Kantarellpaj med bacon

Min bror och jag gjorde för en tid sedan paj med kantareller och bacon. Himmel vad god pajen blev! Den kan dock ha blivit det där lilla extra eftersom att:

1. Min bror gjorde det mesta av den (han har blivit grym på att laga mat den sista tiden, hör ni det tjejer?).

2. Middagen blev serverad efter klockan 22 och vi var vrålhungriga.

Kantareller och bacon blev sannerligen en bra smakkombination! Ska göra en pastagratäng med samma ingredienser någon dag. 

Det här behöver du för 5-6 personer:

Till degen:
- 4 dl vetemjöl
- 50 gram smör
- 3/4 delar av burk kesella
- 2 msk vatten

Till fyllningen:
- Kantareller (ju mer desto bättre)
- 2 paket bacon
- 1 lök
- 1 paket fryst spenat
- 1 förpackning cocktailtomater
- Riven ost

Till äggstanningen:
- 2,5 dl matlagningsgrädde
- 2 ägg
- Salt och peppar


Såhär gör du:
Lägg den djupfrysta spenaten att tina i ett durkslag. Gör pajdegen genom att blanda samman vetemjöl, smör, kesella och vatten. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda skalet i ugnen 10-15 minuter på 200 grader. Stek bacon och kantareller i omgångar. Hacka löken i klyftor och dela sönder dem. Dela tomaterna på mitten. Lägg lök, spenat, bacon och kantareller i pajformen på det förgräddade pajskalet. Blanda samman grädde, ägg, salt och peppar och häll över pajen. Häll på den rivna osten och dekorera med tomater. Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, till äggstanningen har börjat stela och pajen fått färg. Det tar ungefär 30 minuter.

Vissa frukostar är allt bra

I morse gjorde K amerikanska pannkakor med blåbär åt oss. Vi åt dem varma med grädde och lönnsirap till. Hurra för sömniga helgfrukostar... Speciellt när någon annan gör den åt en.

Le baguette

Dagens bakade surdegsbaguetter får fylla ett inlägg en kväll som denna! Även detta recept är från Leila Lindholm. Nej, jag är inte besatt av henne. Och nej, jag har inte lyckats med min andra vetesurdegsgrund heller. Jag insåg att också den var död... SÅ TRÅKIGT! Jag skyller detta missöde på E som sa "Är det inte svårt att göra surdegsgrund?", när jag gjorde min första sats. "Åhnä!" sa jag. Det fick jag då tråkigt nog äta upp. K säger att jag inte ska ge upp.


Jag har läst att det är lättare att få igång jäsningprocessen med ekologiskt vetemjöl eftersom det innehåller mer mineraler och annat som underlättar jäsningen. Ett gammalt vetemjöl kan också göra att det är svårare för jäsningen att komma igång. Så det finns många felkällor. Jag har gjort surdegsgrund förr så jag vet hur man gör... Tror jag? Tur var det i alla fall att jag har min trogne surdeg Råger som ligger i frysen. En del av honom använde jag idag till mina baguetter. Nog tjatat om surdegar! Här kommer receptet.

Det här behöver du för fyra baguetter:
Deg 1:
- 5 g (1/10 pkt) färsk jäst
- 3 dl kallt vatten
- 5 dl vetemjöl special

Deg 2:
- 15 g färsk jäst 1/4 paket
- 3 dl kallt vatten
- 1 sats deg 1 (se recept ovan)
- 1 dl surdeg av råg

- 1 dl solrosfrön
- 1 dl rågkross
- 1 dl grahamsmjöl

- 1 msk salt
- 1 msk strösocker
- 6.5 dl vetemjöl special

- Solrosfrön, pumpakärnor och blå vallmofrön

Såhär gör du:

Deg 1: Smula jästen i en bunke och lös upp den med vatten. Tillsätt vetemjöl special och rör till en lös deg. Täck bunken med plastfilm och jäs degen i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten. 

Deg 2: Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om. Tillsätt surdegen, salt, strösocker, surdeg, solrosfrön, rågkross, grahamsmjöl och sist vetemjöl special tills degen går ihop. Knåda degen i degblandare på låg hastighet i cirka 15 minuter. Jäs den i bunken under bakduk, i cirka 1,5 timme. Lägg ut degen på ett bakbord rikligt med grahamsmjöl. Degen kommer vara lös. Dela degen i fyra och tryck försiktigt ut varje bit med fingrarna till en rektangel. Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa till ändarna. Lägg sedan baguetterna med skarven nedåt på en baguetteplåt (eller vanlig plåt som är oljad) och låt dem jäsa i cirka 1 timme till dubbel storlek. Sätt ugnen på 240 grader. Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt och önskade frön. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ in plåten i ugnen och grädda dem i cirka 30 minuter. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan och stänk/spraya lite vatten över baguetterna för att få en fin krispig skorpa. Låt dem svalna på galler utan bakduk.

Baguetterna fick verkligen trängas på min plåt. Såhär i efterhand kanske jag borde tagit två plåtar. Men då skulle ju baguetterna inte fått det lika mysigt.   

Tortano - värdens godaste bröd

Häromdagen bakade jag ett bröd som kallas Tortano. Det är ett italienskt bröd man kan fylla med valfri fyllning. Jag fyllde min med fetaost, soltorkade tomater och oliver. Herregud så gott det blev! Eftersom jag är inne i min Leila Lindholm-period just nu så är receptet förstås taget från hennes senaste bok, men receptet finns också att hitta på internet.

