Svamprisotto med rosmarinytterfläskfilé

Jag älskar risotto, jag älskar svamp och jag älskar OST! Risotto med en massa svamp och ost  är därför ett garanterat vinnande kort hos mig. Häromdagen avnjöt vi just en sådan risotto tillsammans med en vitlök- och rosmarinmarinerad ytterfläskfilé. Risotto skulle jag verkligen kunna äta en dag i veckan.

Förresten, sedan en tid tillbaka ser det något annorlunda ut längst ned på bloggen. Jag har lagt till etiketter i alla mina blogginlägg, vilket gör att det är lättare att hitta bland mina recept. Längst ned på sidan finner du nu därför en hel drös med olika sorters matkategorier. Om du ändå inte hittar det du söker går det enkelt skriva i sökfältet som är under matkategorierna. Om du till exempel vill ta en titt på blogginlägget med vårt så-stort-så-man-kan-bo-i-det-pepparkakshus, kan du skriva in just pepparkakshus i sökfältet och så får du upp det önskade inlägget. Bra va?

Nog talat om det, nu kommer receptet på min svamprisotto och rosmarinfläskytterfilé!

Det här behöver du till svamprisotto för ungefär 6 personer:
Till risotton:

• 4 dl risottoris (avorio-/arborio-/carnoliris)
• 1 gul lök
• 1/2 dl olivolja
• 3 dl vitt vin
• olika sorters svamp (ex kantareller champinjoner)
• 2 hönsbuljongtärningar
• 2 msk kantarellfond
• 3 tomater
• 1 påse med babyspenat
• ca 2 dl riven parmesanost
• salt och peppar

Till ytterfläskfilén:

• 1 ytterfläskfilé
• 1/2 dl olja
• 3 vitlöksklyftor
• ca 7 kvistar rosmarin
• salt 
• peppar

Gör så här:
Förmarinera gärna ytterfläskfilén några timmar innan tillagning, annars blir den torr och tråkig. Skär då bort allt som inte är kött på filén men låt den vara hel. Blanda olja, kryddor och vitlök i en påse och lägg sedan ner köttet i detta. Blanda runt, knyt igen påsen och lägg den i kylskåpet.

Stek hackad lök i en gryta med 1/2 dl olja på medelhög värme. Häll i riset och rör om under en minut eller två. Häll sedan i vitt vin och låt detta koka in helt i riset till det inte finns något kvar, samtidigt som du rör om. Koka upp vatten i en kastrull eller vattenkokare (föredrar jag) och häll i så att vattnet täcker riset. Låt detta koka hela tiden (kokningen får inte avstanna för då blir inte riset som du vill ha det). Lägg i buljongtärningarna och rör om. När vattnet fått koka bort från riset tillsätter nu ytterligare lite vatten men inte lika mycket denna gången. Nu tillsätter du bara 1 dl. När det kokat bort tillsätter du återigen 1 dl och fortsätter såhär till riset fått det tuggmotståndet du föredrar. Se till att röra om i riset ofta så det inte bränns. Stek ytterfläskfilén i stekpanna. Vira runt och låt filén vila i ugnsfolié till risotton är klar. Stek svamp parallellt med risotton och lägg i grytan med risotto när det börjar bli klart. Hacka tomaterna i små bitar och lägg i. Riv parmesanost och rör i risotton. Riset får gärna vara något löst när du rör i osten för osten gör att det tjocknar ytterligare. Smaka av med kantarellfonden, salt och peppar. Rör i babyspenaten precis innan servering. Skär ytterfläskfilén i bitar. Toppa risotton med parmesan.

Nyttig glass, det finns faktiskt också!

Ja, det är sant. Det finns faktiskt nyttig glass också! Den innehåller enbart bananer och jordgubbar. Jag vet att det låter hur tråkigt som helst, men det är det inte. Simpelt kan också vara gott, utan krux. Om du har smakrika jordgubbar och söta (nästan övermogna) bananer kommer du få en fullträff till glass. Du har inget att förlora, så se nu till att prova. Om du vill göra den lite matigare kan du blanda med några matskedar kesella. Sorbé blir det utan kesellan och glass blir det med. Chokladglass kan du också göra enkelt genom att byta ut jordgubbarna mot 2-3 msk kakao. Det är också jättegott och dessutom uppiggande med all sin kakao. Jag äter min glass oftast som mellanmål, men ibland bara som lite kvällslyx. Det känns härligt att äta den med vetskapen att jag faktiskt gjort den själv, att den innehåller bra råvaror och att den dessutom är nyttig.

Det här behöver du, för glass till 1 person:

• 1 skalad, (nästan) övermogen fryst banan
• 4 jordgubbar eller 2-3 msk kakao
• eventuellt 3 msk kesella

Gör så här:

Skala och frys banan. Frys även jordgubbar (det här behöver alltså göras i god tid innan). Lägg banan och jordgubbar i en hög skål. Mixa till glass med en stavmixer. Du kan behöva lägga lite tyngd på stavmixern för att frukten och bäran ska mixas sönder. Så fort du fått in rätt teknik går det undan. Rör sedan eventuellt i kesella och eller kakao. Servera på direkten. Glassen behöver alltså inte frysas emellanåt.

Min bästa blåbärspaj

Jag och K bakade idag en blåbärspaj efter mitt absoluta favoritrecept. Den är krispig och lagom söt. Dessutom går det lika bra att baka äppelpaj med samma recept. Min kära sambo blev förbluffad över hur snabbt man faktiskt kan svänga ihop en paj. Mindre än tio minuter effektiv tid tog det oss att göra pajen, sedan ungefär 25 minuter i ugnen. Det är verkligen inte svårt. Speciellt mycket disk behöver det heller inte bli då man kan välja att blanda smuldegen till pajen i samma kastrull som man smälter smöret i. Disken består då enbart av en kastrull och ett decilitermått. Överkomligt. Den nygräddade pajen tog vi sedan med oss till vår trädgård (läs Stadsparken) där vi liggandes på en filt åt upp nästan halva pajen. 

Det här behöver du för ungefär 6-7 personer:

Till smuldegen:

2 1/2 dl vetemjöl

1 3/4 dl socker

1 tsk bakpulver

100 gram smält smör

Till pajfyllningen:

300 gram frysta blåbär

1/2 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 msk potatismjöl

Till dekoration:

50-100 gram färska blåbär

citronmelissblad

Övrigt:

glass eller vaniljsås

Så här gör du:
Smält smör i en kastrull. Blanda i socker, vetemjöl och bakpulver. Ta fram en pajform. Blanda samman blåbär, socker, vaniljsocker och potatismjöl i pajformen och sprid ut till ett jämt lager. Tag sedan smuldegen och smula över pajfyllningen. Sätt ugnen på 200 grader och låt pajen gärna stå kallt i 20 minuter innan den gräddas. Låt stå ganska högt i ugnen i ungefär 25 minuter. Dekorera med färska blåbär och citronmeliss. Servera med glass eller vaniljsås.

Köttfärsfylld aubergine

Har du tröttnat på spagettin till köttfärsåsen, eller vill undvika kolhydraterna, kommer här ett trevligare och roligare alternativ. I början av veckan tillagade jag ostgratinerad köttfärsfylld aubergine. Jag fyllde en hel plåt med dessa skapelser och räknade med att de skulle räcka till matlådor resten av veckan. Det gick inte helt enligt mina planer, vi slukade dem på ett par dagar bara. Jag hade i 250 gram skogschampinjoner i köttfärsåsen, vilket jag ofta har i min köttfärssås. I kombination med aubergine tyckte jag att smaken av svampen förstärktes, vilket var väldigt trevligt. Nästa gång ska jag även ha i kantareller och försöka få ytterligare svampkaraktär. 

Det här behöver du för 6 ostgratinerade köttfärsfyllda aubergin-halvor (för ungefär 4 personer):

Till köttfärsåsen:

• 600 gram nötfärs
• 1 gul lök
• 250 gram skogschampinjoner 
• eventuellt kantareller
• 2 röda paprikor
• 1 1/2 dl rödvin
• ca 2 dl matlagningsgrädde
• 3 tomater
• 3 msk tomatpuré
• 3 vitlöksklyftor
• ca 4 msk sweet chilisås
• ca 3 msk kalvfond
• rikligt med färsk timjan
• innanmäte från 3 aubergine
• salt
• peppar

Övrigt:

• ost
• 3 aubergine
• salt

Gör så här:

Hacka gul- och vitlök och bryn i stekpanna. Gör detsamma på paprikan. Häll över i en skål och bryn sedan hackad svamp (champinjoner och alt. kantareller). Häll även över detta i skålen. Dela auberginerna på tvären. Gröp ur de så de blir som små båtar. Hacka innanmätet och bryn i stekpannan. Under tiden saltar du de urgröpta auberginerna och lägger de på en plåt. Bryn köttfärsen. När den är klar häller du över löken, paprikan, svampen och auberginen i stekpannan tillsammans med köttfärsen (om du inte har en stor och djup stekpanna, ta en gryta istället). Häll över rödvin, matlagningsgrädde, sweet chilisås, kalvfond, tomatpuré. Hacka tomaterna i mindre bitar och lägg i såsen. Låt koka upp. Smaka av med timan, salt och peppar.

Fyll auberginerna med köttfärssås och toppa med ost. Gratinera mitt i ugnen ungefär 35 minuter på 200 grader. Lägg på ytterligare timan på toppen före servering. Tips, ha balsamvinäger till, även om där inte finns någon sallad. Smakerna ihop med köttfärsen är väldigt trevlig. 

Nyttig chokladpudding? Det finns!

Jag och K försöker, som ni kanske redan vet, vara någorlunda sunda mitt i veckorna (till skillnad hur vi beter oss under helgen). Som en nyttigare variant av chokladpudding kommer här ett recept som jag tycker är smarrigt, mättande och nyttigt. I går åt vi den efter träningen och det kändes bra. Det hade säkert fungerat bra att blanda med proteinpulver, om vi hade haft något. Det är en annorlunda känsla att äta någonting som känns onyttigt, fast man vet att det är raka motsatsen. Hjärnan blir lite lurad. Det bästa av allt med denna chokladpuddig är att kan man äta den med gott samvete, även som det är en onsdagkväll. 

Det här behöver du, för 2 personer:

2 bananer

1 näve jordgubbar

3 msk linfrön

3 msk kakao

kesella, lätt

Gör så här:

Skala bananerna och lägg de i en plastkaraff. Lägg i jordgubbar, linfrön och kakao. Mixa med en stavmixer till en jämn smet. För att linfröna ska gå sönder får du mixa lite längre än vanligt (å andra sidan kan det vara ganska trevligt med lite bitar i). Häll upp i ett glas eller liknade. Ställ in i kylen 1-2 timmar. Toppa med kesella innan servering. 

Den stora lilla gurkplantan

Just i detta nu sitter jag på trappen i solskenet och beskådar den lilla slang-gurkplantan jag och mor min planterade för några helger sedan. Den har nu vuxit sig till det fyrdubbla och den har redan tre kommande gurkor där blommorna vissnat ned. Plantan kollar jag till flera gånger per dag. Jag pratar med den, vattnar den och ser till att den sakta men säkert letar sig upp på tråden jag knutit upp mot husväggen. Måtte det nu bli stora fina gurkor!