Chili con carne, den bästa höstmaten

De senaste dagarna har jag gått och frusit till och från... Öppnat fönstret för det varit för varmt, tagit på mig en massa kläder för det varit för kallt, stängt fönstret för det varit för kallt, tagit av mig mina extra kläder för det varit för varmt, öppnat fönstret för det varit för varmt... Och så har det fortsatt. Det har alltså varit kallt periodvis. Det klimatet passar verkligen inte mig. Antingen ska det vara varmt eller så ska det vara kallt. När det är ruggigt och kallt ute kan jag bli sugen på chili con carne. Det känns som en väldigt höstig rätt som värmer hela kroppen när man äter den. Det lagade vi idag på Magasinet. 

Det receptet jag gör är något annorlunda och innehåller öl, bacon och kantarellfond. Jag kan lova att det är dessa tre saker som gör hela grytan. Innan jag fick tag i detta recept var denna mat ingen direkt favorit hos mig. Men det är det definitivt nu. För er som redan gillar chili con carne, ni bara måste prova detta receptet. För det går inte att jämföra med den vanliga chiligrytan. För några år sedan hittade jag receptet i en gammal Buffétidning från 90-talet där de hade haft en tävling om vem som kunde göra den bästa chili con carnen. Och här har vi receptet! Jag har som vanligt modifierat det en aning för att det ska bli ännu bättre...

Detta behöver du för åtta personer:
- Ca 1 kg nötfärs
- 1 paket bacon
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 3 paprikor, röda och gröna
- 50 cl mörk öl
- 4 msk kantarellfond
- 1 burk krossade tomater
- 2 tsk sambal oelek
- 1 tsk spiskummin
- 2 msk paprikapulver
- 4 msk tomatpuré
- 3 burkar bönor (jag brukar ta olika sorter)
- Salt och peppar

Såhär gör du:
Bryn bacon, köttfärs, hackad lök och paprika i omgångar. Lägg över i en gryta allteftersom det blir färdigbrynt. Tillsätt öl, fond, krossade tomater, sambal oelek, spiskummin, paprikapulver, riven vitlök, bönor, salt och peppar. Låt småkoka i en timme, blanda sedan i tomatpurén och låt koka ytterligare en halvtimme. Om du har bråttom behöver du inte låta det koka så länge. Det räcker med en halvtimme sammanlagt. Men då får den inte lika god och mustig smak tycker jag. Servera med ris, bröd, majs, en klick creme fraiche och lite riven ost på toppen. 

Tre sorters förrätter

I lördags firade vi det nyskrivna lägenhetskontraktet med trerätters middag och vin. Det skymtade dessvärre ingen varmrätt eller efterrätt, utan tre förrätter! På menyn var det bruschetta med tomat och mozzarella, chèvre chaud, räkcocktail på bröd. Delar med mig av mina recept här! De är beräknade för två personer.

Detta behöver du för min bruschetta med tomat och mozzarella:
- 3 tomater
- 1 mozzarella
- 1 msk olivolja
- 2 nypor flingsalt
- Svarpeppar
- Basilika
- Citronsaft
- 2 vitlöksklyftor
- 2 skivor surdegsbröd

Såhär gör du:
Ställ in brödet i mitten av ugnen i 200 grader till det blivit något rostat. Hacka tomater och mozzarella i små bitar. Blanda i en skål med olivolja, salt, peppar, citronsaft, basilika och en klyfta riven vitlök. Smaka av. Dela en vitlök mitt i tu och gnugga vitlöken mot brödet. Lägg tomatröran över brödet och servera!

Detta behöver du för min chevrè chaud:
- 2 skivor chevré á 1 1/2 cm tjocka
- 2 skivor bröd
- Valnötter
- Honung
- Blandad sallad
- Rädisor
- 2 msk balsamvinäger
- 1 msk olivolja
- Flingsalt och peppar

Såhär gör du:
Formskär brödet med hjälp av ett glas så att det blir runt. Det ska vara i samma storlek som chevrén. Lägg chevrén uppe på brödet och lägg i en ugnsfast form över bakplåtspapper. Ringla honung över och ställ in i ugnen på grilleffekt tills osten fått färg. Det tar ungefär fem minuter. Under tiden rostar du valnötter i en stekpanna på hög värme. Blanda sallad och hackade rädisor med balsamvinäger, olivolja, flingsalt och peppar. Ta ur osten ur ugnen och servera med de rostade valnötterna, sallad och lite extra ringlad honung till.

Det här behöver du för min räkcocktail på bröd:
- 300 gram räkor med skal
- 1 avokado
- 3 msk cremé fraiche
- 3 msk majonäs
- Ca 1 1/2 msk chilisås
- Citronsaft
- Citronpeppar
- Dill
- Flingsalt och peppar
- Rödlök
- 4 skivor bröd

Såhär gör du:
Skala räkorna. Blanda cremé fraiche, majonäs, chilisås, citronsaft, dill, fingackad rödlöksalt och peppar. Hacka avokado i små bitar och blanda i röran. Blanda också i räkorna nu. Smaka av och se så att smaksättningen som du vill ha den. Rosta brödet i ugnen några minuter på grilleffekt. Lägg räkcocktailen på brödet, alternativt i ett glas och servera brödbitarna skurna som sticks vid sidan av. Servera med citronklyftor.

Här har ni mina tre förrätter! Obervera att jag nästan alltid höftar alla mina mått då jag lagar mat. Måtten kan alltså behöva justeras med hjälp av dina egna smaklökar. 

Lördagsgodis

Har den senaste tiden fått dille på jordnötsgodis. Det är alltså inte bara en viss sorts mat jag kan få ett enormt sug efter och behöva laga 10 gånger på kort tid innan jag tröttnar. Det samma gäller också godis och nu har allt godis med jordnötter blivit en riktig favorit. 

Reese's är jordnötsgodisets härskare. Den slår allt annat jordnötsgodis med hästlängder. De finns i butter cups med mjölkchoklad och vit choklad, i bars och i små kulor (ungefär som neverstop och smarties). De sistnämnda är min riktiga favorit. Kunde dock inte få tag på dem när jag gick bärsärk på Citygross där de säljer dessa ljuvliga godisbitar. Där går det bara att köpa de som finns på bilden. I välsorterade butiker med importerad mat från USA och England kan man hitta den neverstopliknande gudagåvan. 

Julen är här

Ikväll har vi korkat upp julens första glögg. Eller förra julens sista. Den har nämligen blivit över sedan dess, hur nu det kan komma sig. Jag är inte alls förtjust i glögg egentligen men Blossas lättglögg är faktiskt helt okej. Speciellt om man spetsar den med lite sprit som vi gjorde.

Tips för den stressade

Här kommer ett litet tips för den som inte alltid har tid att stå och laga mat men inte heller vill äta skräpmat eller köpa dyr mat ute. Paj, är ett fantastiskt påfund som är superenkelt att göra och jättegott att äta. Dessutom så håller de sig bra i frysen. ÖoB har lagom stora folieformar som passar utmärkt till ändamålet. De säljs i paket om tolv stycken, vilket ger tolv middagar. Det kallar jag för storkok. När jag och K gör dessa pajer brukar vi göra två olika sorters paj. Det kan annars bli lite enformigt att äta tolv mål mat av samma sak. Ett annat tips är också att smaksätta äggstanningen med lite vitlök och någon passande fond. Då smakar pajen mycket mer!

Igår blev gjorde jag tacopaj och fetaostpaj med broccoli, portabello och fläskytterfilé. Paj är så tacksamt för man kan lägga i vad som helst (nästan) och det passar! 

Lite senare i eftermiddag ska jag sitta med den största tekoppen i Lund under en varm filt, med massa tända ljus och bläddra i mina nytillskott i recepthyllan. Jag har bara snabbläddrat i dem än så länge och de verkar ha en massa roliga recept som jag ska prova på. Extra härligt kommer det bli att laga mat och baka när vi väl har flyttat och jag får mitt alldeles egna kök. Det är bara två veckor kvar, och vad jag längtar. Ikväll ska vi fira att vi skrivit kontrakt för lägenheten. Jag ska göra något extra smarrigt!

Recept för idétorka #5. Kycklingpasta

Idag, dagen efter tentan, njuter jag av att nästan inte ha något inplanerat på hela dagen. Jag lagar en av mina snabblagade favoriter som det blir flera matlådor av. Det här är verkligen ett recept som passar in på mina recept för idétorka då du står och rotar i kylen och undrar vad fasen du ska göra; för så länge du har lite grönsaker och creme fraiche i kylen och pasta i skafferiet kan du göra dig en riktigt god måltid. Idag lagade jag kycklingpasta med vinstekta champinjoner, zucchini och spenat. Men som sagt du kan ta nästan vilken grönsak som helst och vilket kött som helst, eller göra den vegetarisk för den delen. Mitt recept varierar alltid efter det jag har hemma eller det jag är sugen på.

                            
                            
Idag provade jag på en sorts spagetti som hade hål i sig och var mycket tjockare än vanlig spagetti. Lite ovanlig men mycket roligare att äta; spagetti och sugrör i ett.

Det här behöver du för pastan som lagades idag (ungefär sex personer):
- 2 kycklingfileér
- 1 zuzzhini
- 1 påse babyspenat
- 250 gram champinjoner
- 1 dl rött eller vitt vin
- 10 cocktailtomater
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 3 dl creme fraiche
- 1 dl mjölk
- 2 msk kycklingfond
- 2-3 msk fransk senap
- Pasta
- Parmesanost


Såhär gör du:
Stek hackad lök i skivor väldigt hastigt, högst en minut. Häll detta i en bunke vid sidan av och stek sen hackad zuzzhini och svamp i omgångar. Häll även detta i bunken. När du steker svampen häller du i vin de sista minuterna tills det är helt avdunstat och inkokat i svampen. Ungefär här är det dags att börja koka pasta. Strimla kyckling och stek i olja med salt och peppar. Ställ denna åt sidan i en annan bunke tills vidare. Häll tillbaka grönsakerna i stekpannan igen och häll i creme fraiche, mjölk, vitlök, fransk senap, kycklingfond, salt och peppar. Låt koka upp och smaka av. Någon minut innan du tar av såsen från plattan lägger du i kyckling, babyspenat och cocktailtomater delade på mitten. Tomaterna ska inte koka sönder och spenaten ska helst inte bli för mjuk. Servera med pasta och parmesanost.