
• salt
• socker
• peppar
• paprikakrydda
• olja

Så här gör du:
Koka pastan i saltat vatten med en hönsbuljongtärning. När pastan är klar och avrunnen häller du den i en stor skål. Stek bitar av kycklingfilé i olja. Krydda rikligt med salt, peppar och paprikakrydda. Häll över kycklingfilén tillsammans med pastan. Hacka zucchini och stek denna hastigt med olja och salt. När den är stekt hälls även den i skålen med pasta och kyckling. Hacka rödlök, paprika, champinjoner, fetaost och blanda ned i skålen med pasta. Blanda yoghurt med några skedar röd pesto. Smaka dig till bästa dosering (jag tycker det ska smaka ganska mycket). Smaka av med salt och lite socker. Blanda samman önskad mängd pastasallad, yoghurtsås och salladsmix precis innan du ska äta så att salladen håller sig fräsch. Salladen är även god att äta kall. 

Fredag och medelhavssallad

En klasskamrat till mig bjöd för en tid sedan på en supergod medelhavssallad med grillad paprika, zucchini, kronärtskockor, parmesanost och massa annat mumsigt. Denna rätt har jag återskapat ikväll. Samtidigt passade jag även på att baka en tortano med chevrè, valnötter och honung. Den passade perfekt till salladen, även om det var ost i den också. Men man kan aldrig få för mycket ost! För recept på tortano klickar du här.

Det här behöver du för B´s medelhavssallad, 4-5 personer:

• 125 gram blandsallad
• 1 burk inlagda kronärtskockor
• 3/4 bruk grillade soltorkade tomater
• 1 burk kalamataoliver
• 1 röd och 1 gul paprika
• 1 zucchini
• parmesanost 

Så här gör du:

Dela paprikorna i bitar om tre och lägg på en ugnsform. Skär zucchinin i centimetertjocka skivor, salta dessa och lägg också dem på plåten. Ställ in i ugnen på 200 grader i ungefär 25 minuter eller till paprikaskalen börjar bli svarta. När paprikan svalnat plockar du bort skalet och hackar köttet i mindre bitar. Dela zucchiniskivorna i halvor. Skölj salladen och lägg på ett stort fat. Lägg över paprika, zucchini, oliver, kronärtskockor, och parmesanost (som du hyvlat med en potatisskalare).

Om du känner för det kan du göra en vinegrett till. Jag glömde göra en idag. Om jag hade gjort en så skulle jag vispat ihop lite olja, honung, havssalt och och balsamvinäger och hällt den över salladen.

Glöm inte att servera med ett gott bröd till!

Nicoise - potatissallad med tonfisk

En av mina absoluta favoritsallader är "Nicoise". Den innehåller bland annat potatissallad, tonfisk och ägg. Denna sallad skulle jag kunna äta en gång i veckan tror jag. Potatissalladen här gör sig också superbra på en grillpicknick. Då brukar jag även ha samma dressing som jag har till detta recept.

En gång hade jag med mig en nicoise-sallad på tåget. Tonfisk luktar ju inte så jättegott alltid, inte ägg heller för den delen, så det kändes som att hela vagnen grimaserade och gav mig onda ögat när jag glatt öppnade min matlåda som jag sedan skulle mumsa på! Det här är en snabbfixad lunch om du har potatis över sen dagen före.

Det här behöver du för fyra personer:
Till potatissalladen:
- små potatisar
- 1 rödlök
- 1 knippe rädisor
- 1 1/2 msk olja
- 2 msk äppelcidervinäger (eller mer)
- 1/2 msk dijonsenap
- 2 vitlöksklyftor
- gräslök
- salt (helst flingsalt)

- peppar

Till dressingen:
- 3 dl gräddfil
- 2 påsar dressingmix med vitlökssmak 

Övrigt:
- 2 burkar tonfisk
- 4 kokta ägg
- oliver
- gurka
- körsbärstomater
- blandad grönsallad

Såhär gör du:

Skala och koka potatisarna. Låt svalna. Hacka i mindre bitar och lägg en skål. Blanda en vinägrett av olja, äppelcidervinäger, dijonsenap, riven vitlök, gräslök, salt och peppar. Blanda försiktigt samman med potatisen. Låt stå och dra till sig ungefär 20 minuter i kylen. Rör ihop gräddfil och dressingmixen och låt stå i kylen till servering. Hacka rädisor och lägg i kallt vatten. Koka och skala äggen. Dela de på mitten. Hacka rödlök, tomat och gurka. Häll av vattnet från oliverna och skölj salladen. Blanda samman rödlök och rädisor med potatissalladen. Sen är det bara att lägga på samtliga tillbehör på tallriken! Servera gärna med en bit gott bröd till.

Vintersallad

Efter all julmat och allt godis vi proppat i oss under julhelgen kände jag att det var dags att äta något annat. Något som var lite sundare men kanske inte det allra sundaste heller, bara för att låta bli att chocka magen allt för mycket... Ett recept jag har tänkt att prova länge är ett recept från Arla som innehåller bulgur med saffran och lök, grönsallad, avokado, fetaost, kyckling och granatäpple. Denna härliga vintersallad kändes som ett vinnande kort, och så var det också. Alla hungriga matgäster uppskattade den färgglada salladen.

Det här behöver du för 4 portioner:
- 2 dl bulgur
- 1/2 pkt saffran, 0,25 g
- Smör
- 1 hönsbuljongtärning
- 4 dl vatten
- 500 g kycklinglårfilé
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 2 avokado
- 1 granatäpple
- 150 g fetaost
- 5 dl grönsallad
- 2 dl crème fraiche med tomat- och basilikasmak

Såhär gör du:
Fräs bulgur och saffran med smör i en kastrull. Häll på vatten och lägg i buljongtärningen och låt koka under lock enligt förpackningen. Skär kycklingen i bitar och stek med smör i stekpanna (jag marinerade min kyckling några timmar tidigare med olja, salt, peppar, paprikakrydda och riven vitlök). Dela, kärna ur och skala avokadorna. Skär dem i bitar. Dela granatäpplet i klyftor och peta ur kärnorna. Bryt fetaosten i bitar. Leta reda på ett stort fat och lägg på samtliga ingredienser. Servera med ett gott bröd och crème fraiche.

Vi åt salladen något ljummen, vilket var gott. Men den är säkert lika god när den serveras kall också.

Föremål, mellanmål, eftermål

Sedan jag varit liten har jag alltid avskytt fruktsallad. När alla barnen blev glada för att det var fruktsallad med glass till mellanmål var det alltid jag som blev sur.

För ett år sedan när jag var och rotade i skafferiet för att hitta något att knapra på bestämde jag mig för att hacka lite frukt. Det är ju till exempel alltid mycket godare att äta ett uppskivat äpple, i jämförelse att äta det som det är. Så, jag hackade äpple, päron och banan. Tittade lite till i skafferiet och hittade lite olika sorters nötter och frön och hällde det på frukten. Herregud vad gott det var! Efter det har jag börjat göra det till frukost, till mellanmål, till efter träningen eller bara för att äta något gott på kvällen. Ibland brukar jag ha keso till när jag vill lyxa till det lite. Det konstiga är att jag än idag fortfarande inte tycker om den där "klassiska" fruktsalladen, men samtidigt riktigt längta efter min egen. 

Så för den intresserade;

MIN fruktsallad:
- banan
- äpple
- päron
- kiwi

- lätt krossade valnötter
- solrosfrön
- pumpafrön- linfrön
- keso

Om man vill ha det lite sötare än vad det redan är så är honung väldigt gott till. Prova gärna på detta, jag lovar att det är värt allt hackande!