Gott nytt år, med ytterfläskfilé potatistoppar och rödvinssky

Nu är vi tillbaka i Lund igen! Igår var det nyårsafton och idag är soffan min bästa vän. Ni är förstås nyfikna på vad som serverades på faten denna afton. Vi åt ytterfläskfilé med getost, potatistoppar och rödvinssky. Jag är svag för allt i denna rätt så för mig var detta ett vinnande kort. Även om rätten innehåller många ingredienser har maten inte överdrivet många moment i tillagningen och det är alltid uppskattat. 

Det här behöver du för 4 personer:
Till potatistopparna:
- 400 gram potatis
- 200 gram rotselleri
- 100 gram palsternacka
- 1 dl riven stark ost (denna ingrediens är valfri, men eftersom jag älskar ost...)
- 4 äggulor
- 1/2 dl olja
- Salt och peppar
- Sprits (finns billiga på ÖoB eller använder du en fryspåse med avklippt hörn)

Till rödvinsskyn:
- 3 dl rödvin
- 1 dl vatten
- Maizena
- 3/4 köttbuljongtärning
- 1 msk smör
- Salt och peppar


Till köttet:
- 500 gram fläskytterfilé
- 1/2 dl olja
- 1 msk honung
- 1 msk soya
- 3 vitlöksklyftor
- Rosmarin
- Salt och peppar

Övrigt:
- 2 skivor chevré
- Harico verts


Såhär gör du:
Dela ytterfläskfilén i två och lägg i en fryspåse blandad med olja, vitlök, honung, rosmarin, soya, salt och peppar. Stäng ihop påsen och se till att köttet får marinaden runt sig. Lägg i kyl. Marinera helst dagen innan så köttet får dra åt sig alla smakerna. 


Skala och koka potatis, rotselleri och palsternacka. Stöt sönder rotfukterna till mos. Blanda i olja, salt, peppar och ost. Blanda i äggulorna ett i taget. Spritsa ut små toppar på en bakplåt med bakplåtspapper på. Det är viktigt att inte moset är för löst för då kan du inte spritsa ut det så det håller sig i önskad form. Ställ in i ugnen tills topparna lätt bruna, på 200 grader. 




Stek de stora köttbitarna på låg värme till köttet är ungefär 65 - 75 grader. Har du ingen stektermometer får du gå lite på känsla. Men det tar ganska lång tid att tillaga köttet. Sätt in det i ugnen den sista stunden om du är rädd för att det ska brännas. Låt sedan köttet stå och vila i några minuter innan du skär upp det i skivor.


Häll lite olja i stekpannan du precis stekte köttet i. Lägg på osten och stek på hög värme i ungefär en minut. Koka bönorna i saltat vatten.


När osten är stekt och lagd på ett fat häller du rödvin och vatten i stekpannan (se till att vispen du använder är i plast så du inte vispar sönder din fina stekpanna). Lägg i buljongtärningen och salta och peppra. Låt koka upp. Blanda maizena och vatten i ett glas och häll stekpannan. Häll i lite i taget till du uppnår önskad konsistens (sky ska vara lite lös). 


Sen är det klart! 

Här kommer lite fler bilder från kvällen

Tempererat vin ska det förstås vara.

Galopp kallas det för när man dricker öl i vinglas.

Ja, jag har odlat mustasch.

Inget nyår utan rök.

Nu höll jag nästan på att glömma efterrätten! Vi gav oss i kast med att prova på att göra glass i glassmaskinen. Det blev... Sådär. Det borde inte kallas för glassmaskin, utan snarare MJUKglassmaskin. Glassen blev jättegod men den blev lite väl mjuk. Det man skulle kunna göra till nästa gång är att kyla ner smeten ordentligt innan eller efter den varit i glassmaskinen för att få den ordentliga glasskonsistensen. Jag återkommer med det fortsatta experimenterandet. Och om ni har tur kanske ni får ett glassrecept också.

Vintersallad

Efter all julmat och allt godis vi proppat i oss under julhelgen kände jag att det var dags att äta något annat. Något som var lite sundare men kanske inte det allra sundaste heller, bara för att låta bli att chocka magen allt för mycket... Ett recept jag har tänkt att prova länge är ett recept från Arla som innehåller bulgur med saffran och lök, grönsallad, avokado, fetaost, kyckling och granatäpple. Denna härliga vintersallad kändes som ett vinnande kort, och så var det också. Alla hungriga matgäster uppskattade den färgglada salladen.

Det här behöver du för 4 portioner:
- 2 dl bulgur
- 1/2 pkt saffran, 0,25 g
- Smör
- 1 hönsbuljongtärning
- 4 dl vatten
- 500 g kycklinglårfilé
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 2 avokado
- 1 granatäpple
- 150 g fetaost
- 5 dl grönsallad
- 2 dl crème fraiche med tomat- och basilikasmak

Såhär gör du:
Fräs bulgur och saffran med smör i en kastrull. Häll på vatten och lägg i buljongtärningen och låt koka under lock enligt förpackningen. Skär kycklingen i bitar och stek med smör i stekpanna (jag marinerade min kyckling några timmar tidigare med olja, salt, peppar, paprikakrydda och riven vitlök). Dela, kärna ur och skala avokadorna. Skär dem i bitar. Dela granatäpplet i klyftor och peta ur kärnorna. Bryt fetaosten i bitar. Leta reda på ett stort fat och lägg på samtliga ingredienser. Servera med ett gott bröd och crème fraiche.

Vi åt salladen något ljummen, vilket var gott. Men den är säkert lika god när den serveras kall också.

Bland kokböcker och glassmaskiner

God fortsättning! Hoppas ni haft en fin jul. Jag har haft en jättemysig jul och dessutom fått massor av matrelaterade klappar, till min stora glädje. För dig som inte vet så är Leila Lindholm en inspirationskälla både vad gäller matlagning och bakning. Jag fick en av hennes böcker, One more slice, i julklapp av min kära svärmor. Förmiddagen var jag därför bara tvungen att spendera under det varma täcket med näsan i boken. När jag är tillbaka i Lund igen ska det bakas surdegsbröd och pizza så det står härliga till! Och resultatet kommer jag såklart dela med mig av till er kära läsare.

                            

Något annat jag ska göra mängder av är hemgjord glass för jag fick en glassmaskin av min kära mor och far. Den ska invigas under nyårssupén. Och vilken överraskning det var att Leila även har glassrecept i sin bok. Vilken bibel alltså!

Sista rycket

NU är ÄNTLIGEN allt julgodis gjort! Och kaos i köket har det varit också. Det sista godiset jag gjort är Leila Lindholms Rocky Road med nötter, dumle, marsmallows och smält choklad. Jag och min kära kusin P åt dessa så det nästan kom ur öronen. De är riktigt goda och kan fungera att äta annars också och inte bara under juletid. Nu har jag gjort mig förtjänt av lite paketklämmande!

God Jul

Struvor som ny jultradition

Nu kommer de utlovade struvorna som inlägg! Med mormor och morfars gamla struvjärn i handen försökte jag och mor oss på att göra de fina små stjärnorna. Och fina blev de verkligen. Och de var väldigt roliga att göra. Far han provsmakade och godkände smak och konsistens. Det här kommer få bli en tradition! Receptet på struvor jag gjorde kommer nedan.

Det här behöver du för en sats på 8 stycken:
- Struvjärn

- 1 ägg

- 3/4 dl mjöl
- 3/4 dl vatten
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 förpackningar koksfett
- Strösocker

Såhär gör du:
Blanda samman ägg, mjöl, vatten och vaniljsocker. Vispa inte utan rör samman det till en slät smet. Smält kokosfett i en gryta med inte allt för hög kant. Kolla gärna temperaturen, med en termometer, så den ligger runt 180 grader. Men det är inget måste att mäta med termometer. När oljan är varm kan i istället testa att lägga i en liten bit bröd. När den blivit gyllenbrun efter ungefär en minut är oljan lagom varm. Värm struvjärnet i oljan. Doppa det varma struvjärnet i smeten något hastigt. Men doppa det inte helt och hållet (toppen måste hållas fri så man kan få loss struvan efter fritering). Sänk ner järnet i oljan och fritera till struvan är ljusbrun. Knacka sedan av den (vi hade en träbit) eller tryck loss med en gaffel från järnet. Lägg struvan på hushållspapper en liten stund. Lägg sedan på strösocker. 

Glöm inte att ha ett grytlock nära till hands då oljan kan fatta eld. 

Fenixfika

Det finns ett ställe i Emmaboda som jag nästan alltid hamnar på när jag är hemma. Det är ett konditori som heter Fenix. Det är ett fik med en något annorlunda inredning. Hela fiket går nämligen i 50- och 70-talsinredning och det känns som att gå in i en tidsmaskin. Inte nog med att de har en superhäftig inredning så har de också väldigt goda biskvier med tobleronetopping. Det händer att jag köper med mig några stycken till Lund ibland. Andra vet jag vallfärdar för deras chokladbollar. 

Det finns en soffa som  jag och mina vänner alltid sitter i. Det är väldigt sällan vi INTE sitter i den soffan när vi är där. Om den är upptagen av någon kan det faktiskt hända att man råkar slänga ett ont öga. Av någon anledning drar jag parallellen till soffan på fiket i serien Friends. Här har vi suttit otaliga timmar med halvfulla koppar med kallt kaffe och te i kopparna.

För den som skulle råka ha vägarna förbi Emmaboda (vem som nu skulle ha det...) kan jag rekommendera att ta en runda förbi detta konditori. Det har verkligen sin charm.