Det här behöver du:
- 15 g färsk jäst
- 3 dl ljummet vatten
- 2 msk olivolja
- 1 msk honung
- 1 msk flingsalt
- 2 1/2 dl durumvetemjöl
- 4 dl vetemjöl special

- 1 förpackning fetaost
- 1/2 burk soltorkade tomater
- 1 dl oliver
- Rosmarin
- 2 msk honung
- Peppar

Såhär gör du:

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, olivolja, honung och flingsalt. Blanda i mjölet lite i taget tills degen går ihop och släpper kanterna. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 30 minuter. Tryck ut degen till en rektangel, cirka 1 centimeter tjock. Kavla inte, då trycker man ut all luft. Lägg på fyllningen, ringla över honungen och peppra. Pensla yttersta kanten på degen med vatten och rulla ihop och forma till en krans. Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda i ungefär 30 minuter och låt brödet svalna på galler.

Det här är ett recept som säkert fungerar jättebra både på knytklas och picknickar. Så gissa vad jag ska ha med mig på nästa knytis!

Fyllningen kan du variera med vad du känner för. Getost? Nötter? Lufttorkad skinka? Svamp? Nästa gång jag bakar detta bröd ska jag göra ett med getost och nötter.

I skrivande stund håller jag på att baka surdegsbaguetter. Med lite tur kanske resultatet läggs upp på bloggen i kväll.

Surdegen är död

Igår kväll märkte jag till mitt stora förtret att surdegen här hemma inte mådde så bra. Han bubblade inte lika mycket som han gjorde i början och började att lägga sig i skikt. Surdegar kan ibland ligga i lite lätt vila och inte bubbla så mycket innan de blir matade. Detta har jag gått och hoppats på. Men ikväll fick jag det konstaterat, när bubblandet inte kom igång igen efter matningen, surdegen är död... RIP. Så himla tråkigt, och jag som tänkte baka surdegsbaguetter i morgon. De får helt enkelt vänta några dagar till. Nu ska jag gå och starta en ny sur jäkla deg. 

Gott nytt år, med ytterfläskfilé potatistoppar och rödvinssky

Nu är vi tillbaka i Lund igen! Igår var det nyårsafton och idag är soffan min bästa vän. Ni är förstås nyfikna på vad som serverades på faten denna afton. Vi åt ytterfläskfilé med getost, potatistoppar och rödvinssky. Jag är svag för allt i denna rätt så för mig var detta ett vinnande kort. Även om rätten innehåller många ingredienser har maten inte överdrivet många moment i tillagningen och det är alltid uppskattat. 

Det här behöver du för 4 personer:
Till potatistopparna:
- 400 gram potatis
- 200 gram rotselleri
- 100 gram palsternacka
- 1 dl riven stark ost (denna ingrediens är valfri, men eftersom jag älskar ost...)
- 4 äggulor
- 1/2 dl olja
- Salt och peppar
- Sprits (finns billiga på ÖoB eller använder du en fryspåse med avklippt hörn)

Till rödvinsskyn:
- 3 dl rödvin
- 1 dl vatten
- Maizena
- 3/4 köttbuljongtärning
- 1 msk smör
- Salt och peppar


Till köttet:
- 500 gram fläskytterfilé
- 1/2 dl olja
- 1 msk honung
- 1 msk soya
- 3 vitlöksklyftor
- Rosmarin
- Salt och peppar

Övrigt:
- 2 skivor chevré
- Harico verts


Såhär gör du:
Dela ytterfläskfilén i två och lägg i en fryspåse blandad med olja, vitlök, honung, rosmarin, soya, salt och peppar. Stäng ihop påsen och se till att köttet får marinaden runt sig. Lägg i kyl. Marinera helst dagen innan så köttet får dra åt sig alla smakerna. 


Skala och koka potatis, rotselleri och palsternacka. Stöt sönder rotfukterna till mos. Blanda i olja, salt, peppar och ost. Blanda i äggulorna ett i taget. Spritsa ut små toppar på en bakplåt med bakplåtspapper på. Det är viktigt att inte moset är för löst för då kan du inte spritsa ut det så det håller sig i önskad form. Ställ in i ugnen tills topparna lätt bruna, på 200 grader. 




Stek de stora köttbitarna på låg värme till köttet är ungefär 65 - 75 grader. Har du ingen stektermometer får du gå lite på känsla. Men det tar ganska lång tid att tillaga köttet. Sätt in det i ugnen den sista stunden om du är rädd för att det ska brännas. Låt sedan köttet stå och vila i några minuter innan du skär upp det i skivor.


Häll lite olja i stekpannan du precis stekte köttet i. Lägg på osten och stek på hög värme i ungefär en minut. Koka bönorna i saltat vatten.


När osten är stekt och lagd på ett fat häller du rödvin och vatten i stekpannan (se till att vispen du använder är i plast så du inte vispar sönder din fina stekpanna). Lägg i buljongtärningen och salta och peppra. Låt koka upp. Blanda maizena och vatten i ett glas och häll stekpannan. Häll i lite i taget till du uppnår önskad konsistens (sky ska vara lite lös). 


Sen är det klart! 

Här kommer lite fler bilder från kvällen

Tempererat vin ska det förstås vara.

Galopp kallas det för när man dricker öl i vinglas.

Ja, jag har odlat mustasch.

Inget nyår utan rök.

Nu höll jag nästan på att glömma efterrätten! Vi gav oss i kast med att prova på att göra glass i glassmaskinen. Det blev... Sådär. Det borde inte kallas för glassmaskin, utan snarare MJUKglassmaskin. Glassen blev jättegod men den blev lite väl mjuk. Det man skulle kunna göra till nästa gång är att kyla ner smeten ordentligt innan eller efter den varit i glassmaskinen för att få den ordentliga glasskonsistensen. Jag återkommer med det fortsatta experimenterandet. Och om ni har tur kanske ni får ett glassrecept också